Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Статья

формат doc
размер 383 КБ
добавлен 15 января 2011 г.

Лекции - Холодильная обработка рыбных продуктов

Содержание
Теоретические основы холодильной обработки рыбных продуктов
Влияние низких температур на микроорганизмы
Влияние низких температур на клетки и ткани рыбного сырья
Изменение температурных коэффициентов реакций при воздействии холода
Переохлаждение и замерзание воды
Охлаждение рыбного сырья
Изменение свойств пищевого сырья в процессе охлаждения
Производство охлажденной рыбы
Подмораживание рыбного сырья
Замораживание рыбного сырья
Изменение свойств пищевого сырья при замораживании
Расчет расхода холода на замораживание пищевого сырья
Способы замораживания рыбных продуктов
Производство мороженой рыбы
Холодильное хранение рыбного сырья
Увеличение сроков хранения охлажденного и мороженого рыбного сырья

Смотрите также

Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообраэователи и рыбные композиции.

формат doc
размер 935.55 КБ
добавлен 01 ноября 2010 г.

М.: ВНИРО, 1993. - 178 с В монографии представлены литературные данные и результаты собственных исследований авторов в области изучения свойств и использования структурообразователей для производства рыбных продуктов нового поколения. Приводятся характеристики структурообразователей и способы их получения, предъявляемые к ним требования, влияющие на консистенцию пищевых продуктов. Рассматриваются методы сенсорной и инструментальной оценки консист...

Горбатовский А.А. Разработка рецептур и технологии фаршевых изделий из пресноводных рыб сложного сырьевого состава

Дисертация

формат pdf
размер 3.58 МБ
добавлен 19 апреля 2011 г.

Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2006 г. - 197 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Научный руководитель - доктор медицинских наук, профессор А.Г. Шлейкин. Содержание: Обзор литературы. Рыбные продукты и проблемы здорового питания. Химическ...

Горшунов М.С. Разработка технологии производства пресервов и рыбных консервов с использованием лактоферментированного сырья

Дисертация

формат doc
размер 760.09 КБ
добавлен 16 октября 2011 г.

ОНАПТ (г. Одесса/Украина), 2007 г. - 141 с. Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук (на правах рукописи). Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов. Научный руководитель: Добробабина Л. Б., к.т.н., доцент. Содержание: Перечень условных обозначений. Введение. Современные тенденции в технологии производства пресервов и консервов. Объекты и методы исследований. Изыскание параметров обработки...

Диплом - Печень минтая д/в

degree

формат doc
размер 924.5 КБ
добавлен 18 декабря 2010 г.

Производство печени минтая дальневосточного, КамчатГТУ, Кафедра "Технология рыбы и рыбных продуктов"rn

Ершов А.М.(ред.) Технология рыбы и рыбных продуктов

формат djvu
размер 19.7 МБ
добавлен 16 октября 2011 г.

Санкт-Петербург: Гиорд, 2006 г. - 941 с. Материалы учебника могут быть использованы при подготовке инженеров-технологов по специальности 27100 «Технология рыбы и рыбных продуктов»; также они могут быть полезны для аспирантов, научных работников и инженеров-технологов, работающих в рыбной отрасли. В учебнике обобщены как ранее опубликованные материалы известных ученых рыбной отрасли, так и приведены данные собственных исследований авторов. Наряд...

Исаев Г.П. Физические методы обработки гидробионтов

формат pdf
размер 598 КБ
добавлен 23 декабря 2010 г.

Методическое пособие для слушателей факультета повышения квалификации. – Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2005. – 47 с. Пособие содержит описание современных методов обработки гидробионтов и предназначено для слушателей факультета повышения квалификации, обучающихся по специальности «Технология рыбных продуктов». Содержание Введение Электрические характеристики рыбы и рыбопродуктов Строение рыбы и рыбопродуктов Дипольный электрический момент...

Контрольная работа по кулинарии. Обработка нерыбных продуктов моря. Приготовление борщей. Ассортимент рыбных блюд

Лабораторная

формат docx
размер 122.24 КБ
добавлен 20 октября 2009 г.

Приемы механической, химической и биохимической обработки пищевых продуктов. Обработка и кулинарное использование нерыбных продуктов моря. Особенности приготовления борщей. Характеристика ассортимента, правила отпуска и подачи. Требования к качеству. Особенности приготовления белого соуса на мясном бульоне и их производных. Требования к качеству. Кулинарное использование. Общие правила варки и жарки рыбы. Ассортимент блюд. Подбор гарниров и соусо...

Курсовая работа - Производство рыбной муки

Курсовая работа

формат doc
размер 111.03 КБ
добавлен 18 декабря 2010 г.

Производство кормовой муки прессово-сушильным способом, КамчатГТУ, Кафедра "Технологии рыбы и рыбных продуктов"

Соловьева Л.В., Мартынюк С.Ю., Шиганкова И.В. Сырье и материалы рыбной промышленности

Практикум

формат pdf
размер 1.39 МБ
добавлен 07 октября 2011 г.

Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2001. - 187 с. Сборник методических указаний к лабораторным работам. Учебная дисциплина "Сырье и материалы рыбной промышленности" является одной из базовых для студентов направления 552400 "Технология продуктов питания" и специальности 271000 "Технология рыбы и рыбных продуктов". Настоящее пособие посвящено изучению основного для рыбоперерабатывающего предприятий сырья - рыбе. Рассматриваются методы исследован...

Bratt L. Fish Canning Handbook

формат pdf
размер 2.4 МБ
добавлен 08 мая 2011 г.

Оксфорд, Великобритания: Wiley-Blackwell Publishing Ltd. , 2010. - 320 с. Оригинальная англоязычная литература о консервирование рыбных продуктов. Включает в себя описание технологии проведения процесса консервирования, нормативной документации по проведению процесса в Европе, Северной Америке, сведения по внедрению системы ХАССПи схем сертификации (национальных и интернациональных), описание методов определения качества готового продукта, обору...