Курсовая работа - Физико-химические основы производства зерненного творога

Курсовая работа

формат doc
размер 39.29 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 32 с.

Дисциплина: Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов.

Введение. Классификация и ассортимент группы, в которую входит зерненный творог. Приемка молока. Характеристика сырья для производства творога зерненного. Характеристика творога зерненного. Пороки зерненного творога. Санитарная обработка на предприятии. Назначение санитарной обработки. Требования к качеству воды. Моющие средства. Свойства и условия применения моющих растворов. Дезинфекция. Способы и режимы санитарной обработки. Канализационные очистные сооружения, их применение и дезинфекция. Заключение.

Смотрите также

Дымар О.В., Чаевский С.И. Производство казеина: основы теории и практики

формат doc
размер 10.82 МБ
добавлен 23 июля 2010 г.

Научно-практическое издание. Монография. – Минск: РУП «Институт мясо-молочной промышленности», 2007. - 70с. Содержание: Введение. Состав и свойства казеина. Физико-химические свойства. Фракционный состав. Сырье, Применяемое для производства казеина. Процесс образования сгустка. Виды казеиновых продуктов. Кислотная коагуляция. Сычужная коагуляция. Синерезис. Схемы технологических процессов производства казеина. Технология кислотного казеина. Тех...

Калинина Л.В., Ганина В.И., Дунченко Н.И. Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие

формат djvu
размер 3.66 МБ
добавлен 06 августа 2009 г.

В учебном пособии рассматривается широкий ассортимент цельномолочных продуктов. Авторы книги, профессионалы высокого класса, не только подробно описывают физико-химические и микробиологические характеристики молока, сливок, кисломолочных продуктов, творога, творожных изделий и сметаны, но и рассказывают о нюансах их технологического приготовления

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов

Контрольная работа

формат doc
размер 4.91 МБ
добавлен 16 ноября 2011 г.

ВГТА, 5 курс. Теоретические вопросы: Технология творога кислотным способом. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Способы производства кисломолочных напитков. Технология восстановленного молока. Аппаратурно-технологическая схема производства продукта. Обоснование технологических режимов. Список литературы.

Контрольная работа - Технология молока и молочных продуктов-вариант 12

Контрольная работа

формат doc
размер 103 КБ
добавлен 10 февраля 2011 г.

1. (12) Характеристика современного ассортимента сметаны. Способы производства. Пути интенсификации процессов производства сметаны. 2. (24) Сколько творога 9% жирности можно выработать раздельным способом из 20 т молока с массовой долей жира 3,8 и массовой долей белка 2,78%. При расчете принять массовую долю: жира в обезжиренном молоке 0,05%, СОМО 8,6%, сухих веществ в сыворотке 6,15%, сухих веществ в обезжиренном твороге 25%, жира в сливках для...

Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского

Курсовая работа

формат doc
размер 38.76 КБ
добавлен 01 ноября 2011 г.

Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература

Лекции Технология сметаны

Статья

формат doc
размер 142.82 КБ
добавлен 11 февраля 2011 г.

ВГТА. 2008 1. Биотехнология сметаны. 2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. 3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства. 4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. 5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы 6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов 7. Способы ускорения производства...

Лекции Технология творога и творожных изделий

Статья

формат doc
размер 1.7 МБ
добавлен 06 февраля 2011 г.

Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г 1. Биотехнология творога. 2. Физико-химические основы производства творога. 3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. 4. Традиционный и раздельный способы производства. 5. Технологические схемы производства творога. 6. Особенности нормализации мол...

Реферат Линия для производства творога Я9-ОПТ

Реферат

формат doc
размер 32 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

Дано описание линии для производства творога Я9-ОПТ с технологическими режимами и схемой

Технологическая инструкция по производству творога 9,0 %-й жирности, творога Крестьянский 5,0 %-й жирности и нежирного на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час

standart

формат pdf
размер 4.55 МБ
добавлен 09 октября 2010 г.

ТИ содержит следующие разделы: Виды продукции, вырабатываемые на линии Я9-ОПТ-5 Характеристика сырья для производства творога Характеристика изготавливаемой продукции Расход сырья Технологический процесс Контроль производства Перечень основного оборудования к схеме технологического процесса производства творога на механизированной линии Я9-ОПТ-5 производительностью 5000 л/час Технологический журнал по производству творога на механизированной лин...

Чертежи Технология молока и молочных продуктов

Чертеж

формат dwg
размер 1.23 МБ
добавлен 19 июля 2011 г.

18 чертежей в автокаде 2007[dwg]. Схема производства сливочного масла. Сепаратор для сливок. Линия производства сливочного масла. Аппарат вакуумно-выпарной. Барабан сепаратора. Линия производства йогурта. Линия производства творога. Пастеризационно охладительная установка. Пластинчатая пастеризационно охладительная установка. Сепаратор SH 10007. Сепаратор. Схема пастеризационно охладительной установки. Схема производства мороженного. Эскимогенера...