Агропромиздат, 2011. – 60 с.
В книге в краткой форме дана историческая справка о мороженом,
приводятся его характеристика, сведения о пищевой, биологической и
энергетической ценности. Описаны разновидности сырья для
приготовления мороженого в домашних условиях, приводится большое
количество рецептур домашнего мороженого и специальных гарниров к
нему, а также различных вкусовых добавок.
Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.
Книга рассчитана на широкий круг читателей. Содержание: Предисловие.
Характеристика мороженого
Общие сведения о мороженом.
Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого.
Особенности приготовления мороженого в домашних условиях.
Сырье для приготовления мороженого
Молоко и молочные продукты.
Сахарсодержащие продукты и их заменители.
Яйцо и яичные продукты.
Свежие плоды, ягоды и овощи.
Консервированные плоды и ягоды.
Вкусовые вещества.
Ароматические вещества и пищевые красители.
Стабилизаторы.
Приготовление и рецептуры смесей для домашнего мороженого
Общая технология смесей.
Смеси мороженого на молочной основе.
Смеси плодово-ягодного и овощного мороженого.
Смеси мороженого из плодов, ягод, овощей и творожной сыворотки.
Приготовление домашнего мороженого с использованием специальных устройств и приспособлений
Приготовление мороженого с использованием бытовых злектроморожениц.
Приготовление мороженого с использованием мороженицы ’’Пингвин.
Приготовление мороженого с использованием устройства ’’Северянка".
Приготовление мороженого с использованием льдоформочек.
Оформление домашнего мороженого
Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения.
Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление.
Изложена технология мороженого в домашних условиях с использованием бытовых морожениц и домашних холодильных шкафов компрессионного типа, а также без применения морожениц. Рассмотрен вопрос об использовании для этих целей естественного холода. Даны описания и технические характеристики бытовых морожениц.
Книга рассчитана на широкий круг читателей. Содержание: Предисловие.
Характеристика мороженого
Общие сведения о мороженом.
Пищевая и биологическая ценность компонентов мороженого.
Особенности приготовления мороженого в домашних условиях.
Сырье для приготовления мороженого
Молоко и молочные продукты.
Сахарсодержащие продукты и их заменители.
Яйцо и яичные продукты.
Свежие плоды, ягоды и овощи.
Консервированные плоды и ягоды.
Вкусовые вещества.
Ароматические вещества и пищевые красители.
Стабилизаторы.
Приготовление и рецептуры смесей для домашнего мороженого
Общая технология смесей.
Смеси мороженого на молочной основе.
Смеси плодово-ягодного и овощного мороженого.
Смеси мороженого из плодов, ягод, овощей и творожной сыворотки.
Приготовление домашнего мороженого с использованием специальных устройств и приспособлений
Приготовление мороженого с использованием бытовых злектроморожениц.
Приготовление мороженого с использованием мороженицы ’’Пингвин.
Приготовление мороженого с использованием устройства ’’Северянка".
Приготовление мороженого с использованием льдоформочек.
Оформление домашнего мороженого
Добавки и гарниры для оформления мороженого и нормы их внесения.
Рецептуры специальных гарниров для мороженого и их приготовление.