Россельхозакадемия. — 56 с. — ISSN 2071-2499.
Журнал «Всё о мясе - теория и практика переработки мяса» издает
редакционно–издательский сектор ГНУ ВНИИ мясной промышленности
имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии с 1998 года. Журнал «Всё о
мясе - теория и практика переработки мяса» адресован тем, кто видит
в понятии «экономика знаний» формулу устойчивого развития. На
страницах журнала - решение сложных производственных задач. Поэтому
рекламные предложения, открывающие перспективы для инноваций, в
высокой степени интересуют аудиторию журнала. «Всё о мясе», прежде
всего, – научный журнал, который более 15 лет служит источником
актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков,
руководителей предприятий, ученых. Журнал «Всё о мясе - теория и
практика переработки мяса» является рецензируемым изданием Высшей
Аттестационной Комиссии (аспирантура, докторантура).
Содержание:
Экономика.
Перельман И.Д. Новые подходы к нормированию материальных ресурсов на предприятиях мясной промышленности.
Добавки.
Семенова А.А., Лебедева Л.И., Кузнецова Т.Г. Применение лактата натрия фирмы "Пюрак Биохем" для производства полукопченых колбас с удлиненным сроком хранения.
Микляшевски П., Прянишников В.В., Бабичева Е.В., Ильтяков А.В. Использование соевых белков в переработке мяса.
Технологии.
Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Кузнецова Т.Г., Воробьева О.В., Нисанов Г.Б., Чайкина А.Ф., Тимофеева Е.А. Ресурсосберегающие технологии деликатесных ветчинных консервов.
Гутник Б.Е. Об увеличении сроков хранения охлажденной говядины.
Новые продукты.
Устинова А.В., Хвыля С.И., Белякина Н.Е., Морозкина И.К. Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Жаринов А.И., Попова М.Ю., Никитина М.А., Аграновская Е.Б. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии.
Качество мяса.
Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Булычев И.Н. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации.
Стандарты.
Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю., Кузнецова О.А. Единый международный стандарт для производителей пищевых продуктов.
Устинова А.В., Дыдыкин А.С., Тимошенко Н.В., Кобозев А.М. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания (национальный стандарт России).
Ускоренные методы микробиологическиx исследований.
Нечаев А.Ю., Батаева Д.С. Применение автоматического анализатора mini VIDAS для определения сальмонелл .
Сырье.
Никитченко Д.В., Магомадов Т.А., Никитченко В.Е. Мясная продуктивность баранов кавказской породы.
Забелина М.В. Взаимосвязь между накоплением нитратов в кормах и их действием на организм овец и качество баранины.
Общие вопросы.
Обзор диссертаций по вопросам мясной промышленности, защищенных во ВНИИМПе.
Льняное масло - перспективный компонент для создания продуктов на его основе.
Краткие новости.
Новости из российских регионов.
Мир сегодня.
Зарубежная информация.
Влияние транспортирования животных на их состояние и качество мяса.
Форумы.
О перспективах проведения международных форумов "Мясная индустрия".
Секреты кулинарии.
Рецепты вторых блюд из мяса кролика.
Разнoe.
Советы - здоровое питание.
Лечебные свойства продуктов.
Россиян гложет изнутрии коварная бактерия.
Перельман И.Д. Новые подходы к нормированию материальных ресурсов на предприятиях мясной промышленности.
Добавки.
Семенова А.А., Лебедева Л.И., Кузнецова Т.Г. Применение лактата натрия фирмы "Пюрак Биохем" для производства полукопченых колбас с удлиненным сроком хранения.
Микляшевски П., Прянишников В.В., Бабичева Е.В., Ильтяков А.В. Использование соевых белков в переработке мяса.
Технологии.
Лисицын А.Б., Сметанина Л.Б., Захаров А.Н., Кузнецова Т.Г., Воробьева О.В., Нисанов Г.Б., Чайкина А.Ф., Тимофеева Е.А. Ресурсосберегающие технологии деликатесных ветчинных консервов.
Гутник Б.Е. Об увеличении сроков хранения охлажденной говядины.
Новые продукты.
Устинова А.В., Хвыля С.И., Белякина Н.Е., Морозкина И.К. Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Жаринов А.И., Попова М.Ю., Никитина М.А., Аграновская Е.Б. Разработка пищевых продуктов для профилактики железодефицитной анемии.
Качество мяса.
Татулов Ю.В., Сусь И.В., Миттельштейн Т.М., Булычев И.Н. Комплексная оценка качества говядины с целью организации ее рациональной переработки и реализации.
Стандарты.
Чернуха И.М., Макаренкова Г.Ю., Кузнецова О.А. Единый международный стандарт для производителей пищевых продуктов.
Устинова А.В., Дыдыкин А.С., Тимошенко Н.В., Кобозев А.М. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания (национальный стандарт России).
Ускоренные методы микробиологическиx исследований.
Нечаев А.Ю., Батаева Д.С. Применение автоматического анализатора mini VIDAS для определения сальмонелл .
Сырье.
Никитченко Д.В., Магомадов Т.А., Никитченко В.Е. Мясная продуктивность баранов кавказской породы.
Забелина М.В. Взаимосвязь между накоплением нитратов в кормах и их действием на организм овец и качество баранины.
Общие вопросы.
Обзор диссертаций по вопросам мясной промышленности, защищенных во ВНИИМПе.
Льняное масло - перспективный компонент для создания продуктов на его основе.
Краткие новости.
Новости из российских регионов.
Мир сегодня.
Зарубежная информация.
Влияние транспортирования животных на их состояние и качество мяса.
Форумы.
О перспективах проведения международных форумов "Мясная индустрия".
Секреты кулинарии.
Рецепты вторых блюд из мяса кролика.
Разнoe.
Советы - здоровое питание.
Лечебные свойства продуктов.
Россиян гложет изнутрии коварная бактерия.