М.: Хлебпродинформ, 2003. -192 c., табл., ил.
В этом труде автор проанализировал на основе литературы разных лет историю развития технологии сортового помола пшеницы, ржи и тритикале, начиная с 1785 г., т.е. со времени разработки американским инженером Эвансом поточного метода помола.
Изложен материал по сортаменту муки, показателям ее свойств, начиная от середины XIX века до нашего времени, с параллельным рассмотрением особенностей технологии размола зерна в разные периоды. Особое внимание уделено периоду XX века в России и Советском Союзе, с выходом на современную технологию муки и перспективы ее дальнейшего развития, с учетом перехода экономики России на новую формацию.
Много материала привлечено к такому анализу впервые. Выполненное автором обобщенное рассмотрение развития технологии муки в историческом разрезе должно послужить технологам-мукомолам основанием для дальнейшего ее развития и повышения эффективности использования зерна.
Для специалистов в области производств муки, будет полезна научным работникам, преподавателям, аспирантам и студентам.
-
PDF с закладками
В этом труде автор проанализировал на основе литературы разных лет историю развития технологии сортового помола пшеницы, ржи и тритикале, начиная с 1785 г., т.е. со времени разработки американским инженером Эвансом поточного метода помола.
Изложен материал по сортаменту муки, показателям ее свойств, начиная от середины XIX века до нашего времени, с параллельным рассмотрением особенностей технологии размола зерна в разные периоды. Особое внимание уделено периоду XX века в России и Советском Союзе, с выходом на современную технологию муки и перспективы ее дальнейшего развития, с учетом перехода экономики России на новую формацию.
Много материала привлечено к такому анализу впервые. Выполненное автором обобщенное рассмотрение развития технологии муки в историческом разрезе должно послужить технологам-мукомолам основанием для дальнейшего ее развития и повышения эффективности использования зерна.
Для специалистов в области производств муки, будет полезна научным работникам, преподавателям, аспирантам и студентам.
-
PDF с закладками