Докучаева И.С. Органолептический анализ вина

Учебно-методическое пособие. — Под редакцией проф. А.Н. Николаева. — Казань: Казан. гос. технол. ун-т, 2005. — 43 с. Учебное пособие посвящено важнейшему методу оценки качества вина – органолептическому анализу. В пособии приведены основные правила органолептического анализа вина, рассмотрены особенности техники проведения дегустаций и балльной системы оценки вин. Пособие также содержит краткую характеристику основных видов фальсификации, а также болезней, пороков и недостатков вин, диагностируемых сенсорными методами.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие», дневной и заочной форм обучения. Подготовлено на кафедре «Оборудование пищевых производств»