107
Перечень документов,
регулирующих деятельность в сфере общественного питания
(на 01.01.2007 г.)
1. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (в ред. от
25.11.2006 г.).
2. Закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про-
дуктов» (в ред.30.12.2006 г.).
3. Закон РФ от 27.04.1993 г. № 4871-1 «Об обеспечении единства измерений» (ред.
от 10.01.2003 г.).
4. Закон РФ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (в ред. от
09.05.2005 г.).
5. Закон РФ от 08.08.2001 г. № 134-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индиви-
дуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)» (ред.
от 30.12.2006 г.).
6. Закон РФ от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники
при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием пла-
тежных карт» (в ред. от 13.05.2005 г.).
7. Федеральный закон от 22.11.1995 г.№171-ФЗ (ред.от 29.12.2006 г.) «О государ-
ственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спир-
тосодержащей продукции».
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г.
№1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (в ред. Поста-
новления Правительства РФ от 21.05.2001 г. № 389).
9. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. №55
«Правила продажи отдельных видов товаров», (с изменениями и дополнениями от
9.10.1998 г. №1222 и от 06.02.2002 г. №81).
10. Постановление Правительства Российской Федерации от 13 августа 1997 г.
№1013 «Об утверждении перечня товаров, подлежащих обязательной сертификации, и пе-
речня работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации» (в ред. Постановлений Пра-
вительства РФ от 24.05.2000 г. №403, от 03.01.2002 г. №3, от 29.04.2002 г. №287,
от10.02.2004 г. №72).
11. Постановление Госстандарта РФ от 21.08.2003 г. № 97 « Об утверждении нор-
мативных документов системы сертификации ГОСТ Р при проведении добровольной сер-
тификации услуг (вместе с правилами функционирования системы добровольной серти-
фикации услуг»).
12. Постановление Правительства Российской Федерации от 19 августа 1996 г.
№987 «О мерах по ужесточению порядка торговли алкогольной продукцией» приложе-
ние: Правила продажи алкогольной продукции (с изменениями и дополнениями от 2 но-
ября 2000 г. №840).
13. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Фе-
дерации от 30.07.2002 г. №26 «О введении программ производственного контроля».
14. Постановление Правительства РБ от 03.03.2005 г. №58 «О наценке на продук-
цию (товары), реализуемую организациями общественного питания при учреждениях об-
разования на территории РБ».
15. ГОСТ Р 51087-97 «Табачные изделия. Информация для потребителя. (с измене-
ниями и дополнениями, вступившими в силу с 01.01.2000 г.).
16. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
17. ГОСТ Р 50762-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
18. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». 19.
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населе-
нию. Общие технические условия».
20. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему
108
персоналу».
21. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие тре-
бования к разработке и оформлению».
22. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация
гостиниц».
23. Постановление главного государственного санитарного врача РФ от 8.11.2001 г.
№31 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного пита-
ния, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (в ред. от 03.04.2003 г.).
24. СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к органи-
зациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья».
25. СанПиН 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля
за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических
(профилактических) мероприятий» (Постановление Главного государственного санитар-
ного врача от 13.07.2001 г. №18).
26. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и услови-
ям хранения пищевых продуктов».
27. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов».
28. СанПиН 2.4.2 782-99 «Гигиенические требования к условиям обучения школь-
ников в различных видах современных общеобразовательных учреждений».
29. СанПиН 2.4.2. 548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производст-
венных помещений».
30. Санитарные правила обеспечения пассажиров бортовым питанием на многоме-
стных скоростных самолетах (утверждены Главным государственным санитарным врачом
СССР 1.03.1973 г. №1007-73).
31. Отраслевыми стандартами:
ОСТ 10-069-95 «Торты и пирожные. Технические условия».
ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
ОСТ 32.57-96 «Железнодорожный транспорт. Услуги общественного питания в
пассажирских поездах. Общие требования. Классификация предприятий общественного
питания в пассажирских поездах».
32. Технологические нормативы:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания, ч.1. - М.: Хлебпродинформ, 1996 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания, ч.2. - М.: Хлебпродинформ, 1997 г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России издания
1992 г.
Сборник рецептур блюд диетического питания. – М.: Хлебпродинформ, 2002 г.
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, ковриж-
ки и сдобные булочные изделия, ч.3. – М.: Хлебпродинформ,2000 г.
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и
булочных изделий – сборник рецептур издания 1999 г.
Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производст-
во кулинарной продукции, ч.4. – М.: Хлебпродинформ, 2001 г.;
Сборник рецептур блюд национальных кухонь, ч.5. – М.: Хлебпродинформ, 2001 г.;
Межотраслевые Правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-
2000 с 01.07.2000 г. (постановление Минтруда России от 24.12.1999 г. №52).
Межотраслевые типовые инструкции по охране труда работников системы общест-
венного питания (постановление Минтруда России от 24.05.2002 г.; №36).
Технико-технологические карты.