Сенсорный анализ

Учебно-методическое пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 42 с. Изложены теоретические положения, цели и задания к каждому занятию, а также контрольные вопросы в целях проверки знаний по дисциплинам «Технологические основы производства полуфабрикатов и кулинарной продукции» и «Химия вкуса, цвета и аромата». В конце приведен список литературы. Пособие предназначено магистрантам направления 260100.68 Продукты питания из...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции. Научный руководитель: Кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна Москва, МГУ пищевых производств, 2004. — 28 с. Целью диссертационной работы являлось разработка методики контроля качества флевора пива тестированной и обученной панелью отобранных дегустаторов и процедуры потр...

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с. — ISBN 978-5-98879-113-3. В книге рассмотрены современные сведения о строении и функциях сенсорных систем человека, психофизические основы сенсорного анализа, методология органолептического анализа, основы подготовки испытателей и организации их работы. Кратко приведены основные приёмы оценки органолептических показателей пищевых продуктов и обработки полученных результатов. Учебное пособие предназна...

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 119 с. В курсе лекций рассмотрены теоретические основы дегустационного анализа как базис в формировании умений и навыков работы в области товарной экспертизы качества продуктов и прогнозирования покупательского спроса. Предназначено для студентов специальности 351100 "Товароведение и экспертиза товаров".

Учебно-методическое пособие. — Под редакцией проф. А.Н. Николаева. — Казань: Казан. гос. технол. ун-т, 2005. — 43 с. Учебное пособие посвящено важнейшему методу оценки качества вина – органолептическому анализу. В пособии приведены основные правила органолептического анализа вина, рассмотрены особенности техники проведения дегустаций и балльной системы оценки вин. Пособие также содержит краткую характеристику основных видов фальсификации, а также...

Учебное пособие. — 4-е изд. — М.: Дашков и К°, 2009. — 184 с. Учебное пособие посвящено важнейшей проблеме оценки качества пищевой продукции — сенсорному анализу. Дается классификация методов сенсорного анализа в ссоответствии с требованиями международных стандартов. Подробно изложена методика обучения и аттестации профессиональных дегустаторов, а также требования, предъявляемые к помещению и посуде для дегустаций. Учебное пособие содержит богаты...

Лекции в формате презентаций. — БГТУ, Минск, 2012. — 249 слайдов. Введение. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Понятийный аппарат дисциплины. Общие сведения о науке органолептике, ее роль в экспертизе продовольственных товаров. Стандартизация органолептики. Современные аспекты сенсорного контроля качества пищевых продуктов. Сенсорная характеристика как составляющая качества пищевых продуктов. Показатели качества продовольственных това...

Самара : РИЦ СГСХА, 2012. — 120 c. Данное издание позволит студентам закрепить основные теоретические знания, излагаемые в процессе обучения на лекциях и практических занятиях. Оно предназначено для студентов очной формы обучения технологического факультета, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение» образовательного профиля – «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных т...

РГТЭУ, Челябинск, 2013. — 14 с. Дегустационный анализ. Основные понятия. Термины, определения и положения дегустационного анализа. Дегустационный анализ. Основные понятия. Термины и определения и положения дегустационного анализа. Методика проведения дегустационного анализа мяса и мясных продуктов. Методика проведения дегустационного анализа мяса. Методика проведения дегустационного анализа мясных продуктов. Список использованной литературы и ист...

Пермь : Прокрость, 2015. — 48 с. Учебно-методическое пособие является комплексным и включает материалы для самостоятельной и аудиторной работы студентов, получающих высшее образование по направлению подготовки 100800 «Товароведение». В пособии представлена методика выполнения лабораторных работ по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров», а также приведен словарь основных терминов, изложены требования к экспертам-дегустаторам, опис...

Учебное пособие. — Мн.: Выш. шк., 2007. — 141 с. В пособии описан порядок контроля качества органолептическими методами продовольственных товаров: зерномучных, плодоовощных товаров, крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий, молока и молочных продуктов, животных топленых жиров, мяса и мясопродуктов, яиц, рыбы, мясных и рыбных консервов. По каждой товарной группе указан отбор проб для анализа, приведены характерные органолептические показатели...

ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2010. - 3 с. Факултет "Техника и технологии". Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценка се цели да се установи съответствието на месните продукти с изискванията на стандартите по отношение на органолептичните показатели и...

Навчальний посібник. — Донецьк: ДонДУЕТ, 2004. — 152 с. Зміст: Вступ. Сенсорний аналіз, його значення в оцінці якості товарів. Основні поняття, терміни і визначення. Характеристика методів оцінки якості продукції. Взаємозв’язок показників якості, отриманих органолептичними та інструментальними методами. Психофізіологічні основи сенсорного аналізу. Аналізаторна система людини і механізм сприйняття відчуттів. Класифікація відчуттів і їхня характери...

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 165 с. Специальность: 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель: разработка методологии количественной оценки качества продовольственных товаров на основе мультисенсорной системы тестирования их ароматических характеристик.

Учеб. пособие. — СПб.: ИТМО, 2012. — 126 с. Рассмотрены вопросы, касающиеся терминологии, методов сенсорного анализа и правил дегустации. Приведены факторы, определяющие синтез сенсорно-важных компонентов пива, а также сенсорные характеристики сортов хмеля, солода и пива. Введение. Методы сенсорного анализа. Зрительное восприятие пива. Цвет пива. Прозрачность (мутность пива). Химическая природа помутнений в пиве. Белки и продукты их гидролиза. Фе...

Учеб. пособие. — СПб.: ИТМО, 2012. — 126 с. Рассмотрены вопросы, касающиеся терминологии, методов сенсорного анализа и правил дегустации. Приведены факторы, определяющие синтез сенсорно-важных компонентов пива, а также сенсорные характеристики сортов хмеля, солода и пива. Введение. Методы сенсорного анализа. Зрительное восприятие пива. Цвет пива. Прозрачность (мутность пива). Химическая природа помутнений в пиве. Белки и продукты их гидролиза. Фе...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность: 05.02.23 Стандартизация и управление качеством продукции. Научный руководитель: Кандидат технических наук, доцент Крюкова Елизавета Вячеславовна. Москва, МГУ пищевых производств, 2004. — 28 с. Целью работы явилась разработка научно-обоснованной методики потребительской оценки шоколада на основе кластеризации атрибутов качества и атрибутного шкалирования...

НГСХА, Нижний Новгород / Россия, 2016 г., 6 слайдов. Методика определения органолептических показателей хлебобулочных изделий. Органолептические показатели. Внешний вид. Состояние мякиша. Вкус и запах.

Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания. 25 с. Утверждены Министерством торговли СССР - письмо № 1-40/3805 от 11.11.1991 г. Содержание: Общие положения. Условия проведения органолептического анализа. Методика проведения органолептического анализа. Система оценки результатов органолептического анализа. Приложения.

Выходные данные неизвестны. 2013. — 10 слайдов. Требования к маслу коровьему (сравнительная таблица). Консистенция. Вкус и запах. Цвет и внешний вид.

Выходные данные неизвестны. 2011. — 12 с. Введение. Обзор литературы. Понятие и общие сведения о свежих томатах. Химический состав. Витаминная и энергетическая ценность. Химический состав сортов томата Титан. Ботаническая ценность сортов томата. Материалы и оборудования для проведения исследования. Метод определения активной кислотности (рН). Метод определения аскорбиновой кислоты.

Ленинградский государственный университет имени А.С. Пушкина, Луга 2016. — 10 с. Описаны органолептические свойства молока и молочных продуктов, пороки молока и их причины.

Ульяновск, УГСХА, 2008. – 87 с. Курс лекций по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» для студентов, обучающихся по специальности 531100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров). Раскрываются следующие вопросы: Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов Компоненты и сенсорные свойства продуктов Методы дегустационного анализа Б...

М.: Колос, 1999. — 48 с. В книге изложены принципы экспертной методологии при органолептической оценке качества алкогольной продукции. Показано значение дегустационной оценки качества водок и ликеро-водочных изделий. Приведены классификация и описательная характеристика органолептических показателей, изложены возможные ошибки при проведении органолептического анализа, их происхождение и способы устранения. Представлена информация о проведении сер...

Российская экономическая академия им. Г.В. Плеханова, Москва, 2007. — 12 с. Разработка унифицированной балловой шкалы для сенсорного анализа пищевых продуктов на примере рыбных консервов (шпроты).

РГЭУ РИНХ, Волгодонск, 2011. — 14 с. Содержание: Информация об испытуемых образцах. Разработка дегустационного листа. Математически-статистическая обработка результатов дегустационного анализа кофе натурального жареного. Обработка результатов профильным методом. Взаимосвязь инструментального и дегустационного метода. Нахождение суммы баллов с учётом коэффициента. Весомости. Градация продукта по категориям качества. Список используемых источников.

Обзор основных теоретических сведений Дегустационная комиссия Порядок и регулярность образцов пива Сенсорная лаборатория Использование дегустационной закуски, требования к образцам и посуде Общие принципы заполнения протоколов Список литературы 14 страниц

Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2004. — 208 с. Приведены определение науки органолептики, ее цели и задачи. Рассматривается роль сенсорного анализа в товарной экспертизе качества продовольственных товаров, излагаются основные условия, необходимые для обеспечения объективных и воспроизводимых результатов в дегустационном анализе. Изложены современные требования к экспертам-дегустаторам и применяемые экспертные методы в разработке балл...

К.: Министерство торговли СССР, 1982. — 167 с. Изложены методика органолептического анализа качества пищи с использованием бальных оценок и шкал, а также правила выявления восприимчивости органов чувств. Шкалы органолептической оценки разработаны на блюда (изделия), наиболее часто приготовляемые по "Сборнику рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях" (М. "Экономика", 1973), а также...

УГАВМ, Троицк, 2010. - 12 с. Определение сенсорного анализа как науки. Его цели и задачи. Роль сенсорного анализа в экспертизе качества продовольственных товаров Сенсорный анализ свежих плодов и овощей Литература

УГАВМ, Троицк, 2010. - 9 с. Теоретические основы восприятия цвета. Факторы влияющие на восприятия цвета. Номенклатура цветов. Сенсорный анализ чая.

УГАВМ, Троицк, 2010. - 12 с. Теоретические основы восприятия запахов. Факторы, влияющие на восприятие запахов. Классификация запахов. Сенсорный анализ кофе

УГАВМ, Троицк, 2010. - 15 с. Теоретические основы восприятия вкуса. Факторы влияющие на восприятия вкуса Сенсорный анализ пряностей и приправ. Литература

УГАВМ, Троицк, 2010. - 9 с. Требования предъявляемые к способностям дегустатора Сенсорный анализ ликеро-водочных изделий

УГАВМ, Троицк, 2010. - 10 с. Влияние индивидуальных особенностей человека на восприятие сенсорных ощущений. Сенсорный анализ безалкогольных напитков

УГАВМ, Троицк, 2010. - 8 с. Влияние внешних условий на восприятие сенсорных ощущений Сенсорный анализ баночных консервов.

Выходные данные неизвестны. 2012. — 16 с. Определение науки органолептики, ее цели и задачи. Дегустационная оценка продуктов с использованием 100 – балловых шкал (сыры). Психофизиологические основы визуальных ощущений.

УГАВМ, Троицк, 2007. — 16 с. Кафедра товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Различительные методы сенсорного анализа. Сенсорный анализ сычужных сыров.

Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 иллюстрированных слайда. Виды основных вида вкуса. Восприятие вкуса. Орган вкуса. Ощущение вкуса. Вкусовые пороговые концентрации соединений. Влияние факторов на вкусовые ощущения. Адаптация и сенсибилизация. Индивидуальная восприимчивость запахов и вкусов. Влияние возраста. Компенсация вкусов. Вкусовые модификации. Вторичный (остаточный) вкус. Вкусовой контраст. Вкусовые иллюзии. Понятие вкусовой гармонии....

Докладчик д.в.н. ГНУ ВНИИМП Кузнецова Т.В. ВНИИМП, Москва, 2014. — 56 слайдов. Представлены современные подходы к проведению органолептической оценки качества сырья и готовой мясной продукции.

Учебно-методический комплекс. — Ульяновск: УГСХА, 2009. — 239 с. Учебно-методический комплекс по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» разработан на основе Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) квалификация – товаровед-экспер...

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.02.23 - Стандартизация и управление качеством продукции. — Моск. гос. ун-т пищевых пр-в (МГУПП). — Москва, 2003. — 28 с. Научный руководитель - доктор технических наук, профессор Матисон Валерий Арвидович. Целью диссертационной работы являлось совершенствование подходов и разработка комплекса процедур оценки растворимого кофе на основе статистической обработки данн...

М.: Наука, 1990, — 38 с. — (Сборники научно-нормативной терминологии; Вып. 111). ISBN 5-02-001478-8. Настоящая терминология предлагается Комитетом научно-технической терминологии АН СССР к применению в научной литературе, учебном процессе, справочно-информационных изданиях; рекомендуется как научная основа для разработки терминологии целого ряда прикладных направлений, в том числе отраслевых стандартов. Терминология рекомендуется Госкомитетом п...

МГУП, Могилев, 2013. — 16 с. Дисциплина: Сенсорный анализ. Введение. Характеристика зрительных ощущений и их значение в оценке качества пищевых продуктов. Характеристика слуховых ощущений и их значение в оценке качества пищевых продуктов. Характеристика обонятельных ощущений и их значение в оценке качества пищевых продуктов. Характеристика вкусовые ощущений и их значение в оценке качества пищевых продуктов. Характеристика осязания и кинестезиса и...

Выходные данные неизвестны. 3 курс, 40 вопросов. Специальность: Стандартизация и сертификация. Вопросы: Общие сведения о науке органолептика. Показатели качества пищевых продуктов. Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов. Классификация органолептических показателей качества продуктов. Эргономические показатели качества. Отбор и обучение дегустаторов. Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для поведения органолептического анали...

Навчальний посібник. — Львів: Афіша, 2009. — 328 с. Навчальний посібник призначений для студентів ВНЗ III-IV рівнів акредитації за напрямом підготовки "Товарознавство і торговельне підприємництво" освітньо-кваліфікаційного рівня "бакалавр". У навчальному посібнику систематизовано викладено теоретичний і практичний матеріал згідно з типовою програмою. Структура навчального посібника включає теми з сенсорного аналізу продовольчих і непродовольчих т...