117
11. Английская пословица гласит: каждый день, съедая яблоко, 
экономишь  на враче.  Мякоть яблок  содержит железо, а  семена  – 
йод.  Какое  значение  для  организма  человека  имеют  эти  химиче-
ские элементы? 
12. В  организм человека  ежедневно должно поступать 0,1 – 
0,15 мг йода. С этой целью поваренную соль йодируют, добавляя 
в нее 25 мг иодида калия на 1 кг соли. Однако при хранении йо-
дированной  соли  йод  постепенно  улетучивается,  поэтому  срок 
использования йодированной соли – не более 6 месяцев. Почему 
происходит улетучивание йода из йодированной соли? 
13. Рассчитайте объём уксусной эссенции (w = 70 %, р = 1,06 
г/см
3
), необходимый для приготовления 0,5 л пельменного бульона 
эквивалентной концентрации 0,01 н. 
14. Известно, что йод обнаруживают с помощью крахмала. Ес-
ли  поместить  каплю  йодной  настойки  на  срез  картофелины  или 
краюшку  белого  хлеба,  то  можно  наблюдать  синее  окрашивание 
капли реактива. Почему нельзя установить присутствие йода  тем 
же приемом, если в качестве реактива использовать йодид калия?  
15. Почему спиртные напитки не замерзают при 0 
0
С? Вычис-
лить температуру замерзания водочной продукции, полагая содер-
жание этилового спирта равным 41 % (по массе). Криоскопическая 
постоянная воды К = 1,86. 
16.  Если  рН  свежеприготовленного  яблочного  сока  имеет 
величину  равную  3,76,  то  чему  равна  молярная  концентрация 
ионов H
+
? 
17. В виноделии и пивоварении пользуются плавиковой кисло-
той для уничтожения бактерий молочно-кислого, уксуснокислого 
брожения и других, нежелательных для основного процесса, бакте-
рий. При добавлении к 100 л сбраживаемой жидкости 10 г 30 %-ой 
плавиковой кислоты, эти бактерии погибают, а бактерии спиртово-
го брожения сохраняются. Рассчитать концентрацию HF в граммах 
на литр сбраживаемой жидкости. 
18. Если в сосуд с очищенным картофелем и водой пропустить 
в течение 10 минут озон, получаемый в озонаторе, то после такой 
обработки картофель сохраняется свежим в  течение месяца. Ана-
логично можно консервировать фрукты и ягоды без сахара. Объяс-
ните, почему это возможно.