Технохимическая характеристика сайры

Дальрыбвтуз, Владивосток, 2012. — 38 с. Целью курсовой работы является разработка технохимической характеристики сырья. Для этого разработана пояснительная записка и составлено заключение по теме курсовой работы.
В качестве сырья выбрана сайра тихоокеанская. В теоретической части даны основы и факторы, формирующие качество сырья рыбной промышленности.
Во втором разделе дана информация о биологическом, пластическом и энергетической ценности сайры тихоокеанской и о физиологическом значении данного объекта.
В четвертом разделе описано комплексное использование сайры тихоокеанской и составлена схема основных направлений комплексного использования исследуемого объекта.
В заключении сформулированы выводы о практической значимости курсовой работы.
Курсовая работа может быть использована как основа для написания курсового проекта по дисциплине «Технология рыбы и рыбных продуктов». Введение.
Теоретические основы формирования качества сырья.
Характеристика составляющих качество сырья.
Факторы формирующие качество сырья.
Характеристика исследуемого объекта.
Биология гидробионта.
Технохимическая характеристика гидробионта.
Пищевая ценность.
Понятие и критерии пищевой ценности.
Физиологическое значение отдельных компонентов гидробионтов.
Характеристика пищевой ценности исследуемого объекта.
Комплексное использование сырья.
Химический состав непищевых и условно пищевых продуктов из гидробионтов.
Классификация непищевых продуктов из гидробионтов.
Схема комплексного использования исследуемого объекта.
Заключение.
Список использованной литературы.