Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского

Курсовая работа

формат doc
размер 38.76 КБ
добавлен 01 ноября 2011 г.

Орел, 2009 г. - 35 с.
Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов".

Содержание:
Введение.
Классификация и ассортимент сыров.
Приемка молока.
Характеристика сырья.
Характеристика сыра российского.
Пастеризованное коровье молоко.
Продукты из подсырной сыворотки.
Пороки сыра российского.
Санитарная обработка на предприятии.
Заключение Список литература

Смотрите также

Белова Г.А., Бузов И.П. и др.Технология сыра. Справочник

формат djvu
размер 3.43 МБ
добавлен 22 декабря 2009 г.

В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока его физико химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и приведены способы их предотвращения. Для специалистов молочной промышленности.

Видео - процесс прессования сыра

формат avi
размер 1.26 МБ
добавлен 14 ноября 2010 г.

Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn

Дипломная работа - Сравнительная оценка производства твердого сычужного сыра Витязь при обычном созревании и при созревании и реализации в полимерной пленке

degree

формат doc
размер 103.7 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Целью исследований является изучение технологии производства твердого сычужного сыра «Витязь» с массовой долей жира в сухом веществе 50% при обычном созревании и при созревании в полимерной пленке.

Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания

Курсовая работа

формат doc
размер 201.8 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.

Курсовая работа - Физико-химические основы производства зерненного творога

Курсовая работа

формат doc
размер 39.29 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 32 с. Дисциплина: Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов. Введение. Классификация и ассортимент группы, в которую входит зерненный творог. Приемка молока. Характеристика сырья для производства творога зерненного. Характеристика творога зерненного. Пороки зерненного творога. Санитарная обработка на предприятии. Назначение санитарной обработки. Требования к качеству воды. Моющие сре...

Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны

Курсовая работа

формат docx, doc, cdw
размер 7.96 МБ
добавлен 06 октября 2011 г.

ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...

Лекции Технология сметаны

Статья

формат doc
размер 142.82 КБ
добавлен 11 февраля 2011 г.

ВГТА. 2008 1. Биотехнология сметаны. 2. Биохимические и физико-химические основы производства сметаны. 3. Способы производства: термостатный и резервуарный. Технологические схемы производства. 4. Обоснование режимов тепловой обработки и гомогенизации сливок в производстве сметаны. 5. Созревание сметаны, сущность процесса, режимы 6. Особенности технологии производства отдельных видов сметаны и сметанных продуктов 7. Способы ускорения производства...

Лекции Технология творога и творожных изделий

Статья

формат doc
размер 1.7 МБ
добавлен 06 февраля 2011 г.

Лекции по технология творога и творожных изделий. ВГТА 2008г 1. Биотехнология творога. 2. Физико-химические основы производства творога. 3. Технологический процесс производства творога в ваннах ВК-2,5 кислотно-сычужным способом (традиционный). Способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. 4. Традиционный и раздельный способы производства. 5. Технологические схемы производства творога. 6. Особенности нормализации мол...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 1

формат tif
размер 25.84 МБ
добавлен 15 июня 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства сычужных сыров. В справочнике есть такие разделы: Традиции и основы сыроделия Терминология классификации сыров Производство сыра - общие процессы для твёрдых и полутвёрдых сыров: Сбор молока Термообработка и механическое уменьшение количества бактерий Нормализация Добавки в молоко, предназначенное для изготовления сыра Способы сыроделия Окончательное...

Tetra Pak. Справочник - Технология производства молочных продуктов - Сыр. Часть 2

Справочник

формат tif
размер 10.45 МБ
добавлен 20 июля 2010 г.

Справочник содержит информацию в иллюстрированном виде о технологии и оборудовании производства твёрдых и полутвёрдых сыров, мягких и полумягких сыров, плавленых сыров. В справочнике есть такие разделы: Твёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Эмменталь Технологическая линия для сыра Чеддер Полутвёрдые сыры: Технологическая линия для сыра Гауда Технологическая линия для сыра Тильзитер Технологическая линия для сыра Моцарелла Полутвёрдый/полу...