Чернов М.Е., Медведев Г.М., Негруб В.П. Справочник по макаронному производству

М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 304 с. Приведены данные о сырье для производства макаронных изделий, дана их характеристика. Рассмотрены основные технологические этапы производства макаронных изделий: подготовка сырья, замес, формование теста, сушка, фасовка и хранение готовых изделий.
Большое внимание уделено современному отечественному и зарубежному автоматическому оборудованию. Приведены методики расчета технологического оборудования, а также сведения по его ремонту и эксплуатации.
Предназначен для инженерно-технических работников макаронной промышленности. Может быть использован работниками проектных организаций, учащимися вузов и техникумов.