Технология мяса и мясных продуктов


Презентация - Субпродуктови колбаси и саздърми

Презентация - Субпродуктови колбаси и саздърми

  • рефераты
  • ppt
  • 252 КБ
  • добавлен 08.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 31 страници.
Студенти декември ТК - Ямбол.

Производство на пастетни и левирни колбаси.
Салам Лебервурст.
Производство на кръвни колбаси.
Панагюрска кървавица /бахур/.
Производство на пачи.
Свинска пача.
Производство на ...
Презентация - Месни продукти от фасонирано свинско месо (болг. яз.)

Презентация - Месни продукти от фасонирано свинско месо (болг. яз.)

  • рефераты
  • ppt
  • 454.5 КБ
  • добавлен 07.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 14 слайдов.
Факултет "Техника и технологии".
Към тази група спадат-шунки, филета, свински гърди, сланина, паприковани котлети, ролета.
Технологията включва предварително фасониране и осоляване на месните продукти.
Като суровина се използва ...
Лабораторная работа - Органолептично изследване на месни продукти (болг. яз.)

Лабораторная работа - Органолептично изследване на месни продукти (болг. яз.)

  • лабараторные
  • doc
  • 56.5 КБ
  • добавлен 04.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2010. - 3 с.

Факултет "Техника и технологии".

Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценк...
Реферат - Комплексная переработка птицы

Реферат - Комплексная переработка птицы

  • рефераты
  • doc
  • 272 КБ
  • добавлен 27.01.2012
СПБГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2011. - 23 с.

Кафедра промышленной экологии.
Дисциплина «Рациональное использование ресурсов животного происхождения».

Формирование качества и количества сырья в доубойный период.
Выращивание птицы.
Транспортировка, сдача-приемка и доубойное содержание птицы.
Первична...
Нет изображения

Курсовая работа - Технология производства полукопченой колбасы Ветчинная добра

  • курсовые
  • docx
  • 437.52 КБ
  • добавлен 27.01.2012
ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с.

Содержание:
Введение.
Обзор литературы.
характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на.
качество продукции.
Технологические основы технологии получения мясных продуктов.
Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов.
Характери...
Нет изображения

Отчет по технологической практике на ООО Салтовский мясокомбинат

  • дипломы
  • docx
  • 191.2 КБ
  • добавлен 27.01.2012
ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 69 с.

Содержание:
Общее ознакомление с производством
Общая характеристика предприятия.
Цехи, участки, их размещение и связь на территории предприятия, оценка экологичности производства.
Ознакомление с работой цеха забоя скота.
Система обеспечения предприятия сыр...
Жаринов А.И., Соколова Н.А. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах

Жаринов А.И., Соколова Н.А. Формы связи влаги в мясе и мясопродуктах

  • разное
  • pdf
  • 3.49 МБ
  • добавлен 18.01.2012
Статья. Опубликована в "Вестник Аромарос-М" №4 (10) 2004 Окончание. Начало в №4, 2004. 11 с.
В статье рассмотрено влияние направленности автолиза, свойств и концентрации электролитов, характера межмолекулярного взаимодействия белков и степень конформации молекул, степени измельчения мясного сырья на связь влаги в мясе и мясо...
Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

  • лабараторные
  • docx
  • 9.1 МБ
  • добавлен 16.01.2012
КубГТУ, 2012. - 15 с.
Роль мясопродуктов в питании человека.
Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов.
Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения.
Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температ...
Tarte R. (ed.) Ingredients in Meat Products Properties, Functionality and Applications

Tarte R. (ed.) Ingredients in Meat Products Properties, Functionality and Applications

  • разное
  • pdf
  • 3.39 МБ
  • добавлен 13.01.2012
Springer, 2008. - 419 р.

ISBN: 978-0-387-71326-7.
e-ISBN: 978-0-387-71327-4.

This book discusses not only the basic ingredients that are traditionally used in meat products, but also novel and emerging ingredients, where much basic research work is still being done. The basic chemistry of each type of ingre...
Jensen, W.K., Devine C., Dikeman M. Encyclopedia of Meat Sciences, Three-Volume Set (Vol 1-4)

Jensen, W.K., Devine C., Dikeman M. Encyclopedia of Meat Sciences, Three-Volume Set (Vol 1-4)

  • разное
  • pdf
  • 24.95 МБ
  • добавлен 13.01.2012
New York: Elsevier, 2004. - 1553 p.
ISBN: 012464970X.
The Encyclopedia of Meat Sciences is an impressive and important body of work. Prepared by an international team of experts, this reference work covers all important aspects of meat science from stable to table, including animal breeding, physiology and slaughter, mea...
Пешук Л.В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів

Пешук Л.В. Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясних продуктів

  • разное
  • pdf
  • 44.77 МБ
  • добавлен 10.01.2012
НУХТ, К.: «Центр учбової літератури», 2011. - 325 с.

Підручник написано згідно з програмою дисципліни "Основи тваринництва і ветеринарно-санітарна експертиза м’яса та м’ясних продуктів" згідно до вимог державного стандарту з підготовки фахівців спеціальності "Технологія зберігання, консервування та переробки м'яса". Мет...
Курсовая работа - Технология переработки крови

Курсовая работа - Технология переработки крови

  • курсовые
  • doc
  • 569.5 КБ
  • добавлен 05.01.2012
ПГСХА, 2010 г. 32 стр.
Введение
Пищевая ценность крови
Факторы, влияющие на качество процесса обескровливания
Стабилизация крови
Стабилизация крови
Использование пищевой крови
Использование технической крови
Заключение
Список литературы
Курсовая работа - Оболочка в колбасном производстве

Курсовая работа - Оболочка в колбасном производстве

  • курсовые
  • doc
  • 277.5 КБ
  • добавлен 05.01.2012
ПГСХА, 28 стр., 2010 г.
Введение
Классификация оболочек
Натуральные оболочки
Обработка кишечного сырья
Способы консервирования кишечного сырья
Современные искусственные оболочки
Способы получения
Хранение и подготовка к применению
Заключение
Список использованной литературы
Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса

Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'яса

  • разное
  • pdf
  • 18.45 МБ
  • добавлен 04.01.2012
Навчальний посібник. - Ізмаїл: СМИЛ, 2000. - 172 с. (укр. мова).

ISBN 5-7763-2479-3.

Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної техн...
Нет изображения

Курсовая работа Ассортимент и экспертиза качества варено-копченых колбас, реальзуемых в розничной сети г. Москвы

  • курсовые
  • docx
  • 554.58 КБ
  • добавлен 15.12.2011
Московский Государственный Университет пищевых производств, 2011 г. 39 страниц.
Введение
Ассортимент и товароведные характеристики варено-копченых колбас
Анализ рынка колбас
Химический состав и пищевая ценность варено-копченых колбас
Классификация колбасных изделий
Факторы, влияющие на качество варено-к...
Жаринов А.И., Митин В.В., Малков В.А., Балашов А.В. Изучение структурной устойчивости многокомпонентных систем

Жаринов А.И., Митин В.В., Малков В.А., Балашов А.В. Изучение структурной устойчивости многокомпонентных систем

  • разное
  • pdf
  • 204.97 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Статья. Опубликована в Сборнике научных трудов СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». - 2006. - №
2. - 5с.

Представлены результаты экспериментальных исследований влияния высокомолекулярных
ингредиентов на вязкость и кинетическую устойчивость многокомпонентных рассолов, используемых в технологии мясопродуктов.
Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

  • рефераты
  • rtf
  • 642.68 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с.

Введение.
Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов.
Натуральные полуфабрикаты.
Полуфабрикаты в тесте.
Рубленые полуфабрикаты.
Мясной фарш.
Факторы, формирующие качество полуфабрикатов.
Вид убойного животного.
Первичная пер...
Нет изображения

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

  • рефераты
  • txt
  • 10.36 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Скорость замораживания мяса.
Изменение окраски.
Число мясного сока.
Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах.
Длительность замораживания мяса птицы.rn
Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

  • рефераты
  • rtf
  • 191.51 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с.

Классификация мяса.
Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса.
Значение мяса в питании.
Список литературы.
Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

  • разное
  • pdf
  • 4.16 МБ
  • добавлен 07.12.2011
Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил.

ISBN: 5-10-000212-3.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, рег...
Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

  • лекции
  • docx
  • 67.41 КБ
  • добавлен 05.06.2011
Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания".
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязо...
Лекции - Технология мяса и мясопродуктов

Лекции - Технология мяса и мясопродуктов

  • лекции
  • doc
  • 592 КБ
  • добавлен 29.09.2011
Кавказский Государственный Технический Университет. Ставрополь 2006. 40 стр. Преподаватель Куликова В.В., 12 лекций.
Содержание:
Тканевой состав мяса.
Мышечная ткань. Биохимические процессы протекающие в ней.
Ферменты мышечной ткани.
Небелковые компоненты.
Минеральные вещества в мышечной ткани.
Лекции - Технологія м’яса і м’ясопродуктів. Опорний конспект лекцій

Лекции - Технологія м’яса і м’ясопродуктів. Опорний конспект лекцій

  • лекции
  • doc
  • 6.36 МБ
  • добавлен 23.04.2011
Опорний конспект лекцій «Технологія м’яса і м’ясопродуктів» з дисципліни «Технологія галузі» призначений для самостійної роботи студентів спеціальності 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» за напрямом підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія». Робота з опорним конспектом лекцій дозволить...
Лекция - Первичная обработка мяса и мясных продуктов

Лекция - Первичная обработка мяса и мясных продуктов

  • лекции
  • doc
  • 180.5 КБ
  • добавлен 12.02.2011
Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".
Инструкции по производству мясных консервов

Инструкции по производству мясных консервов

  • руководства
  • djvu
  • 1.12 МБ
  • добавлен 18.11.2010
Инструкции по производству мясных консервов, разработанные ВНИКИМП, 1989г.
ИНСТРУКЦИЯ по разделке, обвалке и жиловке мяса в консервном производстве
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ выходов при разделке, обвалке и жиловке мяса для консервного производства (взамен норм, утвержденных 27 февраля 1989 года)
ИНСТРУКЦИЯ по под...
Технологическая инструкция по производству продуктов из говядины бескостных

Технологическая инструкция по производству продуктов из говядины бескостных

  • руководства
  • doc
  • 260.5 КБ
  • добавлен 22.01.2011
Дата введения в действие – 25.07.2003 г
Настоящая технологическая инструкция распространяется на изготовление продуктов из говядины бескостных, устанавливает последовательность проведения технологических процессов, их параметры и режимы, обеспечивающие выполнение требований ТУ 9213-044-13160604-03 на эту продукцию.
Контрольная работа - Отчет о технологической практике на мясокомбинате

Контрольная работа - Отчет о технологической практике на мясокомбинате

  • лабараторные
  • doc
  • 6.55 МБ
  • добавлен 15.03.2011
ТГСХА, 110303, для специальности МП с/х продукции, 4 курс,
практика проходилась на Ялуторовском мясокомбинате.
Содержание работы.
Отзыв о прохождение практики.
Характеристика условий работы предприятий.
Рецептура готового продукта.
Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта.
Контрольная работа - Переработка крови убойных животных

Контрольная работа - Переработка крови убойных животных

  • лабараторные
  • doc
  • 807.5 КБ
  • добавлен 15.05.2011
Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы
Стабилизация и дефибринирование крови
Сепарирование крови
Коагуляционное осаждение белков крови
Обесцвечивание крови
Консервирование крови и ее компонентов
Замораживание
Сушка
Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови
Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

Контрольная работа по технологии мяса и мясопродуктов

  • лабараторные
  • docx
  • 9.1 МБ
  • добавлен 16.01.2012
КубГТУ, 2012. - 15 с.
Роль мясопродуктов в питании человека.
Классификация натуральных полуфабрикатов. Сырьё для производства натуральных полуфабрикатов.
Фасование, замораживание, охлаждение фасованного мяса птицы. Сроки хранения.
Сублимационная сушка. График зависимости давления насыщенного пара воды от температ...
Лабораторная работа - Органолептично изследване на месни продукти (болг. яз.)

Лабораторная работа - Органолептично изследване на месни продукти (болг. яз.)

  • лабараторные
  • doc
  • 56.5 КБ
  • добавлен 04.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2010. - 3 с.

Факултет "Техника и технологии".

Органолептичното изследване на месни продукти заема важно място в системата за контрол и управление на качеството на готовите продукти наред с физико-химичния и микробиологичния анализ. С тази преценк...
Презентация - Месни продукти от фасонирано свинско месо (болг. яз.)

Презентация - Месни продукти от фасонирано свинско месо (болг. яз.)

  • рефераты
  • ppt
  • 454.5 КБ
  • добавлен 07.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 14 слайдов.
Факултет "Техника и технологии".
Към тази група спадат-шунки, филета, свински гърди, сланина, паприковани котлети, ролета.
Технологията включва предварително фасониране и осоляване на месните продукти.
Като суровина се използва ...
Презентация - Субпродуктови колбаси и саздърми

Презентация - Субпродуктови колбаси и саздърми

  • рефераты
  • ppt
  • 252 КБ
  • добавлен 08.02.2012
ТрУ (Тракийският университет), Стара Загора / Република България, 2011. - 31 страници.
Студенти декември ТК - Ямбол.

Производство на пастетни и левирни колбаси.
Салам Лебервурст.
Производство на кръвни колбаси.
Панагюрска кървавица /бахур/.
Производство на пачи.
Свинска пача.
Производство на ...
Реферат - Влияние замораживания на микрофлору мяса

Реферат - Влияние замораживания на микрофлору мяса

  • рефераты
  • doc
  • 60.5 КБ
  • добавлен 31.03.2011
Содержание
Введение
1. Микрофлора камер холодильников
2. Замораживание
3. Изменение микрофлоры мяса и мясопродуктов при сушке в условиях вакуума
Вывод
Список литературы
Нет изображения

Реферат - Замораживание и хранение мяса птицы

  • рефераты
  • txt
  • 10.36 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011 г.

Скорость замораживания мяса.
Изменение окраски.
Число мясного сока.
Замораживание мяса на воздухе, в морозильных агрегатах.
Длительность замораживания мяса птицы.rn
Реферат - Комплексная переработка птицы

Реферат - Комплексная переработка птицы

  • рефераты
  • doc
  • 272 КБ
  • добавлен 27.01.2012
СПБГУНиПТ, Санкт-Петербург, 2011. - 23 с.

Кафедра промышленной экологии.
Дисциплина «Рациональное использование ресурсов животного происхождения».

Формирование качества и количества сырья в доубойный период.
Выращивание птицы.
Транспортировка, сдача-приемка и доубойное содержание птицы.
Первична...
Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

Реферат - Мясные и мясорастительные консервы

  • рефераты
  • doc
  • 102 КБ
  • добавлен 20.01.2010
Реферат по дисциплине «Технология производства в мясной и молочной промышленности». Методы обработки мяса при консервировании. Мясные консервы. Общий техпроцесс и применение методов консервирования при производстве мясных консервов. Классификация и описание мясных консервов. Мясорастительные консервы. Контроль качества. 21 стр.,...
Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

Реферат - Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и методы определения качества

  • рефераты
  • rtf
  • 642.68 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011. - 32 с.

Введение.
Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов.
Натуральные полуфабрикаты.
Полуфабрикаты в тесте.
Рубленые полуфабрикаты.
Мясной фарш.
Факторы, формирующие качество полуфабрикатов.
Вид убойного животного.
Первичная пер...
Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

Реферат - Термообработка и процессы, происходящие при термообработке

  • рефераты
  • docx
  • 128.48 КБ
  • добавлен 24.04.2011
Введение.
Цель термообработки.
Изменения физико-химических показателей и биологической ценности мяса и мясопродуктов при тепловой обработке.
Изменение белков мяса в процессе нагрева.
Изменение жиров при нагреве мяса.
Изменение экстрактивных веществ.
Изменения витаминов.
Изменение водоудерживающей спос...
Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

Реферат - Технология мяса и мясных продуктов

  • рефераты
  • doc
  • 15.47 МБ
  • добавлен 28.05.2011
Введение
основные принципы технологии мяса и мясопродуктов
функционально-технологические свойства мясных систем
вид взаимодействия
мясные эмульсии. факторы, определяющие их стабильность
вторичное белоксодержащее сырьё.
способы улучшения его качества. пути технологического использования
технолог...
Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

Реферат - Характеристика мяса убойных животных. Пищевая ценность и химический состав мяса

  • рефераты
  • rtf
  • 191.51 КБ
  • добавлен 13.12.2011
Выходные данные неизвестны. 2011. - 14 с.

Классификация мяса.
Пищевая ценность и химический состав мяса. Диетологические особенности и свойства мяса.
Значение мяса в питании.
Список литературы.
Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов

  • разное
  • djvu
  • 6.9 МБ
  • добавлен 24.05.2009
Под. ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988г. - 576с., ил.

ISBN: 5-10-000212-3.

В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, рег...
Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • разное
  • djvu
  • 10.8 МБ
  • добавлен 27.05.2010
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования м...
Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов

Большаков А.С., Рейн Л.М., Янушкин Н.П. Технология мяса и мясопродуктов

  • разное
  • djvu
  • 3.56 МБ
  • добавлен 21.12.2009
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.
Последовательность изложения материала книги соответствует последователь...
Дипломный проект - Цех по производству натуральных мясных полуфабрикатов

Дипломный проект - Цех по производству натуральных мясных полуфабрикатов

  • дипломы
  • doc,docx,dwg
  • 1.21 МБ
  • добавлен 02.03.2011
Специальность: Пищевая инженерия малых предприятий. Основное сырье - говядина охлажденная в п/т. Ассортимент выпускаемой продукции: крупнокусковые и мелкокусковые п/ф, фарш.
Разделы:
Бизнес-план.
Характеристика сырья.
Прод. расчеты.
Технологическая схема.
Контроль производства.
Подбор оборудования.
Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий

  • разное
  • pdf
  • 47.01 МБ
  • добавлен 18.10.2010
Изд-во "Профессия", 2006. - 224 с., ил.
ISBN 5-93913-036-4
Данная книга представляет собой современное издание, в доступной форме описывающее весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенно...
Горбатов В.М. (главн. ред.) Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. Справочник

Горбатов В.М. (главн. ред.) Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и птицепродуктов. Справочник

  • разное
  • djvu
  • 8.06 МБ
  • добавлен 27.12.2009
М.: Пищевая промышленность, 1975 г. - 591 с.

Настоящий справочник серии «Техника и технология в мясной промышленности» содержит описание устройств и механизированных линий, применяемых при убое скота, птицы, обработке субпродуктов, кишок и шкур. Показано оборудование для убоя птицы и обработки тушек, а также пера на мя...
Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

Тимошенко Н.В., Патиева А.М. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса и мясных продуктов

  • разное
  • pdf
  • 5.93 МБ
  • добавлен 05.05.2011
Краснодар, КубГАУ. - 615 с.

1 Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных
Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами
Развитие отечественной мясной промышленн...
Лекция - Первичная обработка мяса и мясных продуктов

Лекция - Первичная обработка мяса и мясных продуктов

  • лекции
  • doc
  • 180.5 КБ
  • добавлен 12.02.2011
Подробно описан разруб туш говядины, телятины, свинины и баранины. Приведены схемы разделки туш с обозначением основных частей. Для специальности "Технолог предприятий общественного питания".
Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

  • разное
  • djvu
  • 8.23 МБ
  • добавлен 25.01.2011
М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с.
Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животн...
Курсовая работа - Отчет по механико-технологической практике на примере мясокомбината

Курсовая работа - Отчет по механико-технологической практике на примере мясокомбината

  • курсовые
  • doc,docx
  • 97.67 КБ
  • добавлен 10.09.2010
Отчет по практике по специальности "Пищевая инженерия малых предприятий", 4 курс. Ассортимент - мясные деликатессы. Содержит: 1 Цели и задачи 2 Структура предприятия 3 Обоснование ассортимента и объема выпускаемой продукции 4 Характеристика основного и дополнительного сырья 5 Обоснование технологической схемы производства 6 Опис...
Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов

  • разное
  • pdf
  • 35.54 МБ
  • добавлен 05.02.2011
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с: ил., цв. вкл. 22 с.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования м...
Дипломная работа - Колбаса

Дипломная работа - Колбаса

  • дипломы
  • doc
  • 514 КБ
  • добавлен 07.12.2010
Содержание работы:

Введение
Литературный обзор

Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ
Пищевая ценность колбасных изделий
Классификация колбасных изделий
Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий
Сырье и материалы колбасных изделий
Особенности технологии производства...
Курсовая работа - Технология производства вареной колбасы Диабетическая

Курсовая работа - Технология производства вареной колбасы Диабетическая

  • курсовые
  • rtf
  • 537.11 КБ
  • добавлен 31.10.2010
4 главы, 2009 г.
Характеристика вареной колбасы «Диабетическая»
Технология производства вареной колбасы
Рецептура вареной колбасы «Диабетическая»
Характеристика исходного сырья
Определение количества компонентов на единицу продукции
Экономический расчет стоимости сырья на единицу продукции
Технико-хи...
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов

  • разное
  • djvu
  • 9.59 МБ
  • добавлен 21.05.2011
Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны
технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы
холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови,
обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.
Для специалистов мясной...
Курсовая работа - Производство мясных консервов для детского питания

Курсовая работа - Производство мясных консервов для детского питания

  • курсовые
  • doc
  • 318 КБ
  • добавлен 29.01.2010
Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.
Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

Богданова К.Н., Брянская И.В., Колесникова Н.В. Производство мясопродуктов из нетрадиционного сырья

  • разное
  • pdf
  • 1.05 МБ
  • добавлен 31.05.2009
Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ, Изд-во ВСГТУ,
2007. -90 с. Даны характеристики продуктов из конины, жеребятины, оленины; приведены ассортимент, рецептуры и технологические схемы производства изделий из нетрадиционного сырья.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясн...
Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихин С.А. Производство копченых пищевых продуктов

  • разное
  • pdf
  • 9.45 МБ
  • добавлен 24.11.2010
М.: Колос, 2001. -208 с.

М44 Рассмотрены научные основы копчения как способа консервирования
пищевых продуктов, методы получения технологического дыма, основы бездымного копчения и обезвреживания дымовых выбросов. Описана технология различных рыбных и мясных копченых продуктов. Показано оборудование коптильного прои...
Контрольная работа - Отчет о технологической практике на мясокомбинате

Контрольная работа - Отчет о технологической практике на мясокомбинате

  • лабараторные
  • doc
  • 6.55 МБ
  • добавлен 15.03.2011
ТГСХА, 110303, для специальности МП с/х продукции, 4 курс,
практика проходилась на Ялуторовском мясокомбинате.
Содержание работы.
Отзыв о прохождение практики.
Характеристика условий работы предприятий.
Рецептура готового продукта.
Пооперационная технологическая инструкция производства готового продукта.
Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

Курсовой проект - Технико-химический контроль в системе обеспечения качества вареных колбас

  • курсовые
  • doc
  • 28.78 КБ
  • добавлен 25.03.2009
Уральская государственная сельскохозяйственная академия.
4 курс, технохимический контроль пищевой продукции.
Характеристика вареных колбас.
Характеристика сырья для вареных колбас.
Схема технологического процесса производства вареных колбас.
Рецептура вареной колбасы.
Цели и задачи технохимического контро...
Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

  • лекции
  • docx
  • 67.41 КБ
  • добавлен 05.06.2011
Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания".
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязо...