Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы вареной Докторской в/г (укр. яз.)

Содержание работы: Введение Литературный обзор Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ Пищевая ценность колбасных изделий Классификация колбасных изделий Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий Сырье и материалы колбасных изделий Особенности технологии производства колбасных изделий Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству и безопасности колбасных изделий Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения...

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

КрасГАУ, Зооинженерный факультет, специальность "Технология производства и переработки с-х. продукции" 110305.65. Содержит: 1. Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «НВС». 2. Проект модернизации колбасного цеха. 2.5. Технология цеха после модернизации. 3. Технологические расчеты колбасного цеха. 4. Проектирование конструкции куттера. 5. Безопасность производственной деятельности. 6. Экономическое обоснование....

ХГУПТ, 2010 г. 53 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта. Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Формирование защитных свойств натуральных оболочек в технологии жареные колбас. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства продукции. Выводы.

Отчет по практике по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Ассортимент - мясные деликатессы. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Описание технологической схемы производства 7 Требование к качеству готовой продукции 8 продуктовый расчет 9 Технологическое...

Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.

4 главы, 2009 г. Характеристика вареной колбасы «Диабетическая» Технология производства вареной колбасы Рецептура вареной колбасы «Диабетическая» Характеристика исходного сырья Определение количества компонентов на единицу продукции Экономический расчет стоимости сырья на единицу продукции Технико-химический контроль процесса производства вареных колбас Оценка качества готовой продукции

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на. качество продукции. Технологические основы технологии получения мясных продуктов. Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов. Характеристика технологического процесса производства. пути совершенствования организации и эффективность производства колбасных изделий. Основные технологические требовани...

Уральская государственная сельскохозяйственная академия. 4 курс, технохимический контроль пищевой продукции. Характеристика вареных колбас. Характеристика сырья для вареных колбас. Схема технологического процесса производства вареных колбас. Рецептура вареной колбасы. Цели и задачи технохимического контроля при производстве продукции. Основные точки технологического контроля. Контроль технологического процесса производства вареных колбас.

Диссертация, 2006 г Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания Введение перспективы развития технологии продуктов функционального назначения объекты и методы их исследования научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процес...