• формат doc
  • размер 24.42 МБ
  • добавлен 25 декабря 2010 г.
Бутейкис Н.Г., ЖуковаА.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Федеральный учебник для профессионального образования 300 стр.
Оглавление
Подготовка кондитерского сырья к производству
Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий
Замес теста и способы его разрыхления
Дрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов
Приготовление пирожных
Приготовление тортов
Изделия пониженной калорийности
Национальные кондитерские изделия
Стандартизация и контроль качества продукции
Организация труда кондитера на предприятиях питания
Охрана труда и противопожарные мероприятия
Смотрите также

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат pdf
  • размер 36.24 МБ
  • добавлен 22 декабря 2011 г.
М.: Издательский центр "Академия",2010. – 304 с. Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменны...

Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 2.01 МБ
  • добавлен 18 декабря 2011 г.
М.: Издательский центр "Академия", 2010. - 304 с. ISBN 978-5-7695-6733-9 Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрика...

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат djvu
  • размер 3.69 МБ
  • добавлен 06 сентября 2009 г.
М.: Издательский центр «Академия», 2001. Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Коды: ISBN 5...

Контрольная работа - Коврижка медовая

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 89.21 КБ
  • добавлен 21 октября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 24 с. Дисциплина: Технологии приготовления мучных кондитерских изделий. Содержание: Введение. Экономический анализ предприятия. Организация производства. Техника безопасности. Технология приготовления коврижки «Медовая». Заключение. Литература.

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат pdf
  • размер 7.79 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технох...

Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий

  • формат doc
  • размер 1.54 МБ
  • добавлен 06 января 2011 г.
Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. Издательство М.: Мастерство, 2002. - 320 с. Классификация мучных и кондитерских изделий Сырье: новые виды и требования к качеству Пищевая ценность мучных кондитерских изделий Оборудование и инвентарь Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий Технология приготовления печенья, галет, крекеров, пряничных изделий, вафель Технология приготовления кексов, биск...

Презентация - Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 31.76 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация
  • формат ppt
  • размер 9.28 МБ
  • добавлен 17 февраля 2011 г.
Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Презентация к уроку производственного обучения для кондитеров

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2.35 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления мучных кондитерских изделий". План урока, цели, основные вопросы, приспособления для оформления, варианты украшений с этапами. ОТТ, 2010 г. , 21 слайд

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Контрольная работа
  • формат docx
  • размер 113.19 КБ
  • добавлен 12 января 2012 г.
ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....