Курсовая работа - Производство филе трески замороженного

Курсовая работа

формат doc, docx
размер 363.07 КБ
добавлен 22 января 2011 г.

Курсовая работа по дисциплине "Технология пищевых производств". Содержит:
Введение.
1. Характеристика основного вида пищевого сырья.
2. Характеристика дополнительных видов сырья.
3. Научное обоснование специального технологического процесса.
4. Продуктовые расчеты.
5. Расчет специального технологического процесса.
6. Описание специального технологического процесса.
7. Характеристика готовой продукции.
8. Организация контроля производства.
9. Выбор и расчет основного технологического оборудования и транспортных средств.
10. Санитария и гигиена производства.
11. Расчет рабочей силы.
12. Строительная часть.
13. Охрана труда
14. Экологические аспекты производства.
15. Литература.

Смотрите также

Артюхова С.А. и др. Технология продуктов из гидробионтов

формат mdi
размер 25.07 МБ
добавлен 11 марта 2011 г.

В данном учебнике даны технохимические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыб...

Диплом - Печень минтая д/в

degree

формат doc
размер 924.5 КБ
добавлен 18 декабря 2010 г.

Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn

Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья

формат doc
размер 31.67 МБ
добавлен 02 ноября 2010 г.

Владивосток: Дальиздат, 1981. – 744 с. Характеристики сырья Теоретические основы консервирования сырья Перевозка и хранение живой и уснувшей рыбы сырца Производство охлажденной и мороженой рыбы Посол и маринование рыбы Приготовление икры Сушка и вяление рыбы Копчение рыбы Производство стерилизованных консервов Производство кормовых и технических продуктов Технология обработки морских млекопитающих Производство медицинских и ветеринарных жиров и...

Ким И.Н., Кращенко В.В., Прокопец Ж.Г., Юрченко Н.С. Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий

формат doc
размер 217.35 КБ
добавлен 31 января 2011 г.

Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2004. 126 с. В учебном пособии рассматриваются проблемы санитарии и гигиены рыбоперерабатывающих предприятий, производственных помещений, цехов и личной гигиены персонала. Приведены сведения о моющих и дезинфицирующих средствах, применяемых в отечественной практике, техника безопасности при. их применении, а также характеристика аппаратов для мойки технологического оборудования. Учебное пособие предназна...

Контрольная работа - Современный уровень обеспечения страны рыбной продукцией

Контрольная работа

формат doc
размер 211.5 КБ
добавлен 16 октября 2011 г.

МГУТУ. Кафедра «Экономики и предпринимательства». Специальность 3510. 2007 г. - 14 с. Дисциплина: Экономическая и продовольственная безопасность. Содержание: Потребление рыбы в России, объемы улова рыбы и добычи морепродуктов. Производство живой, охлажденной, мороженой рыбы. Основные виды импортной продукции. Потребительские предпочтения. Заключение.

Курсовая работа - Производство рыбной муки

Курсовая работа

формат doc
размер 111.03 КБ
добавлен 18 декабря 2010 г.

Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"

Курсовая работа - Рыбная промышленность

Курсовая работа

формат doc
размер 526.99 КБ
добавлен 19 января 2011 г.

История отрасли, биологическое и пищевое значение рыбы, технологические процессы на производстве, физико-химические процессы в рыбе при обработке, сырьевая ведомость, технологические карты, ТТК.

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Статья

формат doc
размер 383 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Содержание Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов Влияние низких температур на микроорганизмы Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода Переохлаждение и замерзание воды Охлаждение рыбного сырья Изменение свойств пищевого сырья в процессе охлаждения Производство охлажденной рыбы Подмораживание рыбного сырья Замораживание рыбного сырья Изменени...

Новиков В.М. (ред.) Справочник технолога рыбной промышленности. Том. IV

Справочник

формат pdf
размер 37.46 МБ
добавлен 22 января 2012 г.

Издание второе. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 488 с. Справочник содержит пять глав, в которых описаны технология консервов из рыбы, морских моллюсков и водорослей, а также технология рыбных пресервов и производство жестяной и стеклянной тары. Рассматривается оборудование, использующееся в консервном производстве. Дается технохимический контроль производства консервов и пресервов. Содержание: Производство консервов. Классификация консервов...

Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1

Стандарт

формат doc
размер 304.52 КБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

М.: "Колос" 1992. – 265 с Первичная обработка рыбы 1. Инструкция по заготовке, приему и транспортированию живой рыбы с мест лова на рыбообрабатывающие предприятия 2. Инструкция по хранению рыбы-сырца на судах во время лова и транспортирования с мест промысла 3. Инструкция по сохранению качества рыбы-сырца при траловом лове 4. Инструкция по вылову, приему, охлаждению, хранению и транспортированию мелких азово-черноморских рыб на промысловых и тран...