ТХК мясной промышленности
Похожие разделы
Алимарданова М. Технохимический контроль мясных продуктов
Практикум- формат pdf
- размер 5,66 МБ
- добавлен 07 мая 2013 г.
Практикум. — Астана: Фолиант, 2010. — 224 с. В учебном пособии рассмотрены вопросы характеристики лаборатории технохимического контроля. Описана техника безопасности работы в лаборатории технохимического контроля. Особое внимание уделено общим методам исследования мясопродуктов, определению массовой доли влаги, жира, золы, белков методом Кьельдаля, хлорида натрия, нитритов; pH. Описаны современные методы анализа: хроматографические, электрохимиче...
Ежкова Г.О., Маргулис А.Б., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Юнусов Э.Ш. Современные методы анализа мяса и мясопродуктов
- формат pdf
- размер 949,09 КБ
- добавлен 29 октября 2014 г.
Учебное пособие. — Казань: КНИТУ, 2013. — 156 с. Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические и биохимические методы анализа мясных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке бакалавров по направлениям 260100 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения» (профиль «Технология мяса и мясных продуктов»), 260800.62 «Технологи...
Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов
- формат pdf
- размер 25,77 МБ
- добавлен 31 января 2012 г.
Учебное пособие. — М.: Агропромиздат, 1985. — 296 с. Приведены современные методы анализа (хроматография электрофорез, спектрофотомерия и др.), которые позволяют объективно оценить пищевую ценность продуктов, определить характер изменения их состава и свойств в процессе производства и хранения. Описаны практические приемы проведения анализов с указанием использованной аппаратуры и принципов ее работы. Изложены требования стандартов и технических...
Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов
- формат pdf
- размер 4,03 МБ
- добавлен 02 марта 2016 г.
Учебник. — М.: Колос, 2001. — 174 с. Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". Рассмотрены вопросы контроля технологических процессов предубойного содержания и первичной переработки скота и птицы, производства пищевой, кормовой и технической продукции мясной промышленности. Показана роль стандартизации, метрологии и качества продукции. Приведены методы анализа сырья и г...
Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н. Методы исследования мяса и мясных продуктов
Практикум- формат pdf
- размер 208,81 КБ
- добавлен 08 января 2012 г.
Методическое указание к выполнению контрольных работ. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. — 21 с. Настоящие методические указания предназначены для выполнения контрольных работ студентами заочного обучения спец. Технология мяса и мясных продуктов". Ключевые слова - метод, анализ, исследования, показатели, объект, качество, мясо, мясные продукты.
Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н., Лескова С.Ю. Методы исследований мяса и мясных продуктов
Практикум- формат pdf
- размер 456,34 КБ
- добавлен 09 марта 2016 г.
Лабораторный практикум. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2005. — 78 с. Лабораторный практикум по дисциплине «Методы исследований мяса и мясных продуктов» для студентов специальности 270900 – Технология мяса и мясных продуктов, 552400 – Технология продуктов питания дневного, заочного (сокращенного) обучения. Настоящие методические указания предназначены для проведения лабораторных работ у студентов дневного, заочного и ускоренного обучения специальности 27090...
Инструкция по лабораторной работе - Контроль качества мясных полуфабрикатов
Практикум- формат doc
- размер 12,04 КБ
- добавлен 30 марта 2012 г.
Выходные данные неизвестны. 2006. — 6 с. Методические указания к выполнению лабораторной работы. Определение качества мясных полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям качества (определение влажности высушиванием навески в сушильном шкафу, определение количества соли аргентометрическим способом, качественное определение наполнителя).
Колесникова Н.В., Брянская И.В., Гомбожапова Н.И. Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии
Практикум- формат pdf
- размер 411,70 КБ
- добавлен 02 августа 2012 г.
Методические указания для выполнения лабораторных работ и работ по системе УИРС, НИРС. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2006. — 35 с. В методических указаниях рассматриваются этапы оценки уровня качества мясопродуктов, методы количественной оценки уровня качества. Материал излагается с использованием конкретных примеров, отражающих специфику производства мясопродуктов.
Комплексный контроль качества по производству рубленых полуфабрикатов мощностью 3т сырья в смену
Курсовая работа- формат doc
- размер 78,04 КБ
- добавлен 18 июля 2015 г.
ВСГУТУ Институт пищевой инженерии и биотехнологий, Улан-Удэ, 2014. — 19 с. Дисциплина «Спецкурс». Введение. Характеристика сырья и ассортимента готовой продукции. Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции. Требования к качеству готовой продукции. Составление диаграммы качества. Схема взаимосвязей операций и видов брака. Заключение. Список использованных источников.
Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас
Курсовая работа- формат doc
- размер 28.78 КБ
- добавлен 25 марта 2009 г.
Уральская государственная сельскохозяйственная академия. 4 курс, технохимический контроль пищевой продукции. Характеристика вареных колбас. Характеристика сырья для вареных колбас. Схема технологического процесса производства вареных колбас. Рецептура вареной колбасы. Цели и задачи технохимического контроля при производстве продукции. Основные точки технологического контроля. Контроль технологического процесса производства вареных колбас.
Кушевская Р.А., Гуринович Г.В., Перкель Т.П. Технохимический контроль и управление качеством
Практикум- формат doc
- размер 122,04 КБ
- добавлен 30 июля 2011 г.
Лабораторный практикум. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 63 с. Лабораторный практикум предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 655900 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 270900 «Технологии мяса и мясных продуктов». Содержание: Введение. Теоретические положения. Определение свежести мяса. Контроль качества...
Кялина Е.М. Методическое пособие по дисциплине: Технохимический контроль мяса и мясопродуктов
- формат doc
- размер 145,10 КБ
- добавлен 25 января 2013 г.
СПб.: ГОУ СПО Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания, 2008. — 77 с. Для специальности 260301 «Технология мяса и мясопродуктов» студентов IV курса дневного и V курса заочного отделения. В пособии раскрыты темы контроля качества и безопасности мяса и мясопродуктов, начиная с контроля предубойного содержания до контроля переработки сырья. Затронуты темы производства кормов, переработки крови, яиц.
Кялина Е.М. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов
Практикум- формат doc
- размер 33,49 КБ
- добавлен 31 января 2016 г.
Методические указания для выполнения лабораторных работ. — ГОУ СПО "Санкт-Петербургский экономико-технологический колледж питания", 2009. — 20 с. Методические указания предназначены для студентов V курса заочного отделения специальности 260301 «Технология мяса и мясопродуктов» и содержит необходимый материал для выполнения лабораторных работ. Определение массовой доли влаги, белка, жира, золы в мясе убойного животного. Определение свежести мяса ж...
Матрозова С.И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности
- формат djvu
- размер 5.9 МБ
- добавлен 05 июня 2012 г.
Издание второе, переработанное и дополненное. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 184 с. Оглавление: Введение. Общие методы исследования. Определение содержания влаги. Определение рН. Определение содержания белковых веществ по общему азоту методом Кьельдаля. Определение содержания жира. Определение содержания золы. Определение содержания хлористого натрия. Определение содержания нитритов колориметрическим методом. Определение вязкости по Энглер...
МВИ № 001-101-00 Методика выполнения измерений содержания нитрит-ионов в мясных продуктах, а также рассолах и посолочных смесях потенциометрическим методом с использованием нитритселективного электрода ЭЛИТ-071
- формат pdf
- размер 6.89 МБ
- добавлен 30 мая 2016 г.
Количественный химический анализ мясных продуктов Методика выполнения измерений содержания нитрит-ионов в мясных продуктах, а также рассолах и посолочных смесях потенциометрическим методом с использованием нитритселективного электрода "ЭЛИТ-071" аттестована Государственным научным метрологическим центром "Всероссийский научно-исследовательский институт физико-технических и радиотехнических измерений" ( (ГНМЦ "ВНИИФТРИ") 13 сентября 200 г. и зарег...
Методы контроля мясных продуктов
Лабораторная- формат doc
- размер 42.5 КБ
- добавлен 06 января 2012 г.
Определение содержания общего фосфора в мясных продуктах. Ответы на вопросы к лабораторной работе: Что происходит с мясом в смесе серной и азотной кислот; почему кристалы фильтруются после охлаждения; )0,0146-коэффициент для вычисления фосфора в осадке, его смысл. Самой лабораторной в файле нет. Есть только ответы на вопросы.
Определяне преснотата на яйцата
Лабораторная- формат doc
- размер 303,69 КБ
- добавлен 04 августа 2012 г.
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. — 7 страници. Факултет „Техника и технологии –– Ямбол. Учебната дисциплина: Технология на птичето месо и яйцата. Теоретична част. Практична част: Овоскопиране на яйцата. Определяне на външните показатели на яйцата. Определяне на чистотата на черупката. Установяване на механично отстраняване на маркираните означения. Определяне на здравината на черупката. Установяване, че яйц...
Оценка качеството на месото
Лабораторная- формат doc
- размер 256,46 КБ
- добавлен 20 января 2012 г.
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. — 3 страници. Факултет "Техника и технологии" – Ямбол. Учебната дисциплина: "Месо и месопреработка". Теоретична част: Органолептична оценка на месото. Химични и микробиологични методи за определяне свежеста на месо. Химични и микробиологични методи за определяне свежеста на месо. Практическа част. Опитни резултати и изводи.
Презентация - Химический анализ мяса и пера птицы
Презентация- формат ppt
- размер 552.5 КБ
- добавлен 05 февраля 2012 г.
СГПИ, 2011. - 18 слайдов. Факультет биологии. Содержание слайдов: Целью нашей работы явилось изучение химического состава мяса и пера кряквы обыкновенной (A. рlatyrhynchos). Для достижения цели поставлены следующие задачи: Определить влажность мяса кряквы обыкновенной; Выявить содержание сырого протеина в мясе кряквы обыкновенной; Установить содержание золы в мясе кряквы обыкновенной; Определить химический состав пера кряквы обыкновенной. В хо...
Ребезов М.Б., Мирошникова Е.П. и др. Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов
- формат pdf
- размер 760.52 КБ
- добавлен 17 июня 2011 г.
Учебное пособие. — Челябинск, ЮУрГУ, 2011. — 107 с. Авторы-составители: М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк, М.Ф. Хайруллин, А.А. Лукин, С.Г. Пирожинский, А.В. Сорокин. В учебном пособии содержатся материалы, касающиеся проведения технохимического контроля мясопродуктов на перерабатывающих предприятиях; осуществления контроля холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов; контроля обработки и качества консервированных шкур, а та...
Реферат - Выбор и определение качества мяса
Реферат- формат rtf
- размер 188.91 КБ
- добавлен 25 марта 2011 г.
Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса.
Селиванова Е.Б. Разработка метода оценки свежести свинины с использованием мультисенсорной системы VOCmeter
Дисертация- формат pdf
- размер 1,42 МБ
- добавлен 15 января 2016 г.
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. Специальность 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель: кандидат технических наук Чернуха Ирина Михайловна. Москва, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии, 2008. — 25 с. Цель работы - научное обоснование использования мультисенсорной системы «VOCmeter» для оценки свежести мясного сырья, а такж...
Соколов А.А. Техно-химический контроль в мясной промышленности
- формат djvu
- размер 8,02 МБ
- добавлен 26 июня 2012 г.
М.: Гизлегпищепром, 1953. — 261 с. Книга написана в соответствии с программой по курсу «Техно-химический контроль в мясной промышленности» для инженеров-технологов и является учебным пособием для вузов пищевой промышленности. В книге описана система организации техно-химического контроля на предприятиях мясной промышленности. Изложены методы анализа химического состава мяса, колбасных изделий, животных жиров, кровепродуктов, выпускаемых мясной пр...
Тимошенко Н.В. и др. Контроль качества колбасных изделий
Практикум- формат pdf
- размер 334.28 КБ
- добавлен 05 мая 2011 г.
Краснодар, КубГАУ, 2006. - 20 с. Методические указания лабораторно-практической работе «Контроль качества колбасных изделий» для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и би...
Хабибуллин Р.Э. и др. Технохимический контроль и управление качеством мяса и мясопродуктов
- формат pdf
- размер 1,04 МБ
- добавлен 28 ноября 2013 г.
Учебное пособие. — Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Ямашев Т.А., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2007. — 168 с. Содержит материалы по порядку, содержанию и организации технохимического и органолептического контроля в технологии мяса и мясных продуктов. Предназначено для студентов 5-6 курсов факультета пищевых технологий специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых...
Якість м'яса
Реферат- формат doc
- размер 53,49 КБ
- добавлен 04 апреля 2015 г.
ОНАХТ, Одеса, 2014. — 23 с. Вступ. Оцінка доброякісності м'яса. Вимоги до якості м'яса. Фактори, які впливають на якість м'яса та м’ясопродуктів: Розведення та вирощування тварин. Передзабійне утримання тварин. Первинна переробка тварин. Дозрівання м'яса. Способи дозрівання м'яса. Порушення процесу дозрівання м'яса. Якість м'яса і рівень рН.