Васильев Д.А. Лабораторный практикум по микробиологии производства молочной продукции

Ульяновск: УГСХА, 2002. — 46 с. Содержание:
Санитарно-бактериологический контроль оборудования, инвентаря, тары и рук работников пищевой промышленности.
Возбудители порчи молочных продуктов.
Санитарно-показательные микроорганизмы и методы их выявления.
Микробиологический контроль качества материалов на молочном заводе.
Бактериологический контроль микрофлоры, технически важной для молочной промышленности.
Методы определения общего количества микроорганизмов в сыром молоке.
Определение количества микроорганизмов в молоке косвенным методом и коли-титра молока.
Бактериологический контроль эффективности пастеризации молока.
Методы определения молока от коров, больных маститом.
Бактериологический контроль качества заквасок, применяемых в молочной промышленности.
Бактериологический контроль кисломолочных продуктов, приготовленных на заквасках из мезофильных микроорганизмов.
Бактериологический контроль кисломолочных продуктов, приготовленных на заквасках термофильных молочнокислых микроорганизмов и молочных продуктов смешанного брожения. Микробиология мороженого.
Микробиологическое исследование масла.
Микробиологическое исследование сыра.
Микробиология и бактериологический контроль сгущенного и сухого молока.