Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
технических наук. — Москва, ВНИИМП, 1993. — 58 с.
Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. В.И. Хлебников. Цель исследований. Целые настоящей диссертации является разработка на основе МБ требований экологически чистых биологически полноценных мясных продуктов для питания здоровых и больньных детей различных возрастных групп, высокоэффективных технологий, требований и системы контроля их производства, обеспечивающих получение продуктов с гарантированно высокими показателями качества.
Научная новизна. Обоснована возможность применения мультиппикативной квалиметрической модели качества для целенаправленной корре ции потребительских свойств МПДП за счет включения в их рецепту белково-, жиро-, минерало- и витаминосодержащих ингредиентов.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. В.И. Хлебников. Цель исследований. Целые настоящей диссертации является разработка на основе МБ требований экологически чистых биологически полноценных мясных продуктов для питания здоровых и больньных детей различных возрастных групп, высокоэффективных технологий, требований и системы контроля их производства, обеспечивающих получение продуктов с гарантированно высокими показателями качества.
Научная новизна. Обоснована возможность применения мультиппикативной квалиметрической модели качества для целенаправленной корре ции потребительских свойств МПДП за счет включения в их рецепту белково-, жиро-, минерало- и витаминосодержащих ингредиентов.