
Здебільшого найважливішим компонентом енергетичних затрат є ве-
личина основного обміну (ВОО), яку можна виміряти в стандартних умо-
вах, ВОО залежить головним чином від маси тіла (МТ) та віку індивіда.
Із обміном речовин пов'язане існування будь-якого живого організму.
Головним постачальником енергії в організмі є вуглеводи, тоді як жири та,
особливо, білки є, крім того, необхідним пластичним матеріалом.
При окисленні 1 г білків або вуглеводів виділяється 16,7 кДж або
(4 кКал), 1 г жиру — 37,3 кДж (9 кКал).
Енергія, що вивільнюється в організмі, витрачається на основний об-
мін, фізичну (м'язову) та розумову діяльність. Основний обмін — це ви-
трата енергії в стані повного спокою, яка витрачається на роботу внутріш-
ніх органів, підтримання м'язового тонусу (напруження), підтримання но-
рмальної температури тіла. Фізичне навантаження підвищує витрати енер-
гії порівняно зі станом спокою в 15—20 разів.
Кожний продукт харчування залежно від хімічного складу має свою
енергетичну цінність, тобто кількість енергії, яка виділяється при окис-
ленні поживних речовин в організмі і подається у довідниковій літературі.
Потреби в енергії та харчових речовинах для дорослого працездатно-
го населення залежать від особливостей трудової діяльності, що відобра-
жено в довідниковій літературі.
Потреба енергії дорослого працездатного населення визначена для
трьох вікових груп та п'ятьох груп залежно від енергетичних затрат:
І група —особи, зайняті переважно розумовою працею (зокрема, ке-
рівники підприємств і організацій, інженерно-технічні працівники, праця
яких не потребує істотної фізичної активності, медичні працівники, крім
лікарів-хірургів, педагоги, крім спортивних, науковці, журналісти, праців-
ники в галузі планування та обліку, працівники різних категорій, праця
яких пов'язана зі значним нервовим напруженням, оператори пультів
управління, диспетчери тощо).
II група — особи, зайняті легкою фізичною працею (зокрема інжене-
рно-технічні працівники, праця яких пов'язана з деякими фізичними зу-
силлями, робітники, зайняті на автоматизованих процесах, робітники ра-
діоелектронної промисловості, швейники, агрономи, зоотехніки, ветери-
нарні працівники, медсестри та санітарки, продавці промтоварних магази-
нів, працівники сфери обслуговування, працівники годинникової промис-
ловості, працівники зв'язку та телеграфу, викладачі, інструктори з фізку-
льтури та спорту, тренери).
III група — особи, зайняті середньою за ступенем важкості фізичною
працею. Верстатники, зайняті металообробкою та деревообробкою, слю-
сарі, налагоджувальники, настроювачі, лікарі-хірурги, хіміки, текстильни-
ки, взуттєвики, водії різних видів транспорту, робітники харчової промис-