39
Â'ÿçê³ñòü ðîç÷èí³â á³ëêà. Ðîç÷èíè á³ëêà, ÿê ³ ³íøèõ âèñîêîìîëå-
êóëÿðíèõ ñïîëóê, õàðàêòåðèçóºòüñÿ âèñîêîþ â'ÿçê³ñòþ. ×èì á³ëüøà
êîíöåíòðàö³ÿ â ðîç÷èí³ á³ëêà, òèì âèùà â'ÿçê³ñòü ðîç÷èíó, áî çðîñòàþòü
ñèëè ç÷åïëåííÿ ì³æ ìîëåêóëàìè. Íàéá³ëüø â'ÿçê³ ðîç÷èíè ô³áðèëÿðíèõ
á³ëê³â, áî âçäîâæ ïîë³ïåïòèäíèõ ëàíöþã³â, ÿê³ óòâîðþþòü âèòÿãíóò³
ô³áðèëè, ³ñíóþòü ñèëè, ùî ¿õ ñêð³ïëþþòü. ϳäâèùåííÿ òåìïåðàòóðè
çìåíøóº â'ÿçê³ñòü, à çíèæåííÿ, íàâïàêè, çá³ëüøóº. Ñîë³ êàëüö³þ ïîñè-
ëþþòü â'ÿçê³ñòü á³ëêîâèõ ðîç÷èí³â çà ðàõóíîê óòâîðåííÿ "êàëüö³ºâèõ
ì³ñòê³â", ùî ñïîëó÷àþòü á³ëêîâ³ ìîëåêóëè. ²íîä³ â'ÿçê³ñòü á³ëêîâîãî
ðîç÷èíó çðîñòàº, â³í âòðà÷ຠòåêó÷³ñòü ³ ïåðåõîäèòü ó ñòàí ãåëþ. Çäàòí³ñòü
óòâîðþâàòè ãåë³ êðàùå âèðàæåíà ó ô³áðèëÿðíèõ á³ëêàõ. Ñàìå ÷åðåç öþ
ïðè÷èíó õàð÷îâ³ ñòóäåíö³ âèãîòîâëÿþòü ³ç ïðîäóêò³â, â ÿêèõ ì³ñòèòüñÿ
á³ëüøå ô³áðèëÿðíèõ á³ëê³â (ê³ñòêè, õðÿù³, ì'ÿñî). ̳öí³ñòü, ïðóæí³ñòü
òà åëàñòè÷í³ñòü ê³ñòîê ³ õðÿù³â çóìîâëåíà ãåëåïîä³áíèì ñòàíîì îñíîâíèõ
¿õ á³ëê³â êîëàãåíó é åëàñòèíó. ³äêëàäàííÿ ïðè ñòàð³íí³ â òêàíèíàõ
ì³íåðàëüíèõ ñîëåé ïðèçâîäèòü äî çìåíøåííÿ ¿õ ì³öíîñò³ òà åëàñòè÷íîñò³.
Îïòè÷í³ âëàñòèâîñò³ á³ëê³â. ²ç êîëî¿äíèì ñòàíîì á³ëê³â ïîâ'ÿçàíà
çäàòí³ñòü ¿õ ðîç÷èí³â äî ñâ³òëîðîçñ³þâàííÿ. ßêùî ñïðÿìóâàòè âóçüêèé
ïó÷îê ñâ³òëà íà ïîñóäèíó ç ðîç÷èíîì á³ëêà ³ äèâèòèñÿ íà íüîãî çáîêó,
òî ìîæíà ïîáà÷èòè õ³ä ñâ³òëà â ðîç÷èí³ ó âèãëÿä³ òàê çâàíîãî ñâ³òëîâîãî
êîíóñà Ò³íäàëÿ-Ôàðàäåÿ (ó ðîçâåäåíèõ ðîç÷èíàõ éîãî íå áóäå âèäíî).
Ïîÿñíþºòüñÿ öåé ñâ³òëîðîçñ³þâàëüíèé åôåêò äèôðàêö³ºþ ñâ³òëîâèõ
ïðîìåí³â ÷àñòèíêàìè á³ëêà â ðîç÷èí³, ÿê³ çà ðîçì³ðàìè ñï³âðîçì³ðí³ ç
äîâæèíîþ õâèë³ âèäèìîãî ñâ³òëà.
Çäàòí³ñòü á³ëê³â òà ³íøèõ âèñîêîìîëåêóëÿðíèõ ðå÷îâèí ðîçñ³þâàòè
ïðîìåí³ ñâ³òëà âèêîðèñòîâóþòü äëÿ ¿õ ê³ëüê³ñíîãî âèçíà÷åííÿ ìåòîäîì
íåôåëîìåòð³¿, ïîð³âíþþ÷è ³íòåíñèâí³ñòü ñâ³òëîðîçñ³þâàííÿ äîñë³äæó-
âàíîãî ³ ñòàíäàðòíîãî çîëþ.
Ìîëåêóëÿðíà ìàñà á³ëê³â êîëèâàºòüñÿ â³ä 6000 äî 1000000 Da ³ âèùå.
Öå îçíà÷àº, ùî â ìîëåêóëó á³ëêà âõîäÿòü ñîòí³ é òèñÿ÷³ àì³íîêèñëîòíèõ
çàëèøê³â. Äëÿ òèõ á³ëê³â, ó ÿêèõ ðîçøèôðîâàíî àì³íîêèñëîòíèé ñêëàä ³
ïîñë³äîâí³ñòü ðîçòàøóâàííÿ àì³íîêèñëîò, ìîëåêóëÿðíó ìàñó ìîæíà òî÷íî
âèðàõóâàòè áåç çàñòîñóâàííÿ ô³çèêî-õ³ì³÷íèõ ìåòîä³â. Àëå öå ìîæëèâî
ëèøå äëÿ íåâåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ á³ëê³â (ïðèáëèçíî 2500).
Ó ðåøòè âèïàäê³â âèêîðèñòîâóþòü ô³çèêî-õ³ì³÷í³ ìåòîäè. Íàé÷àñò³øå
çàñòîñîâóþòü ñåäèìåíòàö³éíèé àíàë³ç, ãåëüô³ëüòðàö³þ òà åëåêòðîôîðåç.
Ñåäèìåíòàö³éíèé àíàë³ç ìîëåêóëÿðíî¿ ìàñè á³ëê³â ïðîâîäÿòü â óëüòðà-
öåíòðèôóãàõ (ðèñ. 1.16), â ÿêèõ ðîçâèâàþòüñÿ â³äöåíòðîâ³ ïðèñêîðåííÿ
(g), ùî ïåðåâèùóþòü ñèëó çåìíîãî òÿæ³ííÿ ó 200 000 ³ á³ëüøå ðàç.
Óëüòðàöåíòðèôóãè çàáåçïå÷åí³ îïòè÷íèì ïðèñòðîºì, ÿêèé äຠçìîãó
ôîòîãðàôóâàòè ïðîöåñ îñàäæåííÿ (ñåäèìåíòàö³¿) â ïðîöåñ³ öåíòðè-
ôóãóâàííÿ. Çâè÷àéíî âèçíà÷àþòü ìîëåêóëÿðíó ìàñó çà øâèäê³ñòþ