Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Лабораторная

формат doc
размер 28.47 КБ
добавлен 19 апреля 2010 г.

Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Качество продукции.
Факторы, формирующие качество.
Понятие качества.
Качество как философская, социально-экономическая категория.
Свойства продукции.
Показатели качества.
Методы оценки качества.
Факторы, формирующие качество продукции.
Определение массовой доли сахаров методом Бертрана.
Сущность метода, химические реакции.
Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием установлено: масса доставленной пробы – 200 г, содержание сухих веществ – 52,4 г.

Смотрите также

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

формат djvu
размер 23.68 МБ
добавлен 05 апреля 2010 г.

М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Карпенко Т.Ф. Методические указания по выполнению СРС по дисциплине Физиология питания, санитария и гигиена

формат doc
размер 137.52 КБ
добавлен 01 февраля 2010 г.

КСД ВГУЭС. Владивосток - 2008 г., 11с. Для студентов специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании». Содержание: Введение. Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство. Модули: Гигиена и санитария предприятий питания. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сыр...

Контрольная работа - Контроль качества пищевой продукции

Лабораторная

формат doc
размер 23.36 КБ
добавлен 27 января 2010 г.

Гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Качественная фальсификация коровьего масла. Определение фальсифицированного масла. Задача по определению количества порций морковной запеканки из 25 кг моркови. Список используемой литературы.

Контрольная работа - Технохимический контроль, сертификация и управление качеством

Лабораторная

формат doc
размер 36.58 КБ
добавлен 08 февраля 2010 г.

Оценка уровня качества продукции: цели, задачи и методы определения. Входной контроль при производстве консервов «Путассу бланшированная в масле» из мороженого сырья.

Курсовая работа - Модель оценки уровня качества для кефира с лактулозой

Курсовая работа

формат doc
размер 255.5 КБ
добавлен 15 апреля 2011 г.

БГТУ. Минск. 2004. По дисциплине «Квалиметрия и управление качеством». Содержание курсовой работы: Титульный лист Задание по курсовой работе Реферат Введение Аналитический обзор литературы: Сырье для производства продукции и его состав Состав и физико-химические свойства продукции Особенности управления качеством при производстве продукции Требования к оценке качества продукции Показатели качества продукции и их классификация Методы о...

Лабораторные работы - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Практикум

формат doc
размер 878 КБ
добавлен 20 апреля 2011 г.

Лабораторный практикум, НГТУ, 2004. СОДЕРЖАНИЕ Введение Правила техники безопасности при работе в лаборатории Раздел - Контроль качества полуфабрикатов Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы Исследование полуфабрикатов из муки Исследование полуфабрикатов из творога Раздел - Контроль качества готовых блюд из напитков Контроль качества супов Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов Контроль качества горячих напитков...

Рабочая программа учебной дисциплины Контроль качества продукции и услуг продукции общественного питания

Учебная программа

формат docx
размер 60 КБ
добавлен 29 декабря 2011 г.

ГАОУ СПО «Мамадышский ПК №87». 2011. - 17 с. Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе ФГОС по специальности СПО профессии НПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров. Содержание: Паспорт рабочей программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реализации уче...

Реферат - Значение кулинарной обработки для качества и безопасности кулинарных блюд и изделий

Реферат

формат doc
размер 53 КБ
добавлен 12 апреля 2011 г.

РЭУ им. Плеханова. 2011г., 5 с. Значение, виды кулинарной обработки, требования к определенным продуктам.

Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. (сост.) Методические указания по выполнению курсовой работы

Практикум

формат doc
размер 493.5 КБ
добавлен 07 мая 2011 г.

НГТУ, 2005. Дисциплина «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании». Для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». Содержание Организация выполнения курсовой работы Цели и задачи курсовой работы Тематика курсовой работы Содержание курсовой работы Оформление курсовой работы Защита курсовой работы Методические указания по выполнению курсовой работы Введен...

Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции

формат doc
размер 1.12 МБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Учебный комплекс. – КТИПП – Кемерово, 2004. - 140с. ISB № 5-89288-213-1. Для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения. Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Контроль качества продукции»; методических указаний п...