М.: Минмясомолпром СССР, 1970. - 78 с.
Настоящая Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях
молочной промышленности имеет своей целью установить единую систему
технохимического и органолептического контроля и обеспечить выпуск
с предприятий продукции в строгом соответствии с требованиями
стандартов, технических условий, рецептур и технологических
инструкций.
В функции технохимического контроля входят:
- контроль качества поступающих: молока, молочных продуктов, а также тары, припасов и материалов;
- контроль технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов;
- контроль качества готовой продукции, тары, упаковки, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия;
- контроль расхода сырья и выходов готовой продукции;
- контроль режима и качества мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и оборудования, а также санитарно-гигиенического состояния производства;
- контроль реактивов, применяемых для анализа, и порядок их хранения;
- контроль за состоянием измерительных приборов. В Инструкцию не включены методы отбора проб и их испытаний, предусматриваемых соответствующими ГОСТами и техническими условиями.
Оценка санитарно-гигиенического состояния цеха, участка производства производится на основании данных технохимического и микробиологического контроля качества мойки посуды, инвентаря и аппаратуры, а также на основании визуального осмотра состояния цеха, участка и личной гигиены рабочих.
Шкала оценки приведена в инструкции по микробиологическому контролю производства. Технохимический контроль на молочно-консервных предприятиях осуществляется в соответствии с "Инструкцией по технохимическому и микробиологическому контролю и учету производства молочных консервов", 1952 г.
- контроль качества поступающих: молока, молочных продуктов, а также тары, припасов и материалов;
- контроль технологических процессов обработки молока и производства молочных продуктов;
- контроль качества готовой продукции, тары, упаковки, маркировки и порядка выпуска продукции с предприятия;
- контроль расхода сырья и выходов готовой продукции;
- контроль режима и качества мойки, дезинфекции посуды, аппаратуры и оборудования, а также санитарно-гигиенического состояния производства;
- контроль реактивов, применяемых для анализа, и порядок их хранения;
- контроль за состоянием измерительных приборов. В Инструкцию не включены методы отбора проб и их испытаний, предусматриваемых соответствующими ГОСТами и техническими условиями.
Оценка санитарно-гигиенического состояния цеха, участка производства производится на основании данных технохимического и микробиологического контроля качества мойки посуды, инвентаря и аппаратуры, а также на основании визуального осмотра состояния цеха, участка и личной гигиены рабочих.
Шкала оценки приведена в инструкции по микробиологическому контролю производства. Технохимический контроль на молочно-консервных предприятиях осуществляется в соответствии с "Инструкцией по технохимическому и микробиологическому контролю и учету производства молочных консервов", 1952 г.