Технология производства продукции общественного питания

2-е издание, перераб. и дополненное. — М.: Экономика, 1981. — 408 с. В учебнике приводится классификация и дается общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания. В основных разделах излагается технология первичной и тепловой обработки продуктов при производстве гарниров и блюд из различных продуктов. Особое внимание уделяется технологии приготовления супов, вторых блюд, а также блюд для диетического пи...

Учебное пособие по выполнению выпускных работ. - Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. – 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения выпускной работы. Приведены учебно-методические материалы, необходимые ст...

Учебное пособие по выполнению выпускных работ. — Павлодар, ПГУ им. С. Торайгырова, 2007. — 191 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 050727 - «Технология продовольственных продуктов», 050728 – «Технология перерабатывающих производств» и 420740 - «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» всех форм обучения для выполнения выпускной работы. Приведены учебно-методические материалы, необходимые сту...

Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с. Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.

Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания». Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г. Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы. Технология (38) Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и потерях. Технологический процесс производства. Характеристика его стадий. Прием и хранение сырья и полуфабрикатов; обработка сырья и производ...

Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Специальность - технолог общественного питания. 19 билетов для подготовки к экзамену по предмету "Технология общественного питания". Блюда из мяса, жареного порционными натуральными кусками (эскалоп, котлета натуральная) и панированные кусками (котлета отбивная, шницель, ромштекс). Гарниры и соусы к ним. Требования к качеству, сроки реализации. Сроки хранения при 2-6 гр., СР, стр. 20...

БарГУ (Барановичский Государственный университе), Барановичи / Республика Беларусь, 2013-2014 уч.год, 37 билетов. Специальность: технология (обслуживающий труд). Блюда из бобовых. Птица. Мясные продукты. Соусы. Масляные смеси. Тепловая обработка продуктов. Макаронные изделия. Крупы. Первые блюда. Блюда из птицы. Блюда из рыбы. Песочное тесто. Сдобное тесто. Бисквит. заварное тесто. Чай, кофе, какао. молочные продукты. Разделка и формовка изделий...

Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. – 106 с. Предмет и задачи курса. Первичная обработка овощей и приготовление полуфабрикатов. Обработка грибов. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов. Обработка мяса. Обработка птицы. Тепловая обработка продуктов. Процессы, происходящие при кулинарной обработке. Изменение белков. Изменение жиров. Изменение содержания в продуктах воды и сухих веществ при кулинарной обработке. Изменение углеводов....

Выходные данные неизвестны. 2012. — 43 с. Содержание: Введение. Концепция развития потребительской кооперации России на период до 2015 года. Развитие общественного питания потребительской кооперации Республики Татарстан на современном этапе. Значение блюд из нерыбного водного сырья. Требование к качеству сырья используемого для приготовления нерыбного водного сырья. Подготовка продуктов для приготовления нерыбного водного сырья. Рекомендуемый асс...

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии пригот...

Учебно-методическое пособие. — М.: МарТ; Ростов-на-Дону: МарТ, 2005. — 320 с. — (Технология сервиса). — ISBN 978-5-222-26383-9. В учебнике представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки...

М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Сміла: ДНЗ СЦППРК, 2013. — 43 с. Автор: Гречана О.І. Даний збірник призначений для виконання лабораторно-практичних робіт з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» по професії «Кухар 3 розряду». В збірнику поданий повний перелік лабораторно-практичних робіт згідно Державного стандарту. Застосування збірника є доцільним під час проведення уроків теоретичного навчання для учнів професійно-технічних навчальних закладів з пр...

Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...

ФГОУ СПО СФТК, Саратов, 2012. - 5 с. Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Для студентов 3 курса (5семеср). 108 часов (3 недели). Специальность: 260800 «Технология продукции общественного питания». Место прохождения: ООО «Игма-П» пекарня г. Саратов, Волжский район.

Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук. — Краснодар: Кубанский государственный университет, 2016. — 199 с. Специальность: 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Актуальность проблемы. В структуре питания детей школьного возраста отмечается недостаток продуктов, являющихся источником биологически ценных веществ, имеет место недо...

М.: Ресторанные ведомости, 2005. — 272 с. — ISBN 5-98176-034-6. Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни.

Технологія продукції харчування у таблицях і схемах: Навчальний посібник / Дорохіна М.О., Капліна Т.В. – К.:Кондор, 2008.-280с. Авторами пропонуються нові підходи до викладення технології продукції харчування. Матеріали представлено у вигляді таблиць і схем. Для студентів вищих навчальних закладів.rn

Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Учебник. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. — 232 с. ISBN 978-5-98879-125-6. В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные з...

ПЛ-56, г. Октябрьский, 2013. — 6 с., Преподаватель Коршунова А.Г. В практической работе представлены технологические карты на полноценный обед: Щи из свежей капусты с картофелем, Котлеты натуральные рубленые с картофельным пюре, Картофельное пюре, Чай с сахаром.

Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Ленгорлит, 1934 - 380 с. Нормы нетто, нормы убыли в процессе тепловой обработки, нормы выхода в готовом виде и нормы брутто по всем видам основных обеденных изделий и краткое описание технологического процесса обработки сырья и полуфабрикатов. Разработанные по материалам центрального кулинарного совета кулинарами Ленгоснарпита Курбатовым Н. А., Евсюниным В. И., Рязановым П. П. Под общей ред. Зам. начальника Ленгоснарпита Н. В. Ивановского.

47 c. Представлены научные статьи на темы: разработка продуктов питания функционального назначения с добавлением физиологически активных ингредиентов растительного происxoждения, функциональные детские консервы на основе топинамбура, технологические принципы производства соусов и десертов, обогащенных пектином, изучение свойств сухих концентратов напитков, биохимические особенности клубней топинамбура различных помологических сортов, основные нап...

Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. - 78 с. Учебное пособие рекомендуется для изучения теоретической части, подготовки к практическим и лабораторным занятиям по курсу «Технология производства продукции общественного питания». Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезным для практических работников.

Разработка технологической части дипломного проекта: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения (части 1,2)/ Т.В.Кленогина, Р.З.Григорьева, В.А.Волкова. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.- Кемерово, 2002, 2003.-(68+122) с. ISBN 5-89289-120-8 Учебное пособие содержит методические рекомендации по выполнению технологических расчетов производственных це...

65 с. - Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов (198 наименований) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

М.: Экономика, 1964. — 34 с. В настоящем издании изложена технология приготовления вторых блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, а также горячих закусок и соусов и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 148 с. Значение супов в питании человека, Классификация супов, Технологические требования к подготовке полуфабрикатов для супов, Основные технологические приёмы приготовления горячих супов на бульонах и отварах, Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов, Супы-пюре. Ассортимент. Основные технологические приемы приготов ления супов-пюре, Прозрачные суп...

Изложен технологический процесс механической обработки сельскохозяйственной птицы, заправка птицы в «кармашек»; особенности обработки дичи и кролика, приготовление п\ф из птицы, дичи, кролика целыми тушками и мелкими куска-ми, их кулинарное использование; технологический процесс приготовления и использования яично-масляных соусов: процессы, происходящие при приготовлении голландского соуса; правила варки рыбы в целом виде, звеньями, порционными...

Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда

Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...

Данная работа предназначена для студентов специальности 260501(65) «Технология продуктов общественного питания», изучающих дисциплину «Технология приготовления пищи». Выполнена на 65 листах и содержит в себе описание ассортимента блюд лечебного питания, способов обработки сырья, а также рецептуры.

ГБОУ ВПО НГТТИ. город Набережные Челны. 260501.65. Ротанова Анастасия Николаевна преподаватель спец. дисциплин. Работа содержит 8 страниц. Технология продукции ОП, Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Задание. Подбор, посуды, инвентаря, оборудования. Последовательность приготовления. Оформление и подача блюд, изделий. Органолептическая оценка качества. Виды и причины брака. Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций). Составление...

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельхоз птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. КЕМТИПП 2003 80 стр.

В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические и микробиологические.

Лекции для 2 курса техникумов. Темы: овощи, соусы, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

Брянск: РГТЭУ Брянский филиал, 2011. — 172 с. Методические указания по выполнению курсового проекта по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» (для заочной формы обучения). Кафедра Технологии и управления на предприятиях общественного питания. Содержание: Цель, задачи и предмет дисциплины. тика курсовых проектов. Состав и основное содержание курсового проекта. Оформление курсового проекта. Общие положения. Требования к т...

Учебник / Под ред. А.И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 736 с.; ил. ISBN 978-5-904406-15-8. В учебнике рассмотрены научно-теоретические основы технологии продукции общественного питания: общие представления об организации производства продукции общественного питания, критерии качества продукции, роль воды и пищевых веществ в формировании качества кулинарной продукции. Рассматриваются технологические процессы производства широкого ассортим...

Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — 206 с.: ил. — ISBN 978-5-4377-0065-5. В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продук...

Москва: Колос, 2000. — 416 с. Изложен весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. дана характеристика перерабатываемого сырья, описаны свойства и требования к качеству готовой продукции, справочный материал по производству низкокалорийных и диетических блюд. Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в област...

Альметьевский государственный институт муниципальной службы, Альметьевск, 2012. - 53 с. Факультет СПО. Специальность 260502. В методической разработке приведены иллюстрации овощей, видов нарезки, и указания для решения ситуационных задач.

Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. — 106 с. Рассмотрены вопросы, связанные с особенностями первичной обработки пищевого сырья, спецификой технологии приготовления соусов мясных, молочных, сметанных, яично-масляных, сладких, соусов на уксусе, масляных смесей; супов заправочных, молочных, сладких, супов-пюре; блюд из отварных овощей и картофеля; припущенных, тушеных, жареных, запеченных картофеля, овощей и грибов. Методические указания предназначены для...

РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Артамонов С. А.; 2013. - 34 с. Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания». 4 курс Ассортимент и технология производства полуфабрикатов из различных овощей. Технологическая характеристика круп, бобовых и макаронных изделий. Механическая кулинарная обработка круп; бобовых и макаронных изделий. Технология приготовления кулинарной продукции из картофеля. Приготовление полуфабрикато...

РЭУ им. Г. В. Плеханова. Москва. Преподаватель Дзюба Г. Н.; 2013. - 35 с. Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания». 4 курс Продукты из мяса и мясопродуктов: Технологическая характеристика сырья. Полуфабрикаты из мяса. Классификация. Ассортимент. Технологическая схема производства полуфабрикатов Разделка туш говядины. Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов. Технологическая ценность и кулинарное использование крупнокуско...

ЭТК №22. Обработка клубнеплодов. Формы нарезки картофеля и использование. Обработка капустных овощей. Формы нарезки белокочанной капусты и использование. Обработка томатных овощей. Обработка тыквенных овощей. Обработка корнеплодов, формы нарезки моркови, свеклы и использование Обработка десертных овощей. Производственная ситуация: артишоки при механической обработке потемнели, причина? Обработка луковых овощей. Формы нарезки репчатого и зеленого...

МГУПП, Москва, 2013. Санитарные требования, предъявляемые к работе горячего цеха. Физико-химические изменения сырья и полуфабрикатов при предварительной подготовке. Требования к сырью при производстве полуфабрикатов и готовых продуктов. Пищевая и биологическая ценность сырья животного происхождения. Способы тепловой обработки кулинарной продукции. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Санитарные требов...

Классификация предприятий общественного питания. Понятие о типе и классе ПОП. Технология сладких блюд. Классификация, ассортимент, требования к качеству. Основные и удельные технико-эксплуатационные характеристики машин и их определения. Диетическое питание. Виды щажения. Особенности производства блюд в соответствии требованиям диет №1, 2, 5, 7, 10, 9. Современные требования к питанию детей школьного возраста. Сбалансированность, режим питания....

Первичная обработка крупного рогатого скота. Схема первичной обработки. Основные параметры технологических операций и их значение. Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов и их технологическое назначение. Производство полуфабрикатов из рыб с костным скелетом. Характеристика рыбного сырья. Схема разделки замороженной рыбы с костным скелетом. Значение фиксации при производстве рыбных полуфабрикатов. Схема пластования рыбы. Полуфабрикаты из рыбног...

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Руководство к выполнению курсовой работы для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» - Омск: Изд-во АНО ВПО «Омский экономический институт», 2005. - 256 с. Учебное пособие представляет собой руководство по расчету пищевой и биологической ценности фирменной кулинарной продукции с учетом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. В пособии также представлен порядок разработки и утверждения технико-технологич...

Октябрьский аграрно-технологический техникум, Ростовская область, Октябрьский район, п. Качкан, 2014. — 85 стр. работы Технологический процесс производства заправочных супов: «Суп – Харчо». Технологический процесс производства блюд из запеченной рыбы: «Филе горбуши под сырной шапкой». Технологический процесс приготовления холодных блюд салат «Баварский». Технологический процесс производства бисквитных тортов: торт «Бисквитно-кремовый». Содержание...

Вихідні дані невідомі. 2015. — 34 с. Зміст. Вступ. Огляд літератури. Значення гарячих закусок в харчуванні людини. Характеристика сировини для виробництва гарячих закусок з м’яса, риби та грибів. Фізико-хімічні зміни, що відбуваються при приготуванні гарячих закусок. Експериментальна частина. Технологія приготування гарячої закуски «Свинина запечена з соусом брусничним». Технологія приготування гарячої закуски «Гратен із риби». Технологія приготу...

Липецк, 2011 г. Презентация содержит 32 слайда. Автор: Шамрило В.Л. Представлены подборки иллюстраций различных видов ассорти из мяса, рыбы, овощей, фруктов. Предназначена для преподавателей НПО по профессии Повар, кондитер.

Тема урока "Способы тепловой обработки". Рссмотрены: основные вспомогательные и комбинированные способы обработки, с кратким описанием. 7 слайдов ОТТ,2011, Омск

Ростовский торгово-экономический колледж, Ростов-на-Дону, 2012. — 36 с. Специальность "Технология продукции общественного питания". Введение. Определение молекулярной кулинарии. История развития. Противники и защитники молекулярной кулинарии. Родина молекулярной кулинарии. Основоположники движения. Отцы движения и последователи. Основные приёмы молекулярной кулинарии. Кухонное оборудование. Низкотемпературная тепловая обработка продуктов....

ВВПУСП, Вінниця / Україна, 2013. — 26 с. Спеціальність: "Повар-кондитер". Вступ. Характеристика типів закладів ресторанного господарства та бази практики в кафе «Нота». Організація виробництва. Організація робочих місць у виробничих цехах. Загальні санітарні – гігієнічні вимоги кухаря – кондитера. Охорона праці і правила безпеки на виробництві. Технологічний процес приготування та подача страви: «Язик відварний». Товарна характеристика сировини....

Выходные данные неизвестны. 2012. — 13 с. Представлено 8 разных задач на основные темы: Расчет сырья, полуфабрикатов и выхода готовых кулинарных изделий. Расчет и анализ пищевой и энергетической ценности кулинарной продукции. Определение аминокислотного состава белков кулинарного изделия и лимитирующих аминокислот. Расчет сырья, полуфабрикатов и выхода готовых кулинарных изделий.

Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 80 с. В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Дана характеристика используемого сырья, рассмотрены технологические и физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов, блю...

ГАОУ ВПО НГТТИ, Набережные Челны, 2012. — 33 с. Кафедра: Технологии продуктов питания. Дисциплина: «Технология продукции общественного питания». Содержание: Введение. Расчетная часть. Расчет количества потребителей. Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Расчет количества блюд и напитков. Разбивка блюд (изделий) по ассортименту и количеству выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия. Технологическая часть. Выбор эффекти...

КемТИПП, Кемерово, 2008. — 49 с. Содержание: Производственная программа предприятия. Разработка технико-технологических карт. Составление технологических схем. Список использованных источников.

М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания»....

М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-03-003580-Х (Т.1) ISBN 5-03-003579-6. В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Тех­нология продуктов общественного питания»....

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

НГТУ, 2006. Для студентов очной формы обучения специальностей 080401 «Товароведение и экспертиза товаров народного потребления» и 260501 «Технология продуктов общественного питания». Содержание Общие методические указания Требования, предъявляемые к расчетно-графической работе Примерная тематика расчетно-графических работ Структура расчетно-графической работы Последовательность выполнения расчетно-графической работы Поиск, накопление и обработка...

ПУЕТ, Полтава / Україна, 2011. — 32 с. Кафедра технології та організації ресторанного господарства. Дисципліна «Технологія продукції ресторанного господарства». Зміст: Вступ. Аналітичний огляд літератури. Історія виникнення піци. Особливості технології приготування піци. Характеристика харчової цінності піци. Аналіз рецептурного складу та технології приготування продукту-аналогу. Організація теоретичних та експериментальних робіт. Характеристика...

ГБОУ СПО РО «КТСиА», 2012. — 10 с. Для студентов по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Настоящие рекомендации разработаны с целью создания условий для реализации федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания, внедрения системы учета самостоятельных и внеурочных достижений обучающихся. Наст...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 124 с. ISBN 5-89289-222-0 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначен...

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. - 118 с. ISBN 5-89289-232-8 Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания к выполнению контрольных работ, по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, требования к выполнению курсового проекта, вопросы к экзамену. Предназначено...

ДНЗ СЦППРК, Сміла / Україна, 2012. - 11 слайдів. У ілюстрованій презентації наведена класифікація видів теплової обробки, їх коротка характеристика.

Гомельский государственный профессионально–технический колледж кулинарии, Преподаватель: Руденкова Е.С. 2013. — 8 слайдов. Классификация способов кулинарной обработки. Механические способы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов. Гидромеханические способы обработки. Массообменные способы обработки. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки. Термические способы обработки. Классификация приемов тепловой обработ...

Методические рекомендации. — Череповец: НОУ СПО «Череповецкий торгово-экономический колледж», 2013. — 40 c. Пояснительная записка. Выбор темы и руководство курсовой работой. Приложения. Защита курсовой работы. Требования к содержанию, структуре и оформлению курсовой работы. Критерии оценки. Примерная тематика курсовых работ. Примерный план выполнения курсовой работы. Последовательность выполнения курсовой работы.

Методические указания к выполнению курсового проекта. Российский государственный университет туризма и сервиса». (ФГОУ ВПО «РГУТиС»), Москва 2010г.-25с. Специальность 260501.65 Технология продуктов общественного питания. Специализация Организация питания в гостиницах. Дисциплина СД.01 «Технология продукции общественного питания». Технологические расчеты. Разработка производственной программы предприятия.

Сенгилеевский технологический техникум. Сенгилей, 2007 г., 20 с. В методических рекомендациях рассмотрены основные подходы к разработке материалов для выполнения курсовых работ, методика организации, оформление работ и оценка знаний. В процессе работы студенты осваивают методику анализа и эксперимента, обобщают знания, совершенствуют умения работы с литературой, активизируют познания. Методические рекомендации предназначены в помощь преподавателя...

Содержит 12 схем для приготовления таких блюд как: Салат из моркови и яблок. Бисквит. Гарнир: картофельное пюре. Желе. Кисель «Клюквенный». Котлеты. Крошка бисквитная. Крошка жареная. Рассольник «Домашний». «Расстегай». «Сдоба обыкновенная». Сироп.

Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. — 11-е изд., стер. — М.: Академия, 2015. — 112 с. — ISBN 978-5-4468-2338-3. Приведены лабораторно-практические работы по технологии приготовления супов, соусов, блюд из круп, макаронных изделий, овощей, рыбы, мяса, яиц и творога, холодных и горячих блюд и напитков, блюд из теста, кондитерских изделий, а также блюд лечебного питания. Для студентов учреждений среднего профессионального обр...

В данном документе приведен "скелет" технико-технологической карты.

35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв

Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком

Данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий. Все данные о сырье (продуктах) хранятся во встроенной базе данных, которую пользователь программы самостоятельно может пополнять и редактировать. После составления технологической карты в соответствии с действующей на предприятии рецептурой нажатием одной к...

В данном документе приведен "скелет" технологической карты.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо Суши По-русски, вырабатываемые столовой. Содержание: Область применения. Требования к сырью. Рецептура. Технологический процесс. Оформление, подача, реализация и хранение. Показатели качества и безопасности. 4 стр.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...

Выходные данные неизвестны. 2013. — 62 с. Технологические карты по кулинарии 40 шт. Рулетики с сыром Фета. Галантин из судака. Ассорти фруктовое. Заливное из языка с хреном. Салат «Лунная соната». Салат-коктейль «Майское утро». Салат «Греческая смаковница». Салат «Корсар». Салат «Лакомка». Салат Мечта. Бульон мясной прозрачный. Суп-пюре из цуккини с моццареллой. Суп «Минестроне постный». Борщ на мясном бульоне со сметаной. Печень Бризоль. Лосо...

РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста

Всего 25 рецептур на 41 странице. Бефстроганов из отварной говядины. Блинчики с фруктовой начинкой. Борщ на мясном бульоне со сметаной. Борщ с фасолью со сметаной. Ватрушка с творогом. Вермишель с маслом. И так далее.

Набор технологических карт на украинском языке для блюд: Борщ флотский. Соус томатный. Картофельное пюре. Капуста тушеная. Тельное из рыбы.

Г. Октябрьский, ПЛ-56, 2013. — 6 с. Практическая работа, мастер-преподаватель Коршунова А.Г. Технологический схемы на мясокостный бульон, окрошка овощная, рассольник ленинградский, рыба запеченная по русски с картофелем, суп молочный с крупой, суп с домашней лапшой.

Вологодский кооперативный техникум, Вологда, 2014. — 37 с. Введение. Технологический процесс приготовления блюда «Яблоки в тесте жареные». Историческая справка. Товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления блюд. Механическая обработка сырья, производство полуфабрикатов. Тепловая обработка полуфабрикатов. Технология приготовления блюд. Организация рабочего места при приготовлении блюд. Технологическая карта приготов...

Выходные данные неизвестны. 2012. — 19 с. Организация питания населения в России. Рецептура на "Рулет с макаронами" и расчет расхода сырьевых материалов. Технология приготовления "Рулета с макаронами". Рецептура на торт бисквитно - кремовый "Незабудка" и расчет расхода сырьевых материалов. Технология приготовления торта бисквитно - кремового "Незабудка".

ГОУ НПО ЯНАО «НУрПУ» – Новый Уренгой, 2011. - 77 с. Данная письменная экзаменационная работа включает в себя две отдельные работы по профессии: Повар, кондитер. В неё включены: содержание, меню, раскладка обеденного меню и кондитерского изделия, товароведная характеристика сырья, технология приготовления, требования к качеству, условия и сроки хранения и транспортировки, технологические схемы.

Автора нет. — Выходные данные неизвестны. 1995. — 140 с. Основные разделы: Состав пищевых продуктов. Белки. Углеводы. Изменения белков и углеводов. Жиры. Изменения жиров. Биологически активные (микропищевые) вещества. Ферменты. Витамины. Вода. Минеральные вещества. Изменения минеральных веществ. Неалиментарные факторы. О физиологических нормах питания. Свойства пищевых продуктов. О стандартизации пищевых продуктов. Методы определения качества пищ...

Учебно-методическое пособие. — Елабуга: Изд-во филиала КФУ в г.Елабуга, 2012. − 117 с. Данное учебно-методическое пособие позволяет расширить знания, полученные студентами по технологии приготовления пищи. В пособие включены лабораторный практикум и методика его проведения, комплекс технологических задач, алгоритм и методика их решения, сборник рецептур и глоссарий терминов.

Красноярск, 2011. - 26с. Методическое пособие предназначено для студентов 2 курса дневной формы обучения по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» для прохождения практики по получению первичных профессиональных навыков. В настоящем пособии отражено: требования к написанию и структура дневника-отчета по прохождению практики; навыки и приемы, которыми студент должен овладеть после прохождения практики; обязанности студен...

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации п...

Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с: ил. Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации пр...

5-е издание / К.: Выща школа, 1980. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Содержание: Макаронник с мясом. Рыба, жаренная на вертеле. Рагу из баранины. Плов из баранины. Зразы донские. Рыба, жаренная в тесте. Бифштекс рубленый с луком. Биточки по-казацки?...

6-е издание / К.: Вища школа, 1988. - 32 с. В буклете приведена технология изготовления вторых блюд из овощей, макарон, рыбы, мяса, птицы, творога, яиц. На все блюда указаны норма расхода продуктов (нетто, г). Каждый рецепт снабжен иллюстрацией с внешним видом блюда. Для практических работников, учащихся профессиональных кулинарных училищ и техникумов общественного питания. Может быть использовано при домашнем приготовлении пищи. Содержание: Ж...

Московский государственный университет технологий и управления, 2004 г. Состоит из 3 частей. Часть1: Технологические принципы производства продукции общественного питания. Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки. Белки. Жиры. Углеводы. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и м...

М.: МГУТУ, 2014. — 16 с. Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров». Профиль: «Технология и организация ресторанного сервиса». Методические указания составлены в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и предназначены для бакалавров направления 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». В методических указаниях изложены рекомендации по выполнению,...

Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова, 6 курс, ответы составлены студентами в соответствии с учебной программой, взяты из лекций по организации и технологии, проектированию и учебников Хлебников В. И., Ратушный А. С., Баранов Б. А. "Технология продукции общественного питания" том 2 и Никуленкова Т. Т., Ястина "Проектирование предприятий общественного питания" -

НГТУ, Специальность "Технология продуктов общественного питания". В файле содержатся билеты к экзамену; шпаргалки по технологии - решения задач, технологические схемы блюд; шпаргалки по экономике.

КГТЭИ, 2009. «Технология ПОП». «Организация производства и обслуживания на ПОП». «Охрана труда». «Оборудование предприятий общественного питания». «Экономика предприятий общественного питания».

ПГТА, Пенза, 2012. - 281 с. Ответы на 30 экзаменационных билета по 10 вопросов. Вопросы по дисциплинам: товароведение, технология, санитария, физиология питания, экономика, процессы и аппараты, БЖД.

Навч. посіб. - К.: Кондор, 2008. - 506 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.