Организация производства и обслуживания на ПОП

Учеб. пособие для сред. учеб. заведений. — М.: Экономика, 1990. — 254 с. В пособии подробно рассмотрена вся производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания различного типа: организация снабжения, складского хозяйства, производственная деятельность цехов и подразделений, оперативное планирование их работы, порядок обслуживания потребителей; принципы и организация проектирования предприятий общественного питания.

Англо-русский словарь официанта и бармена. На диске представлены наиболее типичные слова, словосочетания и отдельные фразы в русско-английском соответствии, которые необходимы в профессиональной работе официантов и барменов при общении с иностранцами. Большое внимание уделено разговорным элементам речевого общения по привлечению англоязычных клиентов в бар и ресторан, созданию для них атмосферы гостеприимства, уюта и комфорта. Развернутые языковы...

Учебное пособие. — Донецк: ДонГУЭТ, 2005. — 158 с. Рассматриваются основные вопросы организации обслуживания на предприятиях питания, правила подготовки и проведения торжественных мероприятий различного уровня. Представлены основы новых профессий, которые появились в последнее время в Украине. Для студентов всех форм обучения специальности «Технология питания».

Методические рекомендации. — М.: АСОУ, 2012. — 40 с. Издание содержит перечень рекомендаций по составлению рационов школьного питания обучающихся, примерных меню, ассортиментов, отвечающих физиологическим потребностям детей и подростков, урбанистическим особенностям Московской области. В приложении приводятся результаты социологического опроса по исследованию пищевого поведения школьников Московской области за 2012 г. Методические рекомендации мо...

М.: Академия, 2005. — 272 с. — ISBN 5-7695-1921-5. Изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных приемах. Для учащихся у...

М.: Академия, 2005. — 272 с. — (Начальное профессиональное образование) Изложены общие характеристики предприятий общественного питания, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу, организация процесса обслуживания. Дана характеристика винно-водочных изделий, напитков, деликатесных продуктов и блюд. Рассмотрена технология приготовления смешанных напитков и рецептуры классических коктейлей, подаваемых в барах, ресторанах, на различных пр...

Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический инсти-тут (государственный технологический университет): Терек, 2016. — 81 с. Учебно-методическое пособие к практическим работам для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения. Данные методические указания включают задания для практических занятий студентов. Введение Хара...

Практикум. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет) : Терек, 2016. — 82 с. Для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения. В практикуме представлены основные требованиях к поведению современного делового человека в сфере общественного питания. Вырабатывая свой индивидуальный...

Пищевой колледж №33, Москва, 2011. — 25 с. Введение. Расчет сырья. Организация рабочих мест. Безопасность и охрана труда на производстве. Заключение. Используемая литература.

Выходные данные неизвестны. 2006. - 30 слайдов. Для студентов техникума. Предмет: Организация обслуживания предприятий общественного питания. Преимущества банкета-фуршет. Сервировка столов. Меню банкета-фуршет. Размещение на столе блюд. Подача блюд.

Справочник. — 2-е издание переработанное и дополненное. — М.: Росагропромиздат, 1988. — 368 с. В справочник включены инструкции о правилах работы общественного питания, должностных обязанностей работников предприятий общественного питания, материалы по снабжению продовольственными товарами, оборудованием столовых. Приведена рецептура блюд и кулинарных изделий с краткой технологией их приготовления.

Учебник. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. — 253 с. — (Среднее профессиональное образование). В учебнике представлен комплекс теоретических основ организации предприятий общественного питания, где подробно даны характеристики типов и классов предприятий, их специализация, формы обслуживания. В основных главах излагается порядок организации работы производственных цехов и вспомогательных служб предприятия, оснащения их современным технологическим об...

Пер. с англ. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 272 с. ISBN 5-279-03092-9. Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т.п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов. Пособие признано Австралийским Институтом управления в области гостеприи...

Учебник. — 3-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Высшая школа, 1990. — 128 с. Изложены вопросы организации производства предприятий общественного питания, формы обслуживания потребителей. Рассмотрены некоторые виды оборудования используемого на предприятиях общественного питания. Для учащихся ПТУ и лиц, обучаемых на производстве. Основы организации общественного питания. Развитие общественного питания в современных условиях. Организаци...

Етикет та культура харчування: Навчальне видання / І.І.Вакулик, Я.В. Пузиренко, Т.М. Мисюра – К.: Вид-во. ТОВ «Аграр Медіа Груп», 2010. – 68с. Розглядаються норми етикету і правила харчування, особливості офіційних прийомів із вживанням їжі. Увагу приділено також народним традиціям і сучасним підходам до культури харчування. Аграр Медіа Груп.

В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется ворпросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Типы предприятий общественного питания. Организация снабжения и складского хозяйства. Классификация процессов обработки пищевых продуктов. Организация произв...

Учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с. В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественн...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / В.А.Волкова, М.С.Козлова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 56 с. ISBN 5-89289-234-4 Учебное пособие включает конспект лекций, карточки машинного контроля знаний, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам. Оглавл...

Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Часть 1 и 2 / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 100 с. Часть №1. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика и концепции деятельности. Ресторанный бизнес. Особенности развития. Предприятия быстрого обслуживания. Характеристика и концепции деятельности. Меню и карта...

КузГТУ, Кемерово, 2014. — 28 с. Кейтеринг. Виды кейтеринга. Системы обслуживания в ресторанах гостиничного комплекса. Виды завтраков в гостиничных предприятиях. Методы обслуживания. Торговые помещения ресторана и их оборудование. Интерьер ресторана и требования к нему. Назначение и принципы составления меню. Порядок расположения блюд и напитков в меню. Прейскурант. Виды меню. Карта вин. Особенности и правила подбора вин. Карта пива. Карта бара. К...

Учебное пособие. — 2-е изд. — Новосибирск: НГТУ, 2011. — 404 с. ISDN 978-5-7782-1766-9. Цель учебного пособия - обобщить основные направления производственной и торговой деятельности на основе передовых технологий, перспективных методов и форм обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания, повысить уровень базовых компетенций специалистов в оценке ситуации рынка отрасли при позиционировании предприятия на рынке, его конкурентосп...

М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 105 с. Это издание - первое в России полноценное учебное пособие и справочник для профессионального варщика кофе (бариста). Книга суммирует зарубежный опыт, а также опыт ведущих российских сетей кофеен. Книга полезна как постигающим азы мастерства, так и опытным бариста в качестве справочного материала.

М.: Ресторанные ведомости, 2013. — 176 с.: ил. — (Библия бариста: новые технологии вкуса). — ISBN: 978-5-98176-095-2. Книга составлена в качестве основного учебного пособия для подготовки бариста и содержит подробные практические рекомендации по профессиональной работе с кофе в барах и ресторанах. Также здесь собраны оригинальные рецепты приготовления кофе, напитков и коктейлей на его основе, представленные в формате иллюстрированных мастер-класс...

Тольятти: ПВГУС, 2013. — 68 с. Учебно-методическое пособие по дисциплине составлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО по направлению подготовки «Туризм». Материал позволит студентам сориентироваться в структуре и содержании учебной дисциплины, последовательности и логике изучения, знать требования к уровню ее освоения. Содержание Введение Правила оказания услуг питания. Закон «О защите прав потребителей» Качество услуг питания. Сертификация д...

Издательство: Ресторанные ведомости Год издания: 2009 Страниц: 139 Эта книга - первое российское издание, посвященное шведскому столу. Без него не обходится практически ни одна гостиница, в ресторанах этот формат обслуживания сегодня также получает все большее распространение. Как правильно организовать шведский стол, подобрать оборудование, создать грамотную сервировку, наконец, какие блюда предложить гостям и как их обслужить? Ответы на э...

М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи холодных,горячих закусок и блюд, указываются особенности обслуживания приемо...

М.: Экономика, 1975. — 223 с. В пособии излагается порядок обслуживания посетителей в зависимости от типа предприятия общественного питания и конкретных условий его работы. Большое внимание уделяется подготовке столовых,ресторанов,кафе к обслуживанию посетителей,сервировке стола, личной подготовке официантов, режиму их работы. В книге характеризуется также порядок подачи холодных,горячих закусок и блюд, указываются особенности обслуживания приемо...

Методические указания по выполнению курсовой работы. — Белгород: Кооперативное образование, 2008. — 92 с. Методические указания предназначены для студентов по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания». Содержат организационные вопросы выполнения курсовой работы (выбор и утверждение темы, рекомендуемые темы), порядок выполнения курсовой работы, ее структуру и объем, требования к оформлению, список рекомендуемой литератур...

М.: Госторгиздат, 1952. — 63 с. Настоящее пособие имеет целью помочь работникам буфетов повысить свою квалификацию, чтобы обеспечить культурное обслуживание потребителей и выполнение и перевыполнение планов товарооборота. Пособие составлено работниками Московской школы кулинарного ученичества.

РГТЭУ, Москва, 2010. — 24 с. Содержание: Введение. Понятие и функции предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Общие требования к предприятиям общественного питания. Типы предприятий общественного питания. Ресторан. Бар. Столовая. Кафе. Закусочная и другие предприятия общественного питания. Практика применения классификации предприятий в странах рыночной экономики. Особенности применения классификации в Р...

Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет); Терек, 2016. — 50 с. Учебно-методическое пособие к лабораторным работам для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 -"Технология продукции и организация общественного питания". Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимы...

Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. - 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...

Учебное пособие. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. — 105 с. В пособии освещены вопросы организации обслуживания на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий. Уделено внимание организации социального питания и организации труда обслуживающего персонала. Предназначено для студентов специальности "Технология продуктов общественного питания", а также может быть испо...

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр. Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда. Предназначено для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Классификация предприятий обществе...

Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: организация работы овощного цеха; совершенствование обслуживания на предприятиях общепита (Беларусь); расчет и подбор котлов; общие вопросы планировки горячего цеха.

М. : 2011 - 20с. Содержание Задания Основные принципы построения меню Анализ спроса и предложения на рынке услуг общественного питания Плановое меню для туристов («шведский стол») Список использованной литературы

РГТУ, 2010, 16 стр. Введение. Идентификация: сущность и понятие. Идентификация услуг общественного питания. Основные правила оказания услуг общественного питания. Заключение. Список литературы.

ФГОУ СПО "НТЭТ" Коломенский филиал, Россия, 2011, 16 стр., преп.Цыганкова Л.В.,5 курс дисциплина "Организация обслуживания на ПОП" Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика. Составьте заявку на дооснащение ресторана высшего класса на 100 мест фарфоровой посудой. Ресторан оснащен на 70%. Последовательность подачи блюд и напитков. Подача буфетной продукции. Порядок получения готовой продукции с производства. П...

Выходные данные отсутствуют. — 14 с. Специализированный объект общественного питания: десерт-бар. Правила подбора вин к блюдам. Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания, специализирующегося на приготовлении блюд итальянской кухни, и правила подачи блюд. Меню для десерт-бара и посуда для отпуска указанного ассортимента. Список литературы.

Выходные данные отсутствуют. — 16 с. Дипломатический прием: «Коктейль», «А ля фуршет». Последовательность подачи холодных закусок, виды используемой посуды, правила подачи закусок. Организация обслуживания посетителей в предприятиях быстрого обслуживания. Меню ужина для дипломатических приемов «Коктейль», «А ля фуршет». Список литературы.

Выходные данные отсутствуют. — 16 с. Признаки, лежащие в основе классификации торговых зданий. Метода самообслуживания. Критерии магазина самообслуживания. Права потребителей рб, их характеристика. Типы разделения труда и их значение в торговле. Список литературы.

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ». – Новый Уренгой, 2012. — 3 с. Профессия: 260807.01 Повар, кондитер. 1 вариант: Фаршемешалка, назначение, состав, принцип действия. Правильность сборки мясорубки. Назначение, правила эксплуатации сковороды СЭ-1. Техника безопасности при работе КПЭ-100. Правила эксплуатации мясорубок. 2 вариант: Сменные венчики МВ-60, назначение. РО-1, назначение, состав, принцип действия. Назначение, правила эксплуатации жарочного шкафа ШЖЭСМ...

Методические указания города Москвы. 2007 г. Методические указания определяют порядок и условия организации питания детей дошкольного возраста (в возрасте от 1,5 до 7 лет) в образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования – дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ), требования к качественному и количественному составу рациона питания детей дошкольного возраста, принципам и методике его формировани...

Методические указания города Москвы. - Департамент образования города Москвы, 2007. - 321 с. Методические указания определяют порядок и условия организации питания детей дошкольного возраста (в возрасте от 1,5 до 7 лет) в образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования – дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ), требования к качественному и количественному составу рациона питания детей дошкольног...

Учебное пособие. — Минск: РИПО, 2012. — 384 с. В учебном пособии рассмотрены основные виды оборудования для переработки продуктов, механического, теплового, холодильного, весоизмерительного и другого оборудования. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического и среднего специального образования. Может быть полезно практическим работникам объектов общественного питания.

Курс лекций с иллюстрациями. — Донецк: ДонНУЭТ, 2011. — 153 с. Общая характеристика профессии сомелье. История возникновения алкогольных напитков. История возникновения спирта. История возникновения вина. Факторы, влияющие на рост и созревание виноградной лозы. Вино – его характеристика. Производство вина. Влияние деревянных бочек. Классификация вина. Регламентация основных стран производителей. Чтение этикетки. Подача вина. Чтение этикетки. Эног...

СГТУ, Саратов, 2010. — 62 с. Введение. Особенности понятия «культура обслуживания» на предприятиях общественного питания. Характеристика составляющих понятия «культура обслуживания». Квалифицированный обслуживающий персонал – основа культуры обслуживания на предприятиях общественного питания. Основные принципы обслуживания на предприятиях общественного питания. Специфика техники обслуживания на предприятиях общественного питания. Специфика психол...

39 страниц, Внедрение прогрессивных технологий, Значение проведения банкетов и тематических вечеров, Характеристика банкета День рождения, порядок и правила приема заказа, примерное меню банкета, расчет потребного количества сырья по меню, расчет посуды, приборов, столов, Организация отдыха гостей, определение площади зала для проведения банкета, Экономическая эффективность от проведения банкета в предприятии общественного питания, План расстанов...

УрГЭУ, филиал Н-Тагил, 2008г. 49стр. Содержание: Введение. Общественное питание как составная часть отрасли торговли. Сущность, функции и значение общественного питания. Показатели, характеризующие развитие общественного питания. Характеристика общественного питания как подсистемы отрасли торговли. Анализ развития субъектов общественного питания. Анализ экономического положения субъектов общественного питания. Факторы, воздействующие на обществ...

Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Виды договоров, применяемых в общественном питании. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально - техническое снабжение предприятий общественного питания. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 58 с. Содержание: Введение. Особенности проведения банкетов. Банкет как торжественное мероприятие. Виды банкетов. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Аспекты подготовки к проведению банкета. Банкетная сервировка стола. Сервировка стола на различные праздники. Практические особенности проведения банкета в ресторане. Проведение банкетов в ресторане «Астахов». Рекомендации по работе официантов на банк...

Введение. Основная часть. Характеристика сырья, первичная обработка кальмара. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Введение. Основная часть. Характеристика сырья. Практическая часть. Разработка ассортимента новых и фирменных блюд. Составление рецептур. Расчет пищевой энергетической ценности. Составление ТТК. Составление технологических карт. Индивидуальное задание. Графическая часть. Заключение. Список использованной литературы.

Характеристика предприятия. Перечень услуг предоставляемых предприятием. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. Расчетно-пояснительная часть. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню. Составление технологических карт. Организация производства. Структура производства. Характеристика цехов. Организация рабочих мест. Организация складского хозяйства. Характеристика и расчёт х...

Альметьевский торгово-экономический техникум. Курсовая работа. 56 страниц. Содержит следующие разделы - введение, характеристика предприятия, маркетинговые исследования, оперативное планирование, организация производства, разработка меню, организация работы и техническое оснащение производства, контроль качества продукции, оснащение и оформление торговых помещений, презентация предприятия, управление предприятием, Список литературы.rn

Выполнен для Минского Государственного Торгового Колледжа. 2009 год. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Теоретическая часть - история Польши и польской национальной кухни, наиболее характерные блюда польской кухни (рецептура, способ приготовления, фото), показатели качества и безопасности кулинарной продукции, требования к безопасности услуг общественного питания, физико-химические процессы, происходящие при приготовлени...

Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с. — ISBN 5-93211-015-5. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для с...

Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций.

Учебник. - М.: Издательский Дом "Деловая литература", 2002. - 544 с. Подробно освещаются вопросы организации облуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приёмов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов, участников симпозиумов, конференций. Для студентов колледжей, у...

Содержание. История русской ресторации. История зарубежной ресторации. Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом. Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса. Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Разработка концепции ресторана. Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе. Позиционирование будущего ресторана. Реклама и ее роль в деятельности ресторана....

Акмолинский университет технологии и бизнеса. составлен курс лекции преподавателями соответсвующей кафедры. Общая характеристика процесса обслуживания Подготовка к обслуживанию потребителей Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба, сервизной. Составление акта на бой, лом, утраты посуды и приборов Оборудование залов. Современные требования к мебели. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде. Характеристи...

Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов. Организация централизованного производства полуфабрикатов. Организация обслуживания. Классификация и организация банкетов. Меню. Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.

Деление мира по гастрономическому принципу. Теоретические основы науки о питании. Обмен веществ и факторы на него влияющие. Правила составления рациона. Концепция сбалансированного питания. Системы питания. Питание разных народов и местностей. Ограничение в питании у туристов различных национальностей, вероисповедания и возраста (пост, вегетарианство, детское питание, диетическое, лечебное питание). Особенности составления меню для иностранных ту...

Для технологов предприятий питания и преподавателей, содержит 14 страниц. Описан горячий цех, технологические расчёты, приведён план цеха, составлена спецификация оборудования

Выходные данные неизвестны. 2004. — 45 с. План: Введение. Основы составления меню. Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню. Виды меню. Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства. Подготовка вина к подаче на стол. Аперитивы. Совместимость вина и блюд. Вкусовые достоинства вина. Сомелье. Составление карты вин. Понятия и характеристики вина, используем...

Методические рекомендации. — М.: НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ Научного центра здоровья детей РАМН, 2004. — 58 с. Область применения. Технология производства кулинарной продукции для детей и подростков. Ассортимент блюд, кулинарных изделий и пищевых продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах (таблица). Перечень нормативных документов и библиографические сведения.

Методические рекомендации от 9 декабря 1982 г. N 2635-82, 31 стр. Настоящие Методические рекомендации разработаны Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР, Главным управлением лечебно-профилактической помощи детям и материям, Институтом питания АМН СССР. Одним из важнейших факторов при формировании гармонически развитого здорового подрастающего поколения является рациональное питание, которое имеет значен...

Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 року № 219 Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) громадського харчування. (укр) 9 с. DOC Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 20 серпня 2002 р. за № 680/6968 Загальні положення Організація виробництва та продаж продукції Організація обслуговування споживачів Ціни і ціноутворення Контроль за роботою суб’єктів господарської діяльн...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 17 с. Содержание: Введение. Основные факторы, определяющие особенности английской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы их обработки. Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск, органолептические показатели качества наиболее характерной продукции английской кухни. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда «Бифштекс п...

М.: Вопросы труда, 1926. — 34 с. Всякий живой организм развивается, растет и необходимые для своего развития вещества получает из внешней среды. Активность, в какой бы форме она ни проявлялась, расходует энергию данного организма. Этот расход не зависит от воли животного и человека, он вызывается силами внешней среды, а силы эти вечно изменчивы. Действие человека, производимое для восстановления потраченной энергии или для удовлетворения необход...

К.: Постанова Кабміну України N 1591 від 22 листопада 2004. — 11 с. Норми харчування у дошкільних навчальних закладах для дітей віком до одного року. Норми харчування у дошкільних навчальних закладах (крім санаторних) для дітей старше одного року. Норми харчування у санаторних дошкільних навчальних закладах (групах). Норми харчування у дитячих будинках, загальноосвітніх школах-інтернатах, інтернатах у складі загальноосвітніх навчальних закладів,...

Приказ Министерства экономического развития и торговли РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания"

НГАУ Биолого-технологический институт, Новосибирск, 2014. — 21 с. Оглавление: Введение. Характеристика МКДОУ д/с №110. Коммуникации. Организация питания. Технология производства блюд. Принципы организации питания в МКДОУ детский сад №110. Технология приготовления блюд в МКДОУ детский сад №110. Поставщики. Выводы. Список литературы. Приложения: План здания д/с. Фото МКДОУ д/с №110.

РГЭУ (РИНХ), г. Ростов-на-Дону, Россия, 2013. — 95 с. Введение Теоретические основы организации обслуживания потребителей сервисного предприятия Понятие и сущность конкурентоспособности Формы, методы и особенности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания Уровень и качество обслуживания потребителей как фактор конкурентоспособности предприятия общественного питания Оценка конкурентоспособности и качества обслуживания потреб...

Автора нет. — Методическое пособие. — 2011. — 63 с. Подготовлено специалистами Министерства экономического развития Челябинской области. Издание предназначено для руководителей и главных бухгалтеров предприятий и организаций, индивидуальных предпринимателей, специалистов структурных подразделений администраций муниципальных образований Челябинской области, курирующих вопросы поддержки и развития малого предпринимательства. Содержание: Классификац...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с. Список функций: Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы. Подготавливать рыбные полуфабрикаты. Производить обработку традиционных видов овощей и грибов. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов. Подготавливать плоды для приготовления блюд и изделий. Подготавливать зерновые и...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с. Список функций: Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса. Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяжьего и телячьего мяса. Производить обработку полутуш свинины и подготовку отдельных частей свиного мяса. Приготавливать основные полуфабрикаты...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. III квалификационный уровень: Старший повар / Старший кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Подготавливать мясо для приготовления сложных блюд. Подготавливать домашнюю птицу для приготовления сложных блюд. Подготавливать дичь для приготовления сложных блюд. Подготавливать рыбу для приготовления сложных блюд. Обрабатывать и подготавливать экзотические виды рыб. Обрабатывать моллюсков и ракооб...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с. Список функций: Участвовать в разработке ресторанного меню. Разрабатывать рецептуры блюд. Разрабатывать рецептуры десертов. Участвовать в планировании процессов приготовления и реализации продукции производства. Удовлетворять потребности в питании организованных коллективов на предприятии/в офисе Удовлетворять потребности в р...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. V квалификационный уровень: Управляющий производством. 2007. - 63 с. Список функций:. Организовывать работу производства. Координировать деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания. Разрабатывать и внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции производства. Обеспечивать производство разрешительной документацией. Создавать и поддерживать эффективн...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. VI квалификационный уровень: Управляющий предприятием питания. 2007. - 33 с. Список функций: Управлять производственным процессом на предприятии питания. Управлять разработкой и внедрением системы качества и безопасности продукции производства. Управлять процессами снабжения, хранения и перемещения запасов на предприятии питания Управлять проектами реконструкции и открытия предприятий питания....

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Входной уровень: Кухонный работник. 2007. - 7 с. Список функций: Убирать производственные помещения. Подготавливать производственный инвентарь и кухонную посуду. Подготавливать столовую посуду и приборы. Данные профессиональные стандарты могут быть использованы для: - установления и поддержания единых требований к качеству труда в рамках области профессиональной деятельности; - согласования...

ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с. Список функций: Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда. Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении и реализации продукции производства. Поддерживать безопасные условия работы, соблюдать требования охраны труда и техники безопасности. В...

Дипломна робота, Державний професійно-технічний навчальний заклад «Житомирське вище професійне училище сервісу і дизайну»; Житомер 2015 рік. "Організація брейк-кави на конференцію на 20 осіб" Ресторанне господарство являється однією з основних складових індустрії гостинності. У світі ця сфера бізнесу являється одним з найбільш розповсюджених видів малого бізнесу через свою перспективність і прибутковість. З кожним роком з’являється все більше нов...

Выходные данные неизвестны. 2011. — 19 с. Введение. Требования, предъявляемые к банкету-чаю. Подготовка к проведению банкета. Меню. Расчёт потребности в столовом белье, посуде, приборах, исходя из составленного меню для банкет-чая. Порядок и правило рассадки гостей. Организация обслуживания и порядок подачи блюд. Организация шведского стола. Новогодний ужин. Список использованной литературы.

Барнаульский кооперативный техникум, 2013. — 32 с. Содержание: Введение. Требования к организации рационального питания детей школьного возраста. Ассортимент блюд, особенности технологии приготовления. Технико-технологические карты на блюда детского питания. Заключение. Список литературы. Приложение.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 22 с. Содержание: Введение. История китайской кухни. Организация мясного цеха. Технология и особенности приготовления блюд из запеченного мяса крупнокускового; изделий из воздушно-орехового теста. Калькуляция готовых блюд. Заключение. Список используемой литературы.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 18 с. Содержание: Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания. Расчёт с посетителями. Правила оформления расчётов, реестров. Банкет (приём) по типу фуршет. Назначение, характеристика, особенности подготовки и обслуживания участников банкета. Список использованной литературы.

МГУП, Москва, 2015. — 47 с. Введение. Основная часть. Виды и организация иностранного туризма. Классы обслуживания иностранных туристов. Характеристика страны, из которой прибыли туристы. Особенности питания иностранных туристов. Общая характеристика ООП. Методы и формы организации питания обслуживания иностранных туристов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Подготовка предприятия к обслуживанию потребителей. Орга...

Смоленский гуманитарный университет, Смоленск, 2010. — 32 с. Дисциплина: Организация обслуживания потребителей на ПОП. Содержание: Введение. Характеристика предприятий питания. Характеристика банкета. Основы проведения кейтерингового обслуживания. Технологические расчеты. Техника обслуживания банкета по поводу деловых переговоров. Заключение. Список литературы. Приложение

МГУП, Москва, 2014. — 10 с. Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта. Обслуживание студентов средних специальных учебных заведений Организовать обслуживание студентов вуза, в котором обучаются 3000 студентов дневной формы обучения.

ЮУрГУ, Челябинск, 2013. — 21 с. Кафедра ТиОП. Введение. Аналитический раздел. Перспективы развития общественного питания в стране. Характеристика действующей сети предприятий общественного питания в районе предполагаемого размещения предприятия. Экспериментальная часть. Обоснование необходимости строительства выбранного типа предприятия. Обоснование вместимости предприятия, его пропускной способности. Обоснование места строительства. Обоснование...

КузГТУ, Кемерово, 2013. — 71 с. Дисциплина: Организация службы питания. Содержание: Введение. Характеристика предприятия питания. Общие сведения о предприятии. Торговые помещения предприятия и их интерьер. Составление и оформление меню предприятия. Оснащение производства посудой и приборами. Обслуживающий персонал предприятия. Производственные помещения предприятия и их характеристика. Разработка производственной программы предприятия. Составлени...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 14 с. Сущность оперативного планирования на предприятии с полным производственным циклом. Рациональное размещение сети ПОП, расчетные показатели развития сети ПОП. Факторы, учитываемые при размещении предприятий общественного питания. Деревянная, пластмассовая посуда: назначение, характеристика. Посуда и приборы одноразового использования; виды, ассортимент, назначение, утилизация. Подготовка стола для подачи д...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 27 с. Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха. Технологическая часть. Таблица и график загрузки зала. Разбивка блюд и напитков реализуемых в зале. План-меню. Расчет сырья. Расчет рабочей силы для цеха. Подбор инвентаря. Расчет полезной и общей площади. Графическая часть. График выхода на работу. План цеха с размещением оборудования. Требования к производственному...

РГТЭУ, Уфа, 2013. — 41 с. Специальность – 080502 "Экономика и управление на предприятии (туризма и гостиничного хозяйства)". Дисциплина: «Технология, организация и проектирование предприятия питания в гостинице». Содержание: Введение. Характеристика кондитерского цеха ресторана "De Luxe Hall". Разработка производственной программы ресторана на 250 мест. Описание организации рабочих мест в цехе. Технико - технологические карты. Организация рабочег...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 31 с. Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха. Технологическая часть. Составление таблицы и графика загрузки зала. Разбивка блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню. Расчет сырья. Расчет рабочей силы для цеха. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Расчет полезной и общей площади цеха. Графическая часть. График в...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 16 с. Дана характеристика свинины, изучен ассортимент мясных полуфабрикатов; рассмотрены современные способы разделки свинины и виды сырья поступающие на российские рынки. Технологическая часть посвящена приготовлению блюд из жареной свинины, а также тому, как правильно оформлять и подавать блюда.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 20 с. Содержание: Введение. История немецкой кухни. Организация работы горячего цеха. Технология и особенности приготовления: заправочных супов; изделий из вафельного теста. Калькуляция готовых блюд. Заключение. Список используемой литературы. Приложения: Схема горячего цеха. Продолжительность варки отдельных продуктов. Калькуляционная карта.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 37 с. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемого цеха. Технологическая часть. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню. Составление таблицы реализации блюд. Расчет рабочей силы для цеха (производства). Разработка графика выхода на работу. Расчет и подбор торгов...

ЕТЭТ, Екатеринбург, 2012. — 37 с. Содержание: Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемых цехов. Технологические расчеты. Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества блюд и напитков. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Определение численности работников. Определение эффективного фонд...

Выходные данные неизвестны, 2012. — 23 с. Содержание: Введение. История французской кухни. Организация работы раздач. Технология и особенности приготовления: супов с крупами, макаронными изделиями и бобовыми; изделий из миндального теста. Калькуляция готовых блюд. Заключение. Список используемой литературы. Приложения.

МГУТУ, Калининград, 2013. — 41 с. Дисциплина: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание: Характеристика предприятия. Характеристика холодного цеха. Расчет загрузки торгового зала. Определение количества блюд для реализации. Составление меню. Составление графика реализации блюд. Расчет потребленного сырья. Подбор оборудования. Расчет общей и занятой площади. Подбор инструментов и инвентаря. Подбор ра...

ЕТЭТ, Екатеринбург, 2011. — 32 стр. Содержание: Введение. Характеристика проектируемого предприятия. Характеристика проектируемых цехов. Технологические расчеты: Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества блюд и напитков. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Разработка дополнительного меню(бизнес-ланч). Расчет рабочей силы. Определение числе...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 19 с. Содержание: Введение. История эстонской кухни. Организация работы рыбного цеха. Технология и особенности приготовления: блюд из рыбной котлетной массы; изделий из слоеного теста. Калькуляция готовых блюд. Заключение. Список используемой литературы. Приложения.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 102 с. Введение. Ознакомление с предприятием общественного питания. Общая характеристика предприятия и района его расположения. Законодательные основы охраны труда. Инструкция по охране труда. Необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах. Структура предприятия. Состав и взаимосвязь складских, производственных, торговых, административных и технических помещений. Требования к планировке, устройству...

ГОУНПО ПЛ №51, Абинск, 2012. — 18 с. Содержание: Введение. История украинской кухни. Организация цеха мучных изделий. Технология приготовления: блюд из тушеного мяса; пирожных из заварного теста. Калькуляция готовых блюд. Заключение. Список используемой литературы. Приложения.

Выходные данные неизвестны. 2009. — 24 с. Введение. Основная часть. Организация деловых приёмов. Подготовка и проведение фуршета. Особенности организации бизнес-ланча. Организация презентаций. Заключение. Приложения: Фуршетный стол. Фуршетные закуски. Литература.

Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»). Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного об...

Выходные данные неизвестны. Ольховская Г.Н., 2012. — 19 слайдов. В презентации освещены основные направления научно-технического прогресса, основные направления развития общественного питания.

Особенности питания работников горячих цехов. Рекомендуемый среднесуточный набор продуктов. Характеристика лечебной диеты №5. Рекомендуемый набор продуктов. Применяемые метода щажения и способы кулинарной обработки продуктов.

РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Грибова Н. А.; 2013. — 39 с. Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания». 4 курс Основы предпринимательской деятельности, виды. Организационно-правовые формы предприятий. Кейтеринг: виды, особенности организации. Франчайзинг: виды, сущность, опыт организации в общественном питании. Классификация и типизация предприятий и их характеристика в соответствии с ГОСТом. Специализация п...

Выходные данные неизвестны. 2014. — 9 с. Содержание: Введение. Основная часть. Отработка навыков. Заключение. Приложения.

Учебное пособие. — 3-е изд. — М.: Дашков и Кº, 2007. — 320 с. — ISBN 5-91131-194-1. Учебное пособие охватывает широкий круг вопросов, связанных с основными направлениями развития общественного питания. Здесь изложены основные вопросы по организации производства в соответствии с государственными требованиями к уровню подготовки выпускников колледжей, училищ, готовящих специалистов для общественного питания. Специальные разделы посвящены практическ...

ФРиО. 2007. - 14 с. Карточки видов трудовой деятельности: Кухонный работник. Многоцелевой работник по питанию. Помощник повара. Повар. Кондитер. Старший повар. Старший кондитер. Шеф-повар. Шеф-кондитер. Управляющий производством. Директор предприятия питания.

Методическое пособие. - Невинномысский агро-технологический колледж, 2011. - 41 с. Курсовая подготовка "Официант". Лекционный материал с иллюстрациями может быть использован для курсовой профессиональной подготовки и при оказании ДОУ. Основные принципы профессионального поведения официанта. Качества, необходимые официанту. Способы обслуживания. Как распознать недовольных гостей? Станция официанта. Применение столовой посуды при сервировке. Хруста...

М.: Экономика, 1972 — 143 с. В пособии освещаются правила и техника работы официантов в современных предприятиях общественного питания. Подробно излагается порядок подготовки торговых залов к обслуживанию посетителей, организации рабочих мест официантов, особенности сервировки столов при повседневном обслуживании, организации приемов, банкетов и т. д. В специальных разделах рассматриваются особенности подачи закусок, первых, вторых, сладких блюд,...

КемТИПП. - Кемерово, 2003. – 108 с. ISBN 5-89289-278-6. Для студентов заочного отделения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществ...

КемТИПП. – Кемерово, 2004. – 112 с. ISBN 5-89289-278-6 Для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». В методическом комплексе приведены конспект лекций, вопросы для проведения контрольных работ, тестовые вопросы для сдачи зачета, темы семинарских и практических занятий по эстетике в предприятиях общественного питания. В конспекте лекций приводятся правила обслуживания на предприятиях обществен...

Ростов н/Д: Фе­никс, 2009. — 344 с.: ил; [8] л. ил. — (Все обо всем). О профессии сомелье знают, и не знают. Скорее слыша­ли. Перед вами книга, которая поможет разобраться в пре­мудростях этой профессии. В ней рассказывается об истории создания и происхождении спиртных напитков, о виноде­лии в различных странах, дается классификация вин. Книга научит искусству подавать вино к столу, даст необходимую информацию о совмещении продуктов виноделия с е...

НУХТ, Київ, 2012. — 28 ілюстрованих слайдів. Посуд для сервірування столу. Посуд для подачі холодних закусок. Посуд для подачі перших страв. Посуд для подачі інших страв. Посуд для подачі десерту (солодких страв). Посуд для подачі фруктів та кондитерських виробів. Тарілки для кондитерських виробів.

100106 организация обслуживания в общественном питании, 6 стр. Тема: Отработка приемов обслуживания банкетов. Синхронная подача блюд. Цель: Закрепить трудовые навыки по синхронной подаче блюд. Задание: Подготовка зала к обслуживанию, подготовка посуды. Подача блюд, напитков. Уборка зала.

Тема: Прием-коктейль Цель: Отработка трудовых навыков по обслуживанию приема- коктейль. Задание: Подготовка к приему-коктейль. Составление вариантов меню. Расчет количества обслуживающего персонала. Подготовка посуды к сервировке.

ГАПТ, 270982, 4 курс 8 семестр, 2 страницы.

Практическое пособие - Ермакова В. И. Официант, бармен Учеб. пособие для нач. проф. образования / В. И. Ермакова. — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — 272 с. — (Ускоренная форма подготовки). Приведены характеристики типов предприятий общественного питания с использованием труда официантов и барменов. Раскрыта организация обслуживания посетителей в обеденном зале ресторана и в баре, работы складских и производственных помещений, оборудова...

4 курс. 36 слайдов: банкетный зал, торты, приглашения, форма официантов, блюда по меню, план расстановки столов, план сервировки столов, картинки, подписи

Содержание презентации: Из истории сервировки. Скатерть - это платье для стола. Салфетки для праздничного стола. Посуда. Столовые приборы - признак благородства. Правила сервировки стола. Порядок составления меню. Застольный этикет. Автор: Неизвестен. Количество слайдов: 13. Размер: 1,77 МБ.

КГБОУ НПО "Профессиональное училище", Красноярск. 2011 г. - 41 слайд. Презентация предназначена для обучения по профессии "Официант, бармен". Представлены пошаговые этапы (с картинками) сервировки стола.

Минздравсоцразвития России. 2011 г. Проект государственного стандарта на 77 л. Концепция государственного стандарта питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений и методического обеспечения его внедрения в Российской Федерации на 5 л. Протокол заседания рабочей группы по сопровождению экспериментальных проектов организации питания учащихся в общеобразовательных учреждения при Комиссии при Президенте Российской Федерации по реали...

КНИТУ, Казань, Сидоров Ю. Д., 2014, 32 с. Дисциплина - Пищевые производства. Разработан проект холодного цеха для закусочной на 70 посадочных мест. Произведены соответствующие технологические расчеты. Введение. Разработка производственной программы предприятия. Определение числа потребителей. Определение количества блюд. Составление расчетного меню. Расчет сырья. Технологическая часть. Заключение. Список использованной литературы. Приложения.

ДВФУ, Владивосток, 2011. — 32 с. Содержание: Введение. Исходные данные для проектирования. Технологический раздел. Разработка производственной программы. Расчёт сырья. Расчёт цеха доработки мясных и рыбных полуфабрикатов. Расчёт численности производственных работников. Расчёт и подбор механического оборудования. Расчёт и подбор холодильного оборудования. Расчет функциональных емкостей. Расчет стеллажей. Расчет количества производственных столов....

Выходные данные неизвестны. 2012. — 6 с. Для студентов техникума. Основные функции предприятий общественного питания. Формы организации производства кулинарной продукции собственного производства. Сырье, п/ф и готовая продукция. Процесс производства кулинарной продукции. Цеха п.о.п.

Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны...

Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы научной организации труда. Книга рассчитана на учащихся и ст...

Учебник. — Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с. ISBN 5-222-08980-0. В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно оп...

БГЭУ, Минск, 2014 — 50 с. Современная сфера общественного питания за границей. Состояние общественного питания за рубежом сегодня. Сфера управления в ресторанном бизнесе. Зарубежный опыт в сфере общественного питания. Развитие общественного питания в Российской Федерации. Развитие общественного питания в Украине. Возможность применения опыта зарубежных стран в Беларуси. Состояние рынка услуг общественного питания в Беларуси. Перспективы применени...

Экономико-технологический колледж питания, Санкт-Петербург, 2013. — 53 с. Дисциплина: «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Содержание: Характеристика сырья. Организация процесса приготовления блюд. Организация процесса приготовления п.ф. Организация процесса приготовления блюд. Ассортимент горячих блюд французской кухни. Разработка ТТК.

НГТТИ, Набережные Челны, 2013. — 46 с. Разработка концепции предприятия. Анализ предприятий-конкурентов. Расчет количества потребителей. Расчет количества блюд. Разбивка блюд по ассортименту. Составление план-меню. Составление карты бара. Разработка технической документации на фирменные блюда предприятия. Составление технологических схем на фирменные блюда предприятия. Анализ сбалансированности фирменных блюд. Контроль качества продукции.

НГТТИ, Набережные Челны, 2013. — 39 с. Введение. Расчетная часть. Расчет количества потребителей. Расчет количества потребителей зала ресторана. Расчет количества потребителей зала бара. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Расчет ассортиментного перечня выпускаемой продукции для зала ресторана. Расчет ассортиментного перечня выпускаемой продукции для зала бара. Расчет количества блюд и напитков. Расчет количества блюд и напитков в зале...

КСД ВГУЭС, Владивосток, 2013. — 28 с. Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Разработка меню. Методика расчета технико-технологических карт. Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технологические схемы. Заключение. Список литературы.

РГУТиС, Москва, 2014. — 79 с. Специальность: 100103.65 «Социально культурный сервис и туризм». Основной целью этого диплома является разработка мероприятий по повышению качества банкетного обслуживания на предприятиях питания санатория «Зеленый городок». Эта работа содержит описание и историю банкетного обслуживания, анализ работы предприятия, стратегию развития и экономический эффект от этих мероприятий по модернизации. Новое меню было разработа...

НГТУ, кафедра ТОПП, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Представлен полный сценарий подготовки и проведения банкета с полным обслуживанием официантами от составления меню, заявок до схем сервировки и обслуживания.

НГТУ, кафедра ТОПП. Дисциплина: Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Содержание. Характеристика приема-фуршета. Подготовка к приему-фуршету. Сервировка фуршетного стола. Расчет мебели для банкета.

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к банкету с частичным обслуживанием официантами. Время проведения, отличительные особенности. Составление меню и расчёт потребности в приборах и посуде. Подготовка. Расчёт и определение площади помещения, оснащение мебелью. Расчёт потребности в столовом белье. Сервировка стола. Расчёт численности обслуживающего персонала. Сценарий обслуживания. Уборка со стола и замена использованной посуды,...

Содержание. Введение. Общие требования, предъявляемые к приему. Подготовка приема. Расчет и определение площади помещения для банкета, его оснащение мебелью. Подбор столов. Расчет потребности в столовом белье, посуде, приборах. Расчет численности обслуживающего персонала. . Последовательность и правила обслуживания. Порядок и правила рассадки гостей. Литература.

ИТИГ, 3 курс, Бородкина И. С. , 5 страниц, 2009 год по дисциплине "Технология и организация питания" Определение банкета, история и классификация.

МГУС. Расстановка столов, сервировка приборами, подача блюд, фруктов.

Выходные данные неизвестны. 2011. -— 11 с. Основное направление кадровой политики ресторана. Что входит в обязанности официанта. Перечислить виды дневных дипломатических приемов и учесть их особенности. Правила этикета при обслуживании: самоуверенных и общительных людей. Смоделировать 3 ситуации с выявлением допущенной ошибки при обслуживании посетителей и предоставлением рекомендаций по ее предотвращению, либо выхода из конфликтной ситуации.

К.: Афіша, 2007. - 327 c. (Розділи I-VI, IX, XII-XVI). ISBN 966-325-020-8. У довіднику подано основні відомості для офіціантів, метрдотелів та керівників ресторанів і кафе щодо раціональної організації обслуговування. Автор врахував сучасний європейський досвід роботи підприємств харчування категорії «вища» та «люкс». Вступ. Характеристика ресторанів та кафе. Матеріально-технічне забезпечення ресторану. Підготовка до обслуговування відвідувачів....

Учебник. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 192 с. Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности «Технология продукции общественного питания», ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулин...

Методическое пособие для лабораторных занятий. — Брянск: Изд-во Брянского ГАУ, 2015. — 36 с. В методическом пособие дан краткий теоретический материал по классификации смешанных напитков и способам их приготовления, особенностям подготовки и проведения банкетов, подачи блюд и напитков в барах; представлен список рекомендуемой литературы, сделаны рекомендации по подготовке, проведению и оформлению лабораторных занятий. Представленный материал мож...

Методическое пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2015. — 48 с. Методическое пособие разработано в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания с выполнением компетентного подхода и соблюдением профессиональных компетенций. Цель – приобретение практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а такж...

Учебное пособие. — Брянск: Издательство Брянского ГАУ, 2015. — 44 с. Учебное пособие содержит методические указания по структуре и методике курсового проектирования по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Предназначено для студентов очной и заочной формы обучения для подготовки бакалавров по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Цель – приоб...

НГТУ, Новосибирск, 2004. — 26 с. Кафедра технологии продуктов питания. Содержание: Введение. Характеристика предприятия общественного питания. Состояние организации работы в предприятии общественного питания. Объемно-планировочное и конструкторское решение цеха. Характеристика материально-технической базы цеха. Оперативное планирование производства. Организация производства продукции в цехе. Организация труда и отдыха работников цеха. Нормировани...

М.: Центрполиграф, 2005. — 288 с. В книге вы найдете много полезной информации о правилах поведения за столом в кругу друзей, на званом обеде, на свадьбе и за чашкой кофе. Вы узнаете, как приглашать гостей, научитесь сочетать цвет и форму посуды с окружающей обстановкой. Книга поможет вам составить меню, выбрать подходящую посуду и скатерть, изысканно украсить стол, создать свободную доброжелательную атмосферу.

Сенгилей: Сенгилеевский технологический техникум, 2014. — 36 с. В предлагаемых методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к разработке материалов для выполнения практических занятий методика организации, оформление работ. В процессе работы студенты осваивают методику анализа и эксперимента, обобщают знания, совершенствуют умения работы с литературой, активизируют познания. Методические рекомендации предназначены в помощь преподавател...

Сегилей: Сенгилеевский технологический техникум, 2015. — 16 с. В предлагаемых методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к разработке материалов для выполнения самостоятельных работ, методика организации, оформление работ. В процессе работы студенты осваивают методику анализа и эксперимента, обобщают знания, совершенствуют умения работы с литературой, активизируют познания. Методические рекомендации предназначены в помощь преподавате...

ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...

Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 232 с.: ил. ISBN 978-5-904406-21-9. В учебнике рассматриваются основы организации общественного питания, основные типы предприятий, организация снабжения, организация складского и тарного хозяйства, организация производства продукции (производственных процессов в различных цехах и рабочих мест), оперативное планирование производства и технологическая документация, научная организация и нормирование труда, о...

Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2010. – 80 с. ил. Учебное пособие содержит материал для углубленного изучения курса «Кулинарный дизайн», развития навыков оформления блюд и кулинарных изделий, пособие способствует развитию творческого начала у студентов. Учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и ма...

Підручник. – Х.: Харк. нац. ун-т міськ. госп-ва ім. О. М. Бекетова, 2014. 183 с. ISBN 978-966-695-304-2/ Підручник відповідає програмі курсу «Організація послуг харчування», рекомендований Міністерством освіти і науки України. У підручнику розглянуто сутність організації надання послуг харчування у готельно-ресторанних комплексах, нормативно-правова база регулювання діяльності закладів ресторанного господарства, сучасні підходи до класифікації за...

Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приёмах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различ...

М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002. — 416 с. ISBN 5-7695-1164-8 (Изд. центр «Академия») ISBN 5-94231-148-Х (Обр.-изд. центр «Академия»). Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торж...

Учебник для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.: Академия, 2003. — 416 с. — (Учеб. пособие для сред. проф. образования). ISBN 5-7695-1164-8. Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств, технике безопасности. Уделено...

Інститут торгівлі, обслуговуючих технологій та туризму, ас. Мурашов Д.В., 4-й курс, 2015 р., 31 слайд. Дисципліна "Організація виробництва у ЗРГ". Характеристика та класифікація ЗРГ за асортиментом страв та напоїв. Цехова та без цехова структура виробництва. Характеристика підприємств що працюють на сировини та напівфабрикатах. Характеристика заготівельних підприємств. Характеристика доготівельних підприємств. Характеристика підприємств з повним...

ОКЕПГРБ, Одеса, 2012. - 6 с. Класифікація методів і форм обслуговування. Характеристика форм самообслуговування. Характеристика форм обслуговування офіціантами.

Выходные данные неизвестны. 2014. — 31 с. Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке. Составление технологических схем...

Год: 2006 Поэтапно описаны приемы обслуживания едой и напитками в ресторанах, кафетериях, бистро, гостиницах и т. п. Подробно проиллюстрирована техника сервировки стола, подачи блюд и напитков, пользования приборами и посудой. Глоссарий содержит около 1700 описаний блюд кухонь мира, а также кулинарных терминов. Пособие признано Австралийским Институтом управления в области гостеприимства в качестве официального руководства при тренинге официанто...

Феникс, 2002г. - 352с. Настоящее учебное пособие подготовлено с учетом Государственного образовательного стандарта по специальности "официант", "бармен". Пособие рассчитано на учащихся лицеев, профессиональных училищ, студентов колледжей, которые найдут здесь исчерпывающий материал для освоения и правильного применения полученных знаний на практике. Эта книга также поможет предпринимателям в сфере массового питания, правильно и грамотно организо...

285 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания Технологический процесс Характеристика торговых помещений Меню предприятий обществ...

1037 с. Учебное справочное пособие. Некоторые разделы книги содержит информацию, которой больше нигде нет - это советы людей, много лет проработавших в ресторанном бизнесе. Книга - удобный справочник. В нём содержатся все ответы на вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе работы - всегда будет у вас под рукой. Существующие предприятия общественного питания Технологический процесс Характеристика торговых помещений Меню предприятий общес...

Сборник нормативных и научно-методических материалов для организаторов школьного питания. — Алматы, 2014. — 119 с. Материал предназначен для медицинских работников, организаторов здравоохранения, специалистов санитарно-эпидемиологической службы, координаторов программ в области общественного здравоохранения и питания, работников пищеблока дошкольных и школьных учреждений, студентов медицинских вузов и колледжей. Содержание: Организация детского п...

Шведский стол признан на сегодняшний день одним из самых удобных форматов обслуживания в ресторане отеля. В мировой практике эта форма организации питания встречается в заведениях самых разных категорий - от 2 до 5*, в курортных гостиницах и отелях городского типа. В данной курсовой работе сказано об истории появления шведского стола, в чем заключаются его экономия и разнообразие, уделено особое внимание особенностям сервировки, специфике обслуж...

Практикум. — М.: МГУТУ, 2008. — 24 c. Настоящий практикум по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», составленный к.т.н., профессором Шленской Т.В. и доцентом Гнусаревой Р.В., является необходимым дополнением теоретического курса дисциплины и должен способствовать лучшему усвоению курса и овладению современными методами организации производства. Краткая вступительная часть и подробное описание х...

Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 84 c. В 1-й части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства на предприятиях общественного питания. В данном пособии с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий в соответствии с нормативными требованиями;...

Учебное пособие. – М.: МГУТУ, 2008 – 60 c. Во второй части учебного пособия д.т.н. профессора Т.В. Шленской и к.т.н. доцента Ю.И. Зубцовой в кратком и систематическом виде изложено содержание курса организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Рассматривается порядок обслуживания посетителей, современные методы и формы обслуживания. Дана краткая характеристика всех видов столовой посуды и приборов, сервировки стол...

Учебно-практическое пособие для студентов специальностей: 260501– «Технология продуктов общественного питания» и 080507- «Менеджмент организации»

Курс лекций. — Донецк: ДонНУЭТ, 2011. — 139 с. Лекции содержат основные сведения в области технологии и организации работы с алкогольными напитками на предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного сырья, отличительные особенности производства, хранения и потребления. Включает информацию о правилах формирования винного ассортимента и составления карты вин в ресторанах и бара...

КубГТУ, Краснодар, 2013. — 12 с. Введение. Стол «Аля фуршет». Сервировка стола. Фуршетное меню. Заключение. Список литературы.