Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности

Москва, 2000 г. Настоящее учебное пособие составлено в соответствии с программой курса «Кулинария». Оно рекомендовано учащимся дневной и вечерней форм обучения для закрепления теоретических знаний. Задачи охватывают все разделы программы, в ряде параграфов представлены образцы решения задач, что позволяет использовать данное пособие для решения задач под руководством преподавателя и самостоятельной работы учащихся при работе со Сборником рецептур...

7-е издание. — Санкт-Петербург: Типография М. М. Стасюлевича, 1909. — 1036 с. Настоящее издание "Практические основы кулинарного искусства" составлено преподавательницей поварского искусства в Санкт-Петербурге П. П. Александровой-Игнатьевой. Руководство для кулинарных школ и для самообучения, с приложением краткого популярного Курса мясоведения магистра ветеринарных наук М. А. Игнатьева. Оригинальный текст. Для заинтересованных лиц

Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987) В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества.

Учебник. — 3-е изд. — М.: Экономика, 1987. — 297 с. В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и срокам хранения готовой продукции, организации контроля её качества. Способы тепловой кулинарной обработки. Супы. Соусы. Блюда и гарн...

В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.

Издатель: Современная школа, 2006 ISBN: 985-6751-47-0 В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфере питания.

Издательство: Современная школа, Год издания: 2006, isbn: 985-6751-47-0, Количество страниц: 448, Язык: русский, Формат: PDF, MHTML, Размер: 7,24 Мб От издателя: В справочном пособии содержатся сведения о продуктах и способах их обработки, принципы приготовления различных блюд, способы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Оно будет полезно как начинающим поварам, так и тем, кто уже давно работает в сфе...

Дашков и К, 2009. В учебном пособии даны основы товароведения пищевых продуктов, физиологии питания, санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и мор...

Дашков и Ко, 2009. - 369 с. В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественно...

Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 104с. ISBN 5-89289-202-6 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольной работы, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы к зачёту. Предназначено для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и 271400 «Технология детского и функционального питания» всех...

2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

М.: Госторгиздат. 1960 г. 429 стр. Сокращенное издание книги "Кулинария" 1955г. Для поваров предприятий общественного питания. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холодные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Содержит фотоиллюстрации.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Рекомендован Министерством торговли Российской Федерации. Южно-Уральский гос. университет. М.: Омега-Л, 2003.

Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания". Южно-Уральский гос. университет. Научная библиотека. Деловая литература, Омега-Л Москва, 2003.

Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: технология приготовления, отпуск и показатели качества различных блюд.

Невинномысский агро-технологический колледж Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С. Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" Контрольная работа (входной контроль для ПМ.03 Приготовление супов и соусов).6 страниц

Описать строение мышечной ткани мяса, рыбы, строение мышечного волокна; привести состав и изменение белков мышечной ткани при кулинарной обработке продуктов. Отметить, на каких показателях качества отражается изменения этих белков. Описать технологическую схему механической обработки рыбы с костным скелетом, процент отходов на всех стадиях обработки и при разделки для варки, припускания, жарки, запекания на примере леща неразделанного. Определить...

Перечень заданий для лабораторных работ по кулинарии для студентов начального профессионального образования ГОУ СПО "Городецкий агропромышленный техникум", специальности "Повар-кондитер" за 1 курс 2 семестр, данный документ содержит 17 практических работ (17 страниц)

Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с. Введение в МП. Введение в профессию. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Основы организации производства предприятий общественного питания. Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов. Полуфабрикаты из овощей, грибов. Полуфабрикаты из рыбы и морепродуктов. Полуфабрикаты из мяса, птицы и субпродуктов. Блюда Организация обслуживания посетителей. Супы. Соу...

Четвертое стереотипное изд. - Госторгиздат,1958. - 295 с. Рекомендовано Управлением руководящих кадров Министерства Торговли СССР в качестве учебника для школ кулинарного ученичества Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов Технология приготовления Составление меню Вопросы для повторения Первичная обработка сырья. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Приготовление и отпуск блюд. Издание старое, но очень интересное...

1982 г. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания. Холодные блюда и закуски. Соусы. Блюда и гарниры овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Кулинарная характеристика рыбных блюд. Кулинарная характеристика мясных блюд. Кулинарная характеристика блюд из домашней птицы и дичи. Блюда из яиц и творога. Изделия и блюд...

Учебное пособие / Электронная версия. - М.:Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982. 202с. Учебное пособие предназначено для учащихся профтехучилищ, готовящих официантов. Книга может быть использована также при обучении кадров на предприятиях общественного питания.

Автор неизвестен. Москва, 2000 г. Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки. Содержание Технологические принципы производства продукции общественного питания Технологическая схема производства и ассортимент продукции общественного питания Ха...

СОГОУ НПО ПТУ № 32, Ельня, 2012. — 38 с. Ответы на вопросы зачета по кулинарии на 2 курсе. 40 вопросов. Определить структуру технологического процесса. Оборудование, инструменты, используемые для обработки овощей. Основные понятия: полуфабрикаты, готовая продукция, отходы. Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления, раздачи и хранения блюд из овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка продуктов. Общая схема. Нарезка овощей и...

Викторина состоит из пяти туров. Цели: воспитание интереса к профессии повар, кондитер; развитие познавательного интереса, логического мышления.

Ніжинський професійний ліцей побуту та сервісу, Ніжин, 2009. — 9 слайдів. Презентація знайомить з нелегкою професією кухар, призначена як профориентаційна робота для абітурієнтів, які хочуть здобути професію кухаря. Підготувала майстер в/н Бабешко Л.О.

ГБОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. - 15 с. Работа содержит задания теоретического и практического характера где студенты самостоятельно должны ответить на поставленные вопросы. Содержание: Обработка мяса и мясопродуктов. Механическая кулинарная обработка мяса. Схема разделки говяжьей полутуши. Схема разделки свиной полутуши. Схема разделки бараньи полутуши. Обработка овощей и грибов. Механическая кулинарная обработка сырья. Схема распростран...

2007 год. Учебное пособие предназначено для обучения поваров, кондитеров при всех формах подготовки работников общественного питания, включая дистанционное обучение. Дана характеристика технологических процессов приготовления пищи. В первой части приведена технология приготовления первых блюд и соусов.

2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

Учебное пособие. — М.: Академкнига/Учебник, 2007. — 173 с. Характеристика технологических процессов приготовления пищи. Характеризовать технологический процесс приготовления пищи, первичной обработки овощей и грибов в соответствии с действующими нормативными документами (НД). Описать приемы кулинарной обработки рыбы с учетом ее вида, требований к качеству и сроков хранения. Характеризовать приемы кулинарной обработки мяса, сельскохозяйственной пт...

М.: Экономика, 1990. — 239 с. — ISBN 5-282-00452-6 Профессия повара — одна из древнейших на земле. Кулинарное искусство народов складывалось в результате многовековой эволюции, оно передавалось из поколения в поколение, совершенствовалось. В системе общественного питания работает огромное количество поваров — опытных, менее опытных и совсем молодых. Данное пособие ставит своей целью расширить познания кулинаров в области технологии приготовления...

Учебное пособие, К.: Вища школа, 1992. - 269 с. (язык украинский). В учебнике описаны рациональные способы механической кулинарной обработки продуктов для приготовления блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства согласно с научно-обоснованными нормами рационального питания. Изложены вопросы тепловой кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления блюд. Приведена их качественная характеристика, сроки реализации, а также...

Тестовые задания с эталоном ответов по 6 дисциплинам: Оборудование ПОП, Основы физиологии питания, Санитария и гигиена, Технология приготовления пищи, Товароведение, Охрана труда и техника безопасности. ОТТ, 2010 г, 6 стр.

16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов

16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов

16 тестовых заданий по кулинарии для 1 курса профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов

30 тестовых заданий по профессии "Повар, кондитер" с эталоном правильных ответов

ГОУ НПО ТО "ПУ № 34", 2011 г. - 2с. 19 тестовых заданий (без эталона правильных ответов).

Выходные данные неизвестны. 2006. - 35 с. Содержание по темам: Механическая кулинарная обработка овощей. Обработка рыбы. Обработка мяса и субпродуктов. Обработка сельскохозяйственной птицы и дичи. Тепловая кулинарная обработка. Приготовление супов. Приготовление соусов. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и мясны...

М.: Экономика, 1975. — 87 с. — (Кем быть?!). Профессия повара - одна из самых массовых в сфере обслуживания. На заводе, в школе, в институте, на борту океанского лайнера, в доме отдыха, пионерском лагере пользуются услугами поваров. От того, как они работают, зависят труд, учеба, отдых, настроение и здоровье миллионов людей. Автор брошюры - мастер-повар рассказывает о том, почему он выбрал профессию кулинара, о мастерах кулинарного искусства - св...

Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва 1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.

4th ed. — Sourcebooks, Inc, 2010. — 211 p. It contains all the spices, herbs, exotic fruits, and vegetables needed for modern cooking, so you can actually prepare the exotic recipes you see online, in print, or on television every week. В книге приведены рекомендации по замене дорогих или отсутствующих у повара ингредиентов на доступные. Более 1000 сочетаний в алфавитном порядке. Советы по исправлению ошибок приготовления блюд. Нетрадиционные спо...

7th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2011. — 1123 p. Одно из самых популярных пособий по кулинарным технологиям для начинающих и практикующих поваров. В 7-м издании - более 200 новых фотографий, более сотни новых рецептов, отражены новые научные достижения, разьяснены сложные (для студентов) вопросы кулинарных расчетов. Включает библиографические ссылки и индекс. Study from the best for guaranteed career success! Wayne Gisslen's Professional Co...

Wiley Publishing Inc., 2006. — 1088 p. Professional Cooking является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах и кулинарных школах мировой сети учебных заведений Le Cordon Bleu от авторитетного автора Wayne Gisslen. Данное издание ориентировано на обучение шеф-поваров в Канаде, с учетом местных кулинарных традиций, близким нам по культуре потребления. Ясный стиль изложения, пошаговые инстру...

Little, Brown and company, 2008. - 391 с. Книга The Flavor Bible - The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs - рекомендации о приправах для поваров всех уровней навыка. Буквенный индекс приправ и компонентов позволяет читателям искать все комбинации со специфическими компонентами (более чем 70 приправ подходят к орехам; более чем 100 перечислены для апельсинов), подчеркивая классику (зубки...

DK Publishing, 2008. — 226 p. Прекрасно иллюстрированное пособие по использованию ножей и других современных режущих инструментов на кухне: от теории, конструкции, выбора и ухода, до технологии подготовки кулинарных ингредиентов с помощью ножей, слайсеров, шинковок, терок и гарнирующих инструментов. This book covers every cutting technique-chopping, slicing, dicing, carving, filleting-for every relevant ingredient: meat, fish, shellfish, vegetabl...