Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии Повар

Учебное пособие для НПО. — М.: ИЦ Академия, 2011. — 175 с. Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены вопросы, задания, темы сообщений, рефератов, эссе и докладов, задачи, примерные билеты и экзаменационные задания для комплексной проверки знаний по профессии «Повар, кондитер». Даны рекомендации по написанию реферата и эссе и проектной деятельности как способа контроля полученных знаний и умений обучающихся по избранной профессии. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. Содержание: Предисловие.
Предмет и задачи курса «Кулинария». Понятия о технологическом процессе приготовления пищи.
Механическая кулинарная обработка овощей и грибов.
Механическая кулинарная обработка рыбы.
Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов.
Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы.
Тепловая кулинарная обработка продуктов.
Приготовление первых блюд.
Приготовление соусов.
Блюда и гарниры из овощей и грибов.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Блюда из рыбы.
Блюда из мяса и мясных продуктов.
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Холодные блюда и закуски.
Сладкие блюда.
Напитки.
Изделия из теста.
Основы лечебного питания. Приложения.
Примерные билеты для проведения итоговой аттестации по предмету «Кулинария».
Примерные контрольные материалы для комплексной проверки знаний обучающихся по профессии «Повар».
Реферат как способ контроля знаний.
Как написать эссе.
Проектная деятельность обучающихся как контроль профессиональных знаний и умений.
Ответы на вопросы тестовых заданий.
Список литературы.