Дисертация
  • формат doc
  • размер 112,10 КБ
  • добавлен 20 октября 2012 г.
Забегалова Г.Н. Разработка технологических приемов детоксикации молока-сырья от солей тяжелых металлов
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук
Специальность – 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств
Научный руководитель: кандидат технических наук, профессор Охрименко Ольга Владимировна
Углич, ФГОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина», 2006. - 22 с.
Цели и задачи исследования. Целью работы является разработка технологических режимов и способов детоксикации тяжелых металлов (кадмий, свинец) в процессе переработки молока.
Для достижения поставленной цели были определены основные задачи:
-исследование фактического содержания тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах;
-исследование влияния технологических факторов на динамику концентрирования тяжелых металлов;
-выбор сорбентов для детоксикации молока-сырья от солей тяжелых металлов и исследование их сорбционной способности;
-оптимизация процесса детоксикации молока от тяжелых металлов;
-исследование влияния сорбента на качество молока;
-разработка НД и ТД на технологию детоксикации молока-сырья от солей тяжелых металлов.
Научная новизна работы. Впервые выполнен анализ контаминации тяжелыми металлами молока-сырья и основных молочных продуктов, производимых в Вологодской области, в период с 2000 по 2005 годы. Изучено влияние технологических факторов на динамику концентрирования тяжелых металлов в различных фракциях молока; показана зависимость между массовой долей белка и жира и содержанием тяжелых металлов. Экспериментально подтверждено концентрирование свинца в сливочном масле.
Проведено сравнительное изучение сорбционной способности ряда сорбентов (карболен, полисорб, порошок полифепана, гранулы полифепана) в отношении тяжелых металлов, показавшее целесообразность использования порошка полифепана. На основании математического моделирования и оптимизации процесса сорбции свинца и кадмия, содержащихся в молоке в концентрациях от 1 до 4 ПДК, определены температура и экспозиция процесса очистки. Для расчета необходимой дозы сорбента в зависимости от исходного содержания свинца и кадмия в молоке-сырье и заданного уровня очистки предложены уравнения, выведенные на основании описания изотерм адсорбции по формуле Фрейндлиха. Установлено, что использование порошка полифепана не влияет на органолептические и основные физико-химические показатели молока (массовая доля белка и жира, титруемая кислотность, рН, плотность, температура замерзания, соматические клетки, микроэлементы), несколько снижая содержание кальция и марганца.