Контрольная работа

формат docx
размер 55.08 КБ
добавлен 23 февраля 2011 г.

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности.
Задание
1. Какое значение имеют белки муки. Строение и свойства белков муки.
Задание
2. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее. Хлебопекарные свойства ржаной муки. Их характеристика. Методы определения хлебопекарного достоинства ржаной муки.
Задание
3. Применение молока и молочных продуктов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Свойства, хранение и подготовка к производству. Каково значение лактозы при производстве хлеба?
Задание
4. Пряности. Характеристика, подготовка и применение в производстве.
Задание
5. Заменить 10 кг меланжа яичным порошком. На сколько при этом изменится дозировка воды при замесе теста.
Список использованной литературы

Похожие разделы

Смотрите также

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

Сырье хлебопекарного производства. Приготовление теста. Выпечка. Качество хлебобулочных изделий. Дефекты. Пищевые добавки.

Ирекс: мир хлебопечения. Практические рекомендации по технологии хлебопекарного производства

формат djvu
размер 3.54 МБ
добавлен 30 января 2012 г.

IREKS Gmbx, Kulmbach/Deutschland/Juli 2008, 216 с. Содержание: Сырье хлебопекарного производства. Мука. Анализ качества муки. Хлебопекарные улучшители и смеси. Приготовление теста. Выход теста. Температура теста. Условия брожения. Значение рН и кислотность. Однофазный способ тестоведения. Многофазные способы тестоведения. Пшеничная опара. Пшеничная закваска. Заваривание и замачивание зернового сырья. Технология замораживания. Полувыпечка. «Мягки...

Контрольная работа - Технология отрасли

Контрольная работа

формат docx
размер 37.77 КБ
добавлен 23 февраля 2011 г.

Санкт-Петербургский техникум пищевой промышленности. Задание: 1. В чем заключается технологическое значение созревания теста? Какие процессы при этом происходят? Дайте подробную характеристику, указав значение. 2. Какие технологические схемы приготовление пшеничного теста безопарным способом вам известны? Дайте сравнительную характеристику. 3. Микрофлора ржаного теста. Дайте характеристику вариантам разводочного цикла закваски. 4. Использование в...

Курсовая работа - Технология производства хлеба дарницкого

Курсовая работа

формат doc
размер 517.5 КБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

КНИТУ, г. Казань, 2011 г. - 57 с. Содержание: Обзор литературы. Сырье хлебопекарного производства. Способы приготовления теста из смеси ржаной и пшеничной муки. Технологическая часть. Характеристика сырья. Характеристика готового продукта. Технологическая схема производства. Аппаратурно-технологическая схема производства и ее описание. Материальный баланс производства. Производственный контроль. Экспертиза качества хлеба. Болезни хлеба. Перерабо...

Курцева В.Г. Сырье и материалы кондитерского и макаронного производств

формат doc
размер 439.5 КБ
добавлен 18 ноября 2009 г.

Методическое пособие по дисциплинам «Технология кондитерских изделий», «Технология макаронного производства» для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Реферат - Технология производства макаронных изделий

Реферат

формат doc
размер 792 КБ
добавлен 22 сентября 2011 г.

Введение Сырье, используемое при производстве макаронных изделий Ассортимент, классификация изделий Основные стадии производства макаронных изделий Основные технологические схемы производства макаронных изделий Основные агрегаты макаронного производства – прессующее устройство и матрица Экологические показатели производства Заключение «Приложение А» Оборудование для производства макаронных изделий для малых и средних производств Список использова...

Реферат - Технология производства хлеба

Реферат

формат doc
размер 73 КБ
добавлен 08 марта 2011 г.

План работы: Введение. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Основные технологические стадии хлебопекарного производства: Замес и образование теста, его разрыхление и брожение; Приготовление пшеничного теста: Приготовление теста на опарах; Приготовление пшеничного теста безопарным способом; Разделка готового теста; Выпечка хлеба; Хранение и транспортирование хлеба. Заключение. Список использованной литературы.

Сидоренко Г.А., Дегтяренко Г.Н. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств

Практикум

формат pdf
размер 916.8 КБ
добавлен 28 января 2011 г.

Методические указания к лабораторному практикуму. Предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Технология отрасли" для студентов пятого курса специальности 170600 - "Машины и аппараты пищевых производств".

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

формат pdf
размер 11.44 МБ
добавлен 23 февраля 2010 г.

Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны сп...

Шипов В.А. (сост.) Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

формат djvu
размер 6 МБ
добавлен 13 декабря 2010 г.

М.: "Экономика" 1999г, 286 стр. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Настоящий сборник разработан с целью совершенствования технологии производства мучных кондитерских изделий, обеспечивающей выпуск продукции высокого качества. Тексты документов (СанПины и ОСТов приведенные в книге) полностью совпадают с официальными изданиями и носят информационный характер. Содержание Введение Сырье Подготовка сырья к произво...

Контрольная работа - Сырье отрасли