Epstein B.S. Substituting ingredients: the A to Z kitchen reference

4th ed. — Sourcebooks, Inc, 2010. — 211 p. It contains all the spices, herbs, exotic fruits, and vegetables needed for mode cooking, so you can actually prepare the exotic recipes you see online, in print, or on television every week. В книге приведены рекомендации по замене дорогих или отсутствующих у повара ингредиентов на доступные. Более 1000 сочетаний в алфавитном порядке. Советы по исправлению ошибок приготовления блюд. Нетрадиционные способы использования пищевых ингредиентов в кулинарии.