Автореферат диссертация на соискание ученой степени кандидата
технических наук по специальности 05.18.04 - Технология мясных,
молочных, рыбных продуктов и холодильных производств; 05.02.23 -
Стандартизация и управление качеством продукции.
Москва, ГНУ ВНИИМП, 2013. — 23 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Чернуха И.М. Целью диссертационной работы являлась разработка системы управляющих воздействий на технологический процесс производства мясной продукции для обеспечения стабильности её качества, на примере вареных колбасных изделий. Научная новизна работы состоит в следующем:
- разработана методика выявления факторов, оказывающих влияние на дестабилизацию технологического процесса с оценкой весомости возникающих несоответствий:
- научно обоснованы мероприятия по стабилизации качества сырья в непрерывном технологическом потоке, и сформулированы основные управляющие воздействия, направленные на персонал, технологию, оборудование, сырье и общую организацию производства, а также контроль на основе принципов TQM:
- разработана компьютерная программа по расчету' масс ингредиентов в зависимости от значений физико-химических показателей;
- разработаны алгоритм оценки стабильности технологических процессов и разработки управляющих воздействий, порядок оценки эффективности системы стабилизации качества.
Москва, ГНУ ВНИИМП, 2013. — 23 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Чернуха И.М. Целью диссертационной работы являлась разработка системы управляющих воздействий на технологический процесс производства мясной продукции для обеспечения стабильности её качества, на примере вареных колбасных изделий. Научная новизна работы состоит в следующем:
- разработана методика выявления факторов, оказывающих влияние на дестабилизацию технологического процесса с оценкой весомости возникающих несоответствий:
- научно обоснованы мероприятия по стабилизации качества сырья в непрерывном технологическом потоке, и сформулированы основные управляющие воздействия, направленные на персонал, технологию, оборудование, сырье и общую организацию производства, а также контроль на основе принципов TQM:
- разработана компьютерная программа по расчету' масс ингредиентов в зависимости от значений физико-химических показателей;
- разработаны алгоритм оценки стабильности технологических процессов и разработки управляющих воздействий, порядок оценки эффективности системы стабилизации качества.