Кузнецова В.А. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Статья

формат doc
размер 27.99 КБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Кузнецова В.А. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания

Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 3, март 2010 г.
Содержание.
Требования санитарных правил для предприятий общественного питания.
Требования к размещению.
Водоснабжение и канализация.
Условия работы в производственных помещениях.
Устройство и содержание помещений.
Оборудование, инвентарь, посуда и тара.
Транспортировка, прием и хранение сырья, пищевых продуктов.
Обработка сырья и производство продукции.
Раздача блюд и отпуск полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.
Личная гигиена персонала.
Производственный контроль.
Соблюдение санитарных правил.

Похожие разделы

Смотрите также

Вопрос-ответ к экзамену по санитарии

Билеты и вопросы

формат doc
размер 223.5 КБ
добавлен 24 января 2010 г.

Ответы на экзаменационные вопросы НГТУ ТОПП санитария. Предмет и задачи курса. История развития гигиены и санитарии как науки. Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999года № 52 ФЗ.; Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 02 января 2000года, № 29-ФЗ. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи....

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

формат djvu
размер 23.68 МБ
добавлен 05 апреля 2010 г.

М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов

формат doc
размер 991.41 КБ
добавлен 10 ноября 2010 г.

МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...

Инструкция - Рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий

Стандарт

формат doc
размер 149 КБ
добавлен 22 января 2011 г.

ООО «Глория», 2007 г., 12с. Выполнена на основании «Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» от 14.01.03 г., СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.85 г., Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» 144/...

Контрольная работа по пищевой и биологической ценности основных пищевых продуктов

Контрольная работа

формат rtf, html
размер 31.22 КБ
добавлен 06 мая 2011 г.

УРГЭУ-СИНХ. Специальность 271200 "Технология продуктов общественного питания". 2010г. 21с. Содержание: Введение. Пищевая и биологическая ценность основных пищевых продуктов. Классификация основных пищевых продуктов. Безопасность питания. Биологические опасности, связанные с пищей. Генно-модифицированные продукты. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения продуктов питания. Выводы. Список использованной лит...

Кузнецова В.А. Санитарные требования к выработке кондитерских изделий с кремом в общепите

Статья

формат doc
размер 65.5 КБ
добавлен 08 октября 2010 г.

Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение. - N 4, апрель 2010 г. Содержание. Помещения. Оборудование, инвентарь и тара. Сырье. Крем. Хранение готовых изделий. Транспортировка.

Курс - Санитария питания в схемах и рисунках

формат pdf
размер 431.97 КБ
добавлен 01 февраля 2010 г.

Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках предназначен для студентов направления 260500 – Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания. В нем схематически и графически отражено содержание основных разделов дисциплины, дана схема общей оценки санитарного состояния предприятий питания, приведены: условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов; основные действ...

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (в общественном питании)

формат djvu
размер 3.65 МБ
добавлен 24 августа 2011 г.

Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.) Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к...

Минторг СССР Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания

формат doc
размер 45.18 КБ
добавлен 28 сентября 2011 г.

Правила и методика проведения органолептической оценки качества продукции общественного питания. 25 с. Утверждены Министерством торговли СССР - письмо № 1-40/3805 от 11.11.1991 г. Содержание: Общие положения. Условия проведения органолептического анализа. Методика проведения органолептического анализа. Система оценки результатов органолептического анализа. Приложения.

Шевелёва Г.И. Контроль качества продукции

формат doc
размер 1.12 МБ
добавлен 05 сентября 2011 г.

Учебный комплекс. – КТИПП – Кемерово, 2004. - 140с. ISB № 5-89288-213-1. Для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания», 271400 «Технология детского и функционального питания» направления 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» всех форм обучения. Настоящий учебный комплекс состоит из учебного пособия «Контроль качества продукции»; методических указаний п...