Зыбцев Ю.Э. Шампанское и другие игристые вина Франции
Подождите немного. Документ загружается.
Вина и спиртные напитки мира
УДК 663.241 (035.3)
ББК 36.87.2
396
Серия выходит с 2001 года
Зыбцев Ю.Э.
396 Шампанское и другие игристые вина Франции.
—
М.: Издательство Жигульского (ООО «Современные
розничные и ресторанные технологии»), 2001. —
304 е., ил.
—
(Вина и спиртные напитки мира).
ISBN 5-93679-014-2.
И книге даны отпеты на многие вопросы, касаю-
щиеся истории, технологии производства, сервиров-
ки, хранения шампанского и других французских иг-
ристых вин, их типов и марок, приведены сведения о
производителях. Издание предназначено как для спе-
циалистов, так и для широкого круга читателей, инте-
ресующихся вином.
УДК 663.241 (035.3)
ББК 36.87.2
«Издательство
Жигульского»
ISBN 5-93679-014-2
О Зыбцев Ю.Э., 2001
О Оформление
ООО «Современные розничные
и ресторанные технологии», 2001
Тел. (095) 263-9930,265-6640
Автор выражает благодарность
Philippe Court, Jean-Claude Rouzaud, Stephane Crespel,
Martine Charlotte Lorson, Daniel Lorson,
Pierre Cheval-Gatinois, Marie-Jose Couvreur, Eric Glatre.
Многие из статистических данных,
использованных в этой книге,
любезно предоставлены Межпрофессиональным
комитетом шампанских вин
(Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne).
Отдельное спасибо Фатиме Баликоевой.
СОДЕРЖАНИЕ
Глава первая
ШАМПАНЬ
История
Почва и климат
Сорта винограда
и технология производства
Типы производителей
14
56
64
108
СОДЕРЖАНИЕ
• Что должно
быть написано на этикетке.
Классификация деревень Шампани 112
• Хранение 128
• Сервировка 134
• Гастрономические рекомендации 152
• Производители 162
• Характеристика миллезимов 174
СОДЕРЖАНИЕ
Глава вторая
ДРУГИЕ МАРОЧНЫЕ ИГРИСТЫЕ ВИНА
ФРАНЦИИ
• Долина Луары 184
• Эльзас 188
• Бургундия 189
• Долина Роны 190
• Жюра 191
• Савойя 193
• Лангедок 194
• Бордо 194
• Юго-Запад 195
СОДЕРЖАНИЕ
Глава третья
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ШАМПАНСКОГО
Michel Arnould et Fils 200
Ayala 200
Bagnost Pere et Fils 201
Paul Bara 201
Edmond Barnaut 202
Andre Beaufort 202
Beaumont des Crayeres 203
Billecart-Salmon 204
Boizel 205
Bollinger 206
Bonnaire 210
Alexandre Bonnet 211
Brice 212
Pierre Callot 212
De Castellane 213
Cattier 214
Charles de Cazanove 215
Guy Charlemagne 216
Jacky Charpentier 216
Delamotte Pere et Fils 217
Andre Delaunois 218
Delbeck 218
De Sousa et Fils 219
Paul Dethune 220
Deutz 221
Diebolt-Vallois 223
Drappier 224
Duval-Leroy 226
Egly-Ouriet 226
Nicolas Feuillatte
Gardet
Gatinois
Rene Geoffroy
Pierre Gimonnet et Fils
Paul Goerg
Gosset
Alfred Gratien
Charles Heidsieck
Henriot
Jacquart
Jacquesson et Fils
Krug
Lamiable
P. Lancelot-Royer
Lanson
Guy Larmandier
Larmandier-Bernier
J. Lassalle
Launois Pere et Fils
Laurent-Perrier
Marie-Noelle Ledru....
Leclerc-Briant
A.R. Lenoble
Mailly Grand Cru
Henri Mandois
Armand Margaine
Serge Mathieu
Moet & Chandon
С: ОДЕР Ж А Н И Е
I'ierre Moncuit 261
Мшит 261
Нпшо Paillard 262
I'illтег 264
Pannier 264
loscph Perrier 265
I'crrier-Jouet 266
I'liilipponnat 267
riper- lleidsieck 268
I'loyr: lacquemart 269
/'<>/
Roger 269
I'ummery 272
Mum Robert 275
I
iiuis Roederer 276
Ruimirl 280
I
<411 s de Sacy 282
I иоссарий
< urn
OK
литературы
Sadi Malot 283
Salon 283
Francois Seconde 284
Jacques Selosse 285
A. Soutiran-Pelletier 286
Taittinger 286
Tarlant 290
Alain Thirnot 291
Union Champagne 292
De Venoge 293
Georges Vesselle 293
Veuve
Clicquot-Ponsardin 294
Veuve Devaux 297
Vilmart 297
Vollereaux 298
299
302
ГЛАВА ПЕРВАЯ
Шампань
• История
Почва и климат
• Сорта винограда
и технология
производства
• Типы производителей
• Что должно быть
написано на этикетке.
Классификация деревень Шампани
• Хранение
• Сервировка
• Гастрономические рекомендации
• Производители
• Характеристика миллезимов