М.: Пищевая промышленность, 2012. — 48 с.
Содержание:
Актуальные проблемы хлебопечения.
Косован А.П. Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых проблем .
Экономика и управление.
О ситуации на рынке хлеба.
Техника и технология.
Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Быковченко Т.В., Невская Е.В. Современные технологические решения для повышения сроков годности хлебобулочных изделий.
Темникова О.Е., Егорцев Н.А., Зимичев А.В. Влияние добавок гречневой муки и способов тестоприготовления на качество пшеничного хлеба.
Волкова А.А., Иванченко О.Б., Федорова Р.А. Ферментативный гидролизат пивной дробины в производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта.
Кузнецова Е.А., Ковалева А.В., Парамонов И.Н. Антимикробная активность водных экстрактов и сиропов лекарственно-технического сырья, применяемого в хлебопечении.
Цыганова Т.Б., Гакова О.А. Улучшение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования свойств воды.
Султанович Ю.А., Духу Т.А. Потенциал применения высокоолеинового подсолнечного масла при производстве мучных кондитерских изделий.
Улезько Е.С., Хлопонина О.А. Влияние технологических параметров и рецептурных компонентов на качество круассанов.
Гарзанов А.Л., Клячко А.А. Очистка стоков производств мучных кондитерских изделий: проблемы и решения.
Информация и выставки.
Драчева Л.В. Модернизация пищевой промышленности России .
Ченских В.Я. Итоги конкурса за звание "Лучший пекарь России 2011года" .
16-я Международная специализированная выставка "Росупак-2011".
Бурдун Н.И. Обогатились новыми знаниями и идеями .
Акимова Л.А. Калифорнийский миндаль: новые возможности классического ингредиента .
Вакуумное охлаждение - инновационная технология.
Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества.
Рефераты.
Косован А.П. Наука о хлебе в поиске оптимальных решений отраслевых проблем .
Экономика и управление.
О ситуации на рынке хлеба.
Техника и технология.
Костюченко М.Н., Шлеленко Л.А., Тюрина О.Е., Быковченко Т.В., Невская Е.В. Современные технологические решения для повышения сроков годности хлебобулочных изделий.
Темникова О.Е., Егорцев Н.А., Зимичев А.В. Влияние добавок гречневой муки и способов тестоприготовления на качество пшеничного хлеба.
Волкова А.А., Иванченко О.Б., Федорова Р.А. Ферментативный гидролизат пивной дробины в производстве хлеба из пшеничной муки высшего сорта.
Кузнецова Е.А., Ковалева А.В., Парамонов И.Н. Антимикробная активность водных экстрактов и сиропов лекарственно-технического сырья, применяемого в хлебопечении.
Цыганова Т.Б., Гакова О.А. Улучшение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования свойств воды.
Султанович Ю.А., Духу Т.А. Потенциал применения высокоолеинового подсолнечного масла при производстве мучных кондитерских изделий.
Улезько Е.С., Хлопонина О.А. Влияние технологических параметров и рецептурных компонентов на качество круассанов.
Гарзанов А.Л., Клячко А.А. Очистка стоков производств мучных кондитерских изделий: проблемы и решения.
Информация и выставки.
Драчева Л.В. Модернизация пищевой промышленности России .
Ченских В.Я. Итоги конкурса за звание "Лучший пекарь России 2011года" .
16-я Международная специализированная выставка "Росупак-2011".
Бурдун Н.И. Обогатились новыми знаниями и идеями .
Акимова Л.А. Калифорнийский миндаль: новые возможности классического ингредиента .
Вакуумное охлаждение - инновационная технология.
Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность человечества.
Рефераты.