Дослідження якісних показників згущених молочних консервів з наповнювачами в залежності від їх складу

НУХТ, Київ, 2010. - 96 с. Магістерська робота на здобуття кваліфікації магістра зі спеціальності 8.091709 „Технологія зберігання, консервування та переробки молока. Магістерську роботу присвячено дослідженню якісних показників згущених молочних консервів з цукром та наповнювачами. Експериментально визначені оптимальні дози внесення ПЯС та підібрані технологічні параметри їх внесення у згущену молочно-цукрову суміш. Досліджені органолептичні, фізико-хімічні показники. Визначений комплексний показник якості ЗМК з цукром та ПЯС. Розроблена математико-статистична модель процесу згущення молочно-сиропної суміші. Зміст:
Вступ.
Стан та перспективи застосуввання наповнювачів у технології згущених молочних консервів.
Тенденції формування сучасного асортименту згущених молочних консервів.
Аналіз ринку використання наповнювачів у виробництві молочних продуктів.
Вплив сировини та співвідношення компонентів на якісні показники згущених молочних консервів.
Організація, методологія та методи проведення досліджень.
Організація і методологія досліджень.
Об’єкт та предмети досліджень.
Методи експериментальних досліджень.
Стандартні методи дослідження.
Загальновідомі методи досліджень.
Оригінальні методи досліджень.
Математична обробка даних.
Наукове обгрунтування та дослідження способів отримання молока згущеного з цукром та наповнювачами.
Розроблення рецептур, визначення оптимального співвідношення компонентів згущених молочних консервів з цукром та наповнювачами.
Виробництво ЗМК з наповнювачами та способи їх внесення.
Фізико-хімічні зміни компонентів молока під час згущення.
Обґрунтування доцільності використання плодово-ягідних сиропів у виробництві ЗМК.
Обґрунтування способу внесення плодово-ягідних сиропів.
Технологія згущених молочних консервів з наповнювачами.
Технологія ЗМК з цукром і ПЯС з натурального молока.
Технологія згущених молочних консервів з відновленого молока.
Технологія ЗМК з цукром та ПЯС із сухого молока.
Дослідження показників якості ЗМК з наповнювачами.
Підбір наповнювачів для виробництва ЗМК з наповнювачами.
Визначення складу ЗМК з наповнювачами.
Залежність активної кислотності згущених молочних консервів з наповнювачами від виду наповнювача.
Визначення впливу плодово-ягідних сиропів на показники ефективної в’язкості ЗМК з цукром і ПЯС.
Визначення міцності адгезії ЗМК з плодово-ягідними сиропами.
Органолептична оцінка ЗМК з плодово-ягідними сиропами.
Комплексна оцінка якості згущених молочних консервів з плодово-ягідними сиропами.
Економічна ефективність впровадження виробництва ЗМК з цукром і плодово-ягідними сиропами.
Висновки.
Список використаних літературних джерел.
Додатки.