Характеристика сировини, використовуваної для виготовлення булочних виробів. Обґрунтування технології виготовлення булочних виробів з пшеничного борошна заданої якості

Вихідні данні відсутні. 54 с. Вступ.
Вихідні дані, передбачені завданням.
Вихідна (уніфікована) рецептура заданого виробу на 100 борошна. Органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують якість цього виробу за стандартом.
Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується.
Характеристика хлібопекарських властивостей борошна виходячи із заданих показників його якостей.
Обґрунтування доцільності застосування запропонованого способу приготування тіста з борошна заданої якості.
Обґрунтування вибору апаратурно-технологічної схеми приготування тіста.
Вибір і обґрунтування параметрів технологічного процесу з урахуванням сировини заданої якості.
Розрахунок виробничої і пофазної рецептури на 100 кг борошна.
Розрахунок кількості сировини потрібної для роботи однієї зміни (8 годин).
Опис технологічної схеми.
Список використаних літературних джерел.
Виріб - сайки листові.