Ухарцева И.Ю. Микробиология и санитария

Учебное пособие. — Минск: ИНЦ Минфина. 2006. — 332 с. В книге подробно рассмотрены теоретические основы микробиологии: морфология и физиология микроорганизмов их распространение в природе классификация практическое значение. Приведены сведения о наиболее распространенных пищевых заболеваниях. Особое внимание обращено на современные проблемы микробиологии и санитарии пищевых продуктов. Впервые изложена микрофлора пива, вин, кваса, пищевых концентратов, мясных консервов и рыбных пресервов. Описаны возбудители микробиальной порчи пищевых продуктов, меры профилактики и борьбы с ними, освещены основы санитарии и гигиены продовольственных товаров с учетом действующих в Республике Беларусь нормативно-правовых актов. Для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров».