Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Арсеньєва О.П., Орлова Є.І. Харчові технології у прикладах і задачах
Подождите немного. Документ загружается.
151
!!, $ , – 10–15 %, ! -
! – 15–20 %, – 20–25 %.
! , $
! , 1,5 %; , !
! $, 1–1,2 %, ! – 0,8–1 %.
! !
! !. / -
! % !. " ! !
! % , ! $
* % %%, * % !.
< !
, . -
! ! 20–40 !,
! * %
140 !.
! !
, #! ! ! -
! #.
Y * !, ! -
’ ! !% -
* , * *% .
!
% ! 10 º5.
+ , ! –!, !
# *! -
! !!. ^ % ,
# ! %, ! –
! #.
& % -
* . Z# ! !, $
! *!
! .
! % ! !
!, # .
,
!% . !
! ! -
, , $, – -
, ! . 1 !
!* ! %.
18.3. #"
C ! % !:
% !
%.
-(;!H ='&:
! ! %!
% ! (.18.1).
<. 18.1. N ! ! %! %-
!.
152
153
! !! , $ -
, ! , -
(1) ! !.
* ! *!* (2), ! (4)
* (5) (.18.2). !-
! (6). 0%
, , , -
!* (7), ! (8) -
* (9). " %
() (10), ! # -
. % ! * -
% %.
1 ! *
(5),
!.
% !! !
(11) ! (13), !
%, ! ! *
! .
Z ! ! !
(14) $. + ! !-
!#! !%. +*
!$.
& !, -
-! %. 0 -
* %% !-
! . D ! !!
– 1000 12000 /.
& % ! %!
– !! $ !# *-
#! , , , $ -
!, ! , % #*
! !.
X ! , -
! !!, -
, $ !. A! %
% !, !. 1
<. 18.2. A ! ! ! %:
1 – ; 2 – *! ; 3,8,11 – %; 4 – !; 5 – * -
!; 6 – ; 7 – ! !; 9 – *-
%; 10 – () %; 12 – !-
; 13 – *! %.
154
155
% ! ! -
% ! 85–96 º5. A!* #!
! ( )
! $ 85 º5.
1 ! * ! # $
!# % 98–99,9 %. /*% # -
, % !
! . % %% -
, ! % ! .
% %
!, ! (2–8 º5). Y
% % % !#
, !-
* !, # ! !
#! .
% $ -
! . A! ! -
% * !. A ! -
! #! !, ! -
* ! #-
* . %, $
*% # , !, !’
! ! . +
#
, # !. >
* !
. N ! ,
$ !! * -
: ! ,
!# !#, , ,
! .
A * #
!, ! #! %
!.
<! # %
! * , -
! . /
# # ! .
156
1 % ! * -
!* #-!* , ’* -
! $!.
0 ! ! . /
%* ! . 7, $
, ,
! !. / *
! ,
! !. / * !
! !.
5 , $ !,
-!.
< ! !! ! ! !, $ !!
# – ! * !
!, % # ,
(!, -!, !),
!. 1 , # -
% !, -! ! !.
" * , -
! !, -
#! * , ! #-
! .
0 # %
! ! -
! % ! -
! !! ! !% $
(.18.3).
0% (32–36 %), $ ! *!
!, ! 3
% 6,
! (82,5–83 %). -
. 0 % -
!% 7, ! -
. , $
%! , ! %.
/! % !-! 10 *
! 11, ! , -
<. 18.3. A ! % ! % *
:
1 – %; 2 – %; 3 – * ; 4 – ; 5 – *
; 6 – ; 7 – !; 8 – * ; 9 – ; 10 – -
-; 11 – * !; 12 – .
157
!% !, -
$ % $. Z*
!$.
$ -
% ! ! : 1) %
% ! !%
! ; 2) ! %
!% 3) ! ,
!.
! !! -
! #!
– , , , %. 0% !
-% , $ ! ,
. / !! -
! % ! -
! , $ !-
* .
+ ! %, !-
! , * !.
% !* ! , $
! #!, * ! ,
! (! 12–14 º5, 8–11 º5),
! !! !,
!. D * -
!* % . + % ’ * -
, $ , $ !%
%. 1 ! 30–
40 , !! 3–4 !!,
50–60 , ! 3–6 !!. 5
99,3 %.
! !! (>0,3 %) ! . "-
! % ! !
*!, %
! ! .
5 #!:
X X /1,032 100
X
$
I
$
, (18.1)
158
I
– , %; 5 – %, ;
X
– %, %; – ( -
! % !), ; X
–
, /!
3
; 1,032 – $-
, /!
3
.
! ! , -
! ! !, , !
$ * ! . 0
, $ , !, -
!!.
1 ! ! * ! -
!, ! ! !. 7!
, ! ! ! . A! !
! %
!, . U$
! % ! -
! - !, !
, ! * ! -
. + ! ! ! %!
* ! .
! , % !
# , ! -
$! !. C , ! ! ! -
! %, !.
0, !, ! -
( ) !!,
$ . 0, $ ! !!,
.
! !
, $ 50–60 % ! %, , $ -
, ! * * 3 . &-
3–4 ( % ), -
! . 1%
* . A!
! ! .
! -
!! 0,8 !!. 0 ! *
* 5 % – * * ! .
159
5 , ; $ -
* ( 1 2,7 ).
& !
, !
!! !. + ! !-
! , !-
– %!. + !-
! ! !
!, ! , .
! ! -
!%. % 5–8 . +
! ’ * *
, , . 7 -
, ! ,
! . 1 -
!
!. %
* ! !
! !. " -
10–15 . ! ! *! .
+ ! # !
!. + ! % !
(.18.4).
<. 18.4. 7 ! (W – !;
– !).
n
160