Палаткин И.В., Курочкин А.А., Авроров В.А. и др. Методические рекомендации по техническому и технологическому обеспечению сельскохозяйственных потребительских кооперативов по переработке мяса

Пенза, 2008. – 219 с. В методических рекомендациях изложены последовательность и объем операций типизированных технологий малотоннажной переработки мяса, свойственной для сельскохозяйственных потребительских кооперативов (СПоК). Приведена характеристика и классификация предприятий малотоннажной переработки мяса, базовых технологий и технических средств для осуществления основных процессов первичной переработки мяса и выработки готовой колбасной продукции. В приложениях приведены документы нормативной базы для расчета количества сырья и площадей для организации основных и вспомогательных технологических операций убоя и переработки животных, а также технические характеристики некоторых видов технологического оборудования, применяемого в цехах малой мощности. Методические рекомендации предназначены для руководителей и специалистов СПоК, глав КФХ, владельцев личных подворных хозяйств, технологов малых предприятий, занятых первичной переработкой мяса и производством мясопродуктов, а также руководящих работников АПК. Могут быть полезными для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Технология мяса и мясных продуктов», «Машины и аппараты пищевых производств», «Пищевая инженерия малых предприятий».
Содержание
Введение
Технико-экономическое обоснование организации перерабатывающего цеха
Организация переработки мяса в сельскохозяйственных потребительских кооперативах
Характеристика и классификация предприятий малотоннажной переработки мяса
Характеристика базовых технологий и технических средств для осуществления основных производственных процессов первичной переработки мяса и выработки готовой колбасно–полуфабрикатной продукции
Ассортимент выпускаемой продукции
Расчет сырья и производимой продукции на предприятиях малой мощности
График технологических процессов переработки мяса
Подбор оборудования, производственных и вспомогательных площадей, рабочей силы
Выбор технологического оборудования
Помещения и модули для цехов по переработке мяса
Нормы размещения оборудования
Рекомендации к расчету площадей производственных зданий предприятий малой мощности
Компоновка основных и вспомогательных производств
Расход энергоресурсов на производство продукции
Фонд времени и режим работы рабочих, нормативная численность основных и вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих
Использование различных добавок и ингредиентов в мясоперерабатывающей промышленности
Санитарно-гигиенические и экологические условия мясоперерабатывающего производства
Санитарно-гигиенические нормы размещения
Экологические требования
Литература
Приложения