Россельхозакадемия. — 56 с. — ISSN 2071-2499.
Журнал «Всё о мясе - теория и практика переработки мяса» издает
редакционно–издательский сектор ГНУ ВНИИ мясной промышленности
имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии с 1998 года. Журнал «Всё о
мясе - теория и практика переработки мяса» адресован тем, кто видит
в понятии «экономика знаний» формулу устойчивого развития. На
страницах журнала - решение сложных производственных задач. Поэтому
рекламные предложения, открывающие перспективы для инноваций, в
высокой степени интересуют аудиторию журнала. «Всё о мясе», прежде
всего, – научный журнал, который более 15 лет служит источником
актуальной информации для широкого круга специалистов-практиков,
руководителей предприятий, ученых. Журнал «Всё о мясе - теория и
практика переработки мяса» является рецензируемым изданием Высшей
Аттестационной Комиссии (аспирантура, докторантура).
Содержание:
Прогноз.
Небурчилова Н.Ф., Маринина Т.А., Волынская И.П., Петрунина И.В. Долгосрочный прогноз развития мясной отрасли АПК до 2020 года.
Качество и безопасность.
Лисицын А.Б., Чернуха А.М., Протопопов И.И. Применение информационных технологий при производстве и контроле качества и безопасности мясных продуктов.
Чернуха И.М., Белоусова Н.И., Мануйлова Т.А. Системы управления окружающей средой и перспективы их развития.
Методы исследований.
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К. Использование гистологического метода с целью оценки функциональных свойств рассольных препаратов.
Семенова А.А., Горошко Г.П., Веретов Л.А. Комплексная оценка функционально-технологических свойств пищевых красителей для мясопродуктов.
Совершенствование технологий.
Сурмак Т.П., Томилина В. Стандартизация сырья. Способы решения проблемы.
Хвыля С.И., Дибирасулаев М.А., Хачатуров Г.А., Ермилов С.П. О разработке метода прогнозирования возникновения "окоченения-оттаивания" при размораживании мяса.
Добавки.
Новые функциональные смеси - рецепт вашего успеха.
Консервы.
Сметанина Л.Б., Анисимова И.Г., Воробьева О.В. Новые направления в производстве ветчинных консервов.
Упаковка.
Лисицын А.Б., Евстафьева Е.А., Куприянов М.А. Технология упаковки. Вакуумирование или модифицированные газовые среды.
Опыт работы.
Ламтев В.П. Череповецкий мясокомбинат - 75 лет.
Общие вопросы.
Осколков С.К. Разработка автономных жидкотопливных горелочных устройств для теплового оборудования специализированных мясных цехов.
Интеллектуальная собственность.
Клейман A.M. Защита интеллектуальной собственности в мясной промышленности. Защита дизайна упаковки от подделок.
Зарубежная информация.
Краткие новости.
Форумы, семинары.
Основные вопросы интервью редакции с президентом Мясного Союза России Роговым И.А.
Гутник Б.Е., Хромова Р.А. О семинаре "Способы увеличения объема продаж" .
Секреты кулинарии.
Изменение жиров и витаминов при тепловой обработке мяса.
Секреты приготовления блюд из баранины.
Рефераты.
Небурчилова Н.Ф., Маринина Т.А., Волынская И.П., Петрунина И.В. Долгосрочный прогноз развития мясной отрасли АПК до 2020 года.
Качество и безопасность.
Лисицын А.Б., Чернуха А.М., Протопопов И.И. Применение информационных технологий при производстве и контроле качества и безопасности мясных продуктов.
Чернуха И.М., Белоусова Н.И., Мануйлова Т.А. Системы управления окружающей средой и перспективы их развития.
Методы исследований.
Семенова А.А., Кузнецова Т.Г., Туниева Е.К. Использование гистологического метода с целью оценки функциональных свойств рассольных препаратов.
Семенова А.А., Горошко Г.П., Веретов Л.А. Комплексная оценка функционально-технологических свойств пищевых красителей для мясопродуктов.
Совершенствование технологий.
Сурмак Т.П., Томилина В. Стандартизация сырья. Способы решения проблемы.
Хвыля С.И., Дибирасулаев М.А., Хачатуров Г.А., Ермилов С.П. О разработке метода прогнозирования возникновения "окоченения-оттаивания" при размораживании мяса.
Добавки.
Новые функциональные смеси - рецепт вашего успеха.
Консервы.
Сметанина Л.Б., Анисимова И.Г., Воробьева О.В. Новые направления в производстве ветчинных консервов.
Упаковка.
Лисицын А.Б., Евстафьева Е.А., Куприянов М.А. Технология упаковки. Вакуумирование или модифицированные газовые среды.
Опыт работы.
Ламтев В.П. Череповецкий мясокомбинат - 75 лет.
Общие вопросы.
Осколков С.К. Разработка автономных жидкотопливных горелочных устройств для теплового оборудования специализированных мясных цехов.
Интеллектуальная собственность.
Клейман A.M. Защита интеллектуальной собственности в мясной промышленности. Защита дизайна упаковки от подделок.
Зарубежная информация.
Краткие новости.
Форумы, семинары.
Основные вопросы интервью редакции с президентом Мясного Союза России Роговым И.А.
Гутник Б.Е., Хромова Р.А. О семинаре "Способы увеличения объема продаж" .
Секреты кулинарии.
Изменение жиров и витаминов при тепловой обработке мяса.
Секреты приготовления блюд из баранины.
Рефераты.