Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок

  1. Файлы
  2. Академическая и специальная литература
  3. Пищевая промышленность
  4. Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  5. Технология продуктов функционального питания
Технология продуктов функционального питания
Общая технология и теоретические основы пищевых производств
Дисертация
  • формат pdf
  • размер 12.47 МБ
  • добавлен 28 апреля 2011 г.
Мануковская М.В. Разработка технологии функциональных продуктов на основе печени и растительных добавок
Диссертация, 2006 г
Специальность: 05.18.15 - Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания

Введение
перспективы развития технологии продуктов функционального назначения
объекты и методы их исследования
научное обоснование рецептур функциональных комбинированных печеночно-Крупяных кулинарных изделий
исследование процессов структурообразования, Гидродинамики и теплообмена на различных этапах технологического процесса производства кулинарных изделий
разработка технологии кулинарных изделий функционального назначения на основе печеночно- Растительных композиции
выводы
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Технология молока и молочных продуктов
Смотрите также

Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1-3

  • формат doc
  • размер 6.67 МБ
  • добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. Часть 1. В конспекте лекций отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технол...

Колесникова Н.В., Миронов К.М.(сост.) Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания

Практикум
  • формат pdf
  • размер 577.68 КБ
  • добавлен 31 мая 2011 г.
Улан-Уде, 2009, 82 с Курс лекций Даны научно обоснованные рекомендации по рациональ- ному питанию. Освещены принципы создания комбинированных продуктов питания. Рассмотрены методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продук- тов. Особое внимание уделено различным подходам к проектиро- ванию продуктов питания. Курс лекций предназначен для студентов, обучающихся по специальности 260301 – «Технология мяса и мясны...

Курсовая работа - Обоснование и анализ технологии производства колбасы вареной Докторской в/г (укр. яз.)

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 212.12 КБ
  • добавлен 02 декабря 2011 г.
ХГУПТ, 2010 г. 62 стр. Дисциплина - Пищевые технологии. Обоснование рецептурного состава продукта. Анализ технологического процесса производства продукта Организация обеспечения и контроля качества продукта. Определение путей развития технологической системы. Разработка аппаратурно технологической схемы производства продукции. Выводы.

Курсовая работа - Технология производства полукопченой колбасы Ветчинная добра

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 406.54 КБ
  • добавлен 27 января 2012 г.
ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на. качество продукции. Технологические основы технологии получения мясных продуктов. Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов. Характеристика технологического процесса производства. пути совершенствования организации и эффективность производства колбасных изделий. Основные технологические требовани...

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

  • формат pdf
  • размер 9.45 МБ
  • добавлен 24 ноября 2010 г.
М.: Колос, 2001. -208 с. М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного производства, приведен пример аппаратурного оформления современного коптильного цеха. Охарактеризованы основные методы контроля качества...

Патракова И.С., Гуринович Г.В. Технология функциональных мясопродуктов

  • формат doc
  • размер 241.21 КБ
  • добавлен 25 февраля 2011 г.
Учебно-методический комплекс/Сост.: И. С. Патракова, Г. В. Гуринович. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с. Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продукто...

Ребезов М.Б. и др. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов. Часть 2

  • формат pdf
  • размер 1.28 МБ
  • добавлен 17 августа 2011 г.
Учебное пособие. - Челябинск, ЮУрГУ, 2011. – 133 с. Данное пособие содержит курс лекций по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий», 200503 «Стандартизация и сертификация», направлений 260100 «Технология продуктов...

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

  • формат doc
  • размер 15.47 МБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Введение основные принципы технологии мяса и мясопродуктов функционально-технологические свойства мясных систем вид взаимодействия мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность вторичное белоксодержащее сырьё. способы улучшения его качества. пути технологического использования технология функционально-технологические свойства субпродуктов мясо механической дообвалки (ммд) кровь и ее фракции функционально-технологические свойст...

Тесты по технологии мяса и мясным продуктам

Тест
  • формат doc
  • размер 254.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ТЕСТЫ по дисциплине «Технология продуктов питания» для студентов III курса очной формы обучения, направления подготовки бакалавров 260100.62 – технология продуктов питания Всего 114 вопросов с правильными вариантами ответов.

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 427.5 КБ
  • добавлен 03 июня 2011 г.
ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...
  • 2008 — 2024 «СтудМед»