Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин.
Содержание:
Обзор литературы.
Рыбные продукты и проблемы здорового питания.
Химический состав и биологическая ценность рыбных продуктов.
Состояние и перспективы использования рыбного сырья.
Влияние свойств рыбного сырья на качество и выход готовых изделий.
Влияние растительных наполнителей на выход и качество рыбных фаршевых изделий.
Применение ферментов в пищевом производстве.
Объекты и методы исследования.
Объекты исследования.
Методы исследования.
Постановка эксперимента.
Экспериментальные данные и их обработка.
Результаты исследований.
Исследование влияния текстуратов на пищевую ценность полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Определение оптимального количества вносимых текстуратов.
Исследование влияния животного белка Белмикс на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Определение оптимального количества животного белка Белмикс.
Исследование влияния ферментного препарат на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Особенности вычисления себестоимости сырья и продукции на пресноводных гидробионтов.
Обсуждение результатов.
Выводы и рекомендации.
Список литературы.
Приложения.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи).
Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин.
Содержание:
Обзор литературы.
Рыбные продукты и проблемы здорового питания.
Химический состав и биологическая ценность рыбных продуктов.
Состояние и перспективы использования рыбного сырья.
Влияние свойств рыбного сырья на качество и выход готовых изделий.
Влияние растительных наполнителей на выход и качество рыбных фаршевых изделий.
Применение ферментов в пищевом производстве.
Объекты и методы исследования.
Объекты исследования.
Методы исследования.
Постановка эксперимента.
Экспериментальные данные и их обработка.
Результаты исследований.
Исследование влияния текстуратов на пищевую ценность полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Определение оптимального количества вносимых текстуратов.
Исследование влияния животного белка Белмикс на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Определение оптимального количества животного белка Белмикс.
Исследование влияния ферментного препарат на качество полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб.
Особенности вычисления себестоимости сырья и продукции на пресноводных гидробионтов.
Обсуждение результатов.
Выводы и рекомендации.
Список литературы.
Приложения.