Колобова А.И. Организация производства на предприятиях АПК
Подождите немного. Документ загружается.
Существенным и долговременным недостатком отечественного
животноводства является диспропорция между численностью поголовья,
генетическим потенциалом продуктивности и уровнем производства и качеством
кормов. Сохранение этой диспропорции, несмотря на генетическое
совершенствование, не позволит отрасли стать рентабельной и
конкурентоспособной.
Производство кормов не образует самостоятельного продуктового
подкомплекса (конечная продукция в нем не создается), но является важнейшей
составной частью практически всех продуктовых подкомплексов и АПК в целом,
так как даже отходы овощеводства и плодоводства используются для кормления
животных (рис. 14).
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
143
Рис. 14 Организационно-производственная структура и технологические связи
«кормового подкомплекса»
На продуктивности животных сказывается наличие диспропорций между
поголовьем и производством кормов; фактическим уровнем кормления и научно
обоснованными нормами, белковым дефицитом; между объемом производства
кормов и занимаемой ими площадью; между посевами зернофуражных, бобовых
кормовых культур; между увеличением отходов промышленности и их
возвращением в сельское хозяйство. Кроме того, несбалансированность рационов
по видам и питательности приводит к перерасходу кормов, недополучению
продукции и росту ее себестоимости. Не соответствует требованиям и качество
кормов, на которое влияют сроки заготовки, хранения, транспортировки и др.
ТранспортТранспорт
Транспорт
Производственные ресурсы и услуги
Информация и научное обеспечение
Социальная инфраструктура
Транспорт
Произ
водств
о
кормов
ЖивотноводствоХранилища кормов
Полевое
кормопроизводс
тво
Лугопастбищно
е
кормопроизводс
тво
Отходы
основного
производства
Кормоприготов
ительные цехи
Продовольственный рынок
Краевой Мировой Другие
Перерабатывающие отрасли
кормового подкомплекса
Животновотство
Кормок
онцент
раты
Комбик
орма
Утилиз
ация
отходо
в
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
144
В современном мире определились два основных пути удовлетворения
потребности животноводства белком растительного происхождения. Один из них
– «американская» модель – основывается на растительном протеине, получаемом
производством зерна кукурузы и зеленой массы естественных лугов и пастбищ. В
животноводстве США ежегодно расходуется 37 млн., тонн протеина, из которых
15 млн., тонн – с природных кормовых угодий и посевов люцерны [16, 32].
Страны Западной Европы проблему кормового белка решили за счет шрота из
сои, рапса, кормовых бобов и люпина; Великобритании – за счет силоса и сенажа,
концентраты здесь используются в качестве добавок [75]. В России же доля
концентратов в структуре расхода кормов доходит до 50%.
В последние годы во многих странах дорогостоящие зерновые культуры все
чаще заменяют компонентами незернового происхождения, используя для этого
отходы крахмалопаточного, эфирно-масличного и спиртового производства,
мясной и молочной промышленности. Мерами государственной поддержки
стимулируют производство кормового белка на базе собственных ресурсов за
счет расширенных посевов зернобобовых культур и рапса.
Широко практикуются методы повышения питательной ценности зерна
путем экструдирования, плющения, гранулирования и т.д. В свиноводстве
используется комбисилос, травяная мука, брикеты и гранулы. И в России есть
немало хозяйств, где можно использовать относительно дешевые корма –
картофель, корнеплоды, зеленые корма, бахчевые культуры, а не использовать
только дорогостоящие комбикорма. Однако, фактически удельный вес
зернофуража, используемого на свиноводческих фермах, продолжает расти при
одновременном снижении в рационах сочных и грубых кормов в структуре
рациона до 70%, а фактический их расход достигает 87–89%.
Важным направлением повышения эффективности производства является
научно-технический прогресс, как главный рычаг интенсификации, его движущая
сила. Говоря о самом оборудовании и технологиях, применяемых в
производственных процессах мясного животноводства, нужно отметить, что они
морально устарели на несколько порядков по сравнению с зарубежными
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
145
аналогами. В этих условиях отечественное производство продукции стало
неконкурентоспособным, что привело к массовому импорту. Инвестиции в
сельское хозяйство при командно-административной системе распределялись
следующим образом: 40% – на дорогостоящую технику и до 10% – на
строительство и оборудование ферм [115]. В настоящее время здания и
сооружения занимают в составе основных производственных фондов до 80%, а
оборудование – всего 19–20%. Вместе с тем в сочетании с другими факторами
каждый процент прироста комплексной механизации обеспечивает снижение
затрат на 1 центнер продукции на 1–2% [115]. До сих пор самые трудоемкие
операции на фермах остались немеханизированными, поэтому
производительность труда в животноводстве остается низкой.
Одним из слабых звеньев отечественного животноводства является высокая
энергоемкость технологии производства, что связано с высокими ценами на
энергоносители. Поэтому внедрение энергосберегающих технологий является
актуальной задачей. Однако инновационный потенциал АПК России используется
в пределах 4–5%, хотя в США этот показатель составляет 50%. Доля наукоемкой
продукции в сельском хозяйстве России не превышает 0,6% от его объема. И в
дореформенный период в производство реализовывалось не более 6–8%
завершенных научно-технических разработок.
В странах Западной Европы и США высокая производительность труда в
животноводстве достигнута благодаря комплексной механизации и
автоматизации производственных процессов. С развитием компьютерной техники
получили распространение безлюдные технологии производства мяса скота и
птицы. На современных высокотехнологичных фермах в США с помощью
компьютеров поддерживается оптимальный микроклимат в животноводческих
помещениях, осуществляется кормоприготовление и раздача кормов с учетом
биологических особенностей, состояния здоровья каждого животного. Все это
говорит о прогрессе науки и техники за рубежом.
Совершенствование средств производства не только влечет за собой
экономический результат, но и приводит к качественным изменениям характера
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
146
трудовой деятельности человека и производимого сырья. Повышение
упитанности животных, реализуемых на перерабатывающие предприятия,
является дополнительным источником увеличения мясных ресурсов края, так как
увеличивается выход мяса в туше. Например, крупный рогатый скот высшей
кондиции обеспечивает выход мяса 56–58%, а средний – 35–50%. [36] В крае
применяются два метода закупок животных: по физической массе и по выходу и
качеству мяса. При оценке качества первым методом животное взвешивают на
весах, определяют его упитанность путем прощупывания и производят расчеты.
Однако взвешивание скота не дает представления о качестве получаемого мяса,
поскольку качество скота зависит от его вида, породы, возраста, пола,
упитанности, режима кормления и других факторов. Кроме того, такая оценка во
многом носит субъективный характер и является поводом для разногласий между
сдатчиком и заготовителями. В США качество скота определяется в основном
двумя факторами: количеством и выходом мяса с туши и его качеством (цвет,
мраморность, нежность, сочность, структура, аромат).
В повышении эффективности производства мясных ресурсов большое
место занимает и потенциал личных подсобных хозяйств населения, где
сосредоточено более половины всего поголовья крупного рогатого скота и
свиней. Как правило, производство мясного сырья в личном секторе базируется
на ручном труде, небольших размерах поголовья, характеризуется низкой
товарностью продукции, недостаточным обеспечением кормами и техническими
средствами.
В соответствии с действующим законодательством личное подсобное
хозяйство (ЛПХ) является формой ведения сельскохозяйственного производства
семьей или отдельным гражданином на земельном участке, находящемся в их
собственности или на праве аренды для удовлетворения собственных
потребностей в продовольствии. Излишки продукции поставляются на
продовольственный рынок. Однако сегодня изменяется роль ЛПХ в экономике
страны. Сельские предприятия снизили производство продукции более чем в два
раза, а ЛПХ, наоборот, его увеличили и производят половину всей валовой
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
147
продукции сельского хозяйства. Роль зарплаты, получаемой в коллективном
хозяйстве, в структуре доходов сельской семьи упала. Остальные доходы жители
села получают от личных подворий. ЛПХ стало важнейшим фактором социальной
защиты населения.
Производство отдельных видов продукции в ряде коллективных хозяйств
убыточно, с низким уровнем механизации и высокой трудоемкостью. При
передаче их в личные хозяйства предприятия избавятся от убытков, а крестьяне
получают дополнительные доходы. Поэтому важно провести паспортизацию
личных подсобных хозяйств для выявления потенциальных возможностей
производства и оказания им практической помощи в развитии производства,
материально-техническом обеспечении, сбыте продукции, сервисном
обслуживании на основе договорных отношений. А посредством кооперирования
личных подворий с общественным производством можно решить ряд проблем:
поставку личным подсобным хозяйствам населения на взаимовыгодной основе
материально-технических средств, кормов, племенных животных; оказание
ветеринарных, транспортных и сбытовых услуг, кредитных ресурсов.
3.3.2 В сфере организации процесса обращения
В повышении эффективности агропромышленного производства условиях
рынка возрастает роль процесса обращения – это организация реализации и
переработки мясного сырья. В ходе экономических реформ в результате
приватизации обслуживающих и перерабатывающих предприятий, либерализации
торговли и ценообразования, появления новых предпринимательских структур
прежний механизм (включая систему фондового снабжения средствами
производства, обязательных поставок сельскохозяйственной продукции по
фиксированным ценам и др.) был демонтирован. Централизованная система
закупок и распределения мясного сырья трансформировалась в многоканальную,
у сельских товаропроизводителей появилась возможность свободно
распоряжаться своей продукцией. Однако переход к новой системе породил
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
148
множество проблем, усугубляющих и продовольственное обеспечение страны, и
положение сельских товаропроизводителей.
Произошло существенное сокращение объемов государственных закупок
продовольствия, которые должны обеспечивать гарантированный сбыт
сельскохозяйственной продукции по заранее установленным ценам,
представляющим минимальный порог рыночной цены, как это делается в
развитых странах. В России же эти цены часто не соответствуют ни
минимальным, ни максимальным рыночным. Деятельность Федеральной
продовольственной корпорации способствовала не столько пополнению
федерального фонда продовольствия (задания выполнялись на 10–20%), сколько
хищениям государственных средств и росту цен на продукты питания [76].
Региональные продовольственные корпорации нередко навязывали сельчанам,
испытывающим острый недостаток оборотных средств, натуральные формы
товарообмена, при которых в выигрыше неизменно остается узкий круг
монополистов, поставляющих ресурсы по завышенным ценам, а страдают
региональные бюджеты и товаропроизводители. В результате большинство
хозяйств просто не возвращают долги, предпочитая отдавать продукцию по
бартеру или за наличный расчет коммерческим структурам.
Несмотря на либерализацию торговли, подавляющее большинство крестьян
так и не получило прямого доступа к рынку. В особенности это касается
реализации мяса на городских продовольственных рынках. Доступ к ним
ограничен настолько, что торговля мясом там осуществляются узким кругом лиц,
платящих «дань» криминальным структурам и связанным с ними
администрациям рынков. Простого крестьянина туда просто не пропускают.
Связь между производством и потребителем осуществляется многочисленными
перекупщиками с собственным транспортом, ориентированными на
определенные рынки сбыта или предприятия малой переработки, которые
успешно взяли на себя функции, ранее выполняемые потребкооперацией. В
результате потребителям мясо навязывается по завышенным ценам, а у крестьян
закупается по бросовым – как у населения, фермеров, для которых поставка
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
149
мелких партий товара на большие расстояния разорительна сама по себе, так и у
коллективных хозяйств, которые в условиях нехватки оборотных средств просто
не могут вывезти его самостоятельно.
Выходом из сложной ситуации может стать развитие сбытовой кооперации.
данная форма сбыта сельхозпродукции успешно применяется во многих развитых
странах. Например, во Франции и Германии сбытовая кооперация функционирует
в форме отраслевых союзов, реализуя до 80% выращенных скота и птицы. В
США посредством кооперации фермеров реализуется не менее 1/4 мясного сырья,
в Канаде – около 40% [11]. В России в настоящее время действуют более 2,8 тыс.
торгово-сбытовых кооперативов. Успеху их работы мешают давящее
налогообложение, недостаток оборотных средств, недоступность кредитов [35].
Отечественный потребительский рынок на 2/3 формируется за счет
продовольствия и товаров, изготовленных из сельскохозяйственного сырья.
Пищевая и перерабатывающая промышленность замыкает производственно-
технологическую цепочку АПК на пути сельскохозяйственного сырья от фермы-
поля до потребителя. Важно не только вырастить, но и как можно полнее
сохранить сельскохозяйственную продукцию, переработать ее в продукты
питания высокого качества. Только тогда можно обеспечить высокоэффективную
работу всего агропромышленного производства.
Только за счет комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и
сокращения потерь при хранении можно дополнительно поставить населению на
20–30% больше продуктов питания. Сегодня же выработка пищевой продукции
на 1 т сырья на 20–30% ниже, чем в развитых странах.
Проведенная ускоренная приватизация не учитывала территориальную и
отраслевую специфику агропромышленного производства, разрушила
десятилетиями создававшуюся интеграцию сельского хозяйства, пищевой и
перерабатывающей промышленности.
При отсутствии адекватной рыночной инфраструктуры перерабатывающие
предприятия в большинстве случаев использовали свое монопольное положение
для занижения закупочных и завышения реализационных цен. В результате на
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
150
селе развернулось строительство мелких примитивных цехов по переработке
скота и другой продукции.
За последние годы в сельскохозяйственных предприятиях построено более
2,8 тыс. мясоперерабатывающих колбасных и коптильных цехов мощностью от
300 до 2000 кг переработки мяса в смену. При этом перерабатывающие
предприятия теряют свои сырьевые зоны и не загружают производственные
мощности, коэффициент использования которых колеблется от 20 до 50%.
Экономический кризис в стране, финансовые трудности, резкий скачок цен
на оборудование, энергоресурсы и транспорт, недостаток сырья, низкая
платежеспособность населения и другие причины привели к сокращению
производства отечественных пищевых продуктов из отечественного сырья.
Переход к рыночным отношениям, вхождение в мировое пространство
выдвинули в качестве первоначальной задачи подтягивание нашей
перерабатывающей и пищевой промышленности до мирового уровня. Только на
этой основе можно обеспечить конкурентоспособность производства нашей
пищевой продукции.
Производство отечественного продовольствия должно быть сегодня
приоритетной задачей. Требуется коренная реконструкция предприятий пищевых
отраслей, оснащение их современной техникой, создание принципиально новых
энергетически выгодных технологий, обеспечивающих глубокую комплексную
переработку сельскохозяйственного сырья. В развитых зарубежных странах
мясная промышленность почти полностью перерабатывает скот и птицу,
подлежащую убою. Так, в США промышленная переработка крупного рогатого
скота и свиней составляет 99%. В России же отношение продуктов переработки
скота к живой массе составляет около 70%, остальная часть приходится на
технические цели и потери.
Внедрение технологий комплексной и безотходной переработки
сельскохозяйственного сырья связано с эффективным использованием вторичных
ресурсов. Сегодня значительная часть вторичных ресурсов используется
неэффективно. Одна из причин недостаточно глубокой переработки сырья –
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
151
нерациональная структура основных производственных фондов
перерабатывающих предприятий, где доля активной части основных
производственных фондов (механизмы, оборудование и машины) составляет
около 40%, а пассивная часть (здания, сооружения) – 60%. Кроме того,
большинство технологического оборудования по производительности и качеству
значительно уступает заграничным аналогам, износ основных средств достигает
70%. На предприятиях мясной промышленности велика доля ручного труда,
особенно в процессе убоя скота, разделки туш, на вредных для здоровья
технологических участках; механизация и автоматизация производственных
процессов не превышает 60%, что не способствует высокой производительности
труда. Эта проблема усугубляется и тем, что обновление и ввод в строй нового
оборудования на предприятиях мясной промышленности затруднено из-за
снижения финансовой активности самих предприятий и различных
инвестиционных структур.
Российские институты мясной и молочной промышленности разработали
эффективные технологии по переработке вторичных ресурсов и готовы оказать
помощь предприятиям всех регионов в России в освоении технологий
переработки вторичных ресурсов. Создана и отечественная упаковка для мясных
изделий и другой продукции. Так, ученые ВНИИ мясной промышленности
создали бактериальный препарат нового поколения БП – МП и интенсивную
технологию производства мясных продуктов с его использованием. Разработка в
зависимости от вида продукции позволяет сократить при производстве
сырокопченых колбас энергозатраты на 20–40% в зависимости от вида
продукции, в 2 раза увеличить коэффициент использования климатических камер,
увеличить выход продукции до 5% по сравнению с традиционной технологией,
при высоком качестве продукта. Разработка уже внедрена на многих
предприятиях страны.
Требует совершенствования и ассортимент продукции, выпускаемой
мясной промышленностью. Сложившаяся структура потребления не
соответствует спросу различных категорий населения. Перерабатывающие
Принципы организации внутрихозяйственного коммерческого
расчета
152