• формат djvu
  • размер 3.65 МБ
  • добавлен 24 августа 2011 г.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены (в общественном питании)
Учебник для средн. проф.-техн. учеб. заведений. — М.: Высш. шк., 1984. — 96 с. ил. (Профтехобразование.)
Учебник состоит из трех разделов: основы физиологии питания людей различного возраста и труда, сбалансированное рациональное питание; основы микробиологии (предупреждение пищевых инфекций, отравлений и заболеваний); основы санитарии и гигиены (правила личной гигиены работников общественного питания и требования к содержанию этих предприятий, к обработке продуктов, реализации пищи и обслуживанию населения).
Учебник предназначен для учащихся средних профтехучилищ, работников предприятий общественного питания и курсов повышения квалификации.
Похожие разделы
Смотрите также

Вопрос-ответ к экзамену по санитарии

Билеты и вопросы
  • формат doc
  • размер 223.5 КБ
  • добавлен 24 января 2010 г.
Ответы на экзаменационные вопросы НГТУ ТОПП санитария. Предмет и задачи курса. История развития гигиены и санитарии как науки. Санитарное законодательство в области гигиены питания. Закон РФ «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999года № 52 ФЗ.; Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», от 02 января 2000года, № 29-ФЗ. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура и задачи....

Карпенко Т.Ф. Методические указания по выполнению СРС по дисциплине Физиология питания, санитария и гигиена

  • формат doc
  • размер 137.52 КБ
  • добавлен 01 февраля 2010 г.
КСД ВГУЭС. Владивосток - 2008 г., 11с. Для студентов специальности 100106.51 «Организация обслуживания в общественном питании». Содержание: Введение. Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена питания». Санитарный надзор и санитарное законодательство. Модули: Гигиена и санитария предприятий питания. Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сыр...

Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 28.47 КБ
  • добавлен 19 апреля 2010 г.
Качество продукции. Факторы, формирующие качество. Понятие качества. Качество как философская, социально-экономическая категория. Свойства продукции. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием устано...

Курцева В.Г. и др. Учебное пособие по дисциплине Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

  • формат pdf
  • размер 631.68 КБ
  • добавлен 15 апреля 2011 г.
Курцева В. Г., Гарш З. Э.; Алт. гос. техн. ун-т им. И. И. Ползунова. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. - 97с. Изложены теоретические вопросы наиболее важных тем: контаминанты химического и биологического происхождения, генно-модифицированные источники в питании, фальсификация и идентификация продуктов питания. Приведен список литературы, который необходимо использовать студентам при изучении дисциплины.

Лабораторные работы - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Практикум
  • формат doc
  • размер 878 КБ
  • добавлен 20 апреля 2011 г.
Лабораторный практикум, НГТУ, 2004. СОДЕРЖАНИЕ Введение Правила техники безопасности при работе в лаборатории Раздел - Контроль качества полуфабрикатов Исследование мясных полуфабрикатов из котлетной массы Исследование полуфабрикатов из муки Исследование полуфабрикатов из творога Раздел - Контроль качества готовых блюд из напитков Контроль качества супов Контроль качества вторых блюд, гарниров и соусов Контроль качества горячих напитков...

Рекомендованный международный кодекс практических общих принципов гигиены продуктов питания CAC/RCP 1-1969, испр 4-20031

Стандарт
  • формат doc
  • размер 49.59 КБ
  • добавлен 26 декабря 2011 г.
Этот документ охватывает всю цепь продуктов питания от первичного производства до ко-нечного потребителя, излагая необходимые условия гигиены для производства безопасных и при-годных для потребления продуктов питания. Документ предоставляет базовую структуру для дру-гих, более специфических кодексов, применимых к специфическим секторам. Такие специфиче-ские кодексы и руководящие принципы должны применятся параллельно с этим документом и Системой...

Скальный А.В., Рудаков И.А. и др. Основы здорового питания

  • формат pdf
  • размер 825.83 КБ
  • добавлен 08 октября 2009 г.
Оренбург: ГОУ ОГУ, 2005. – 117 с. Предназначено для учащихся, студентов и преподавателей различных специальностей. Понятия и термины нутрициологии. Классические и альтернативные теории питания. Физиология пищеварения. Общая нутрициология. Белки. Жиры. Углеводы. Вода. Другие макронутриенты. Витамины. Минеральные вещества и биоэлементы. Микроэлементы. Пищевая ценность продуктов питания. Биологически активные добавки к пище.

Цопкало Л.А., Мацейчик И.В. (сост.) Методические указания по выполнению курсовой работы

Практикум
  • формат doc
  • размер 493.5 КБ
  • добавлен 07 мая 2011 г.
НГТУ, 2005. Дисциплина «Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании». Для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». Содержание Организация выполнения курсовой работы Цели и задачи курсовой работы Тематика курсовой работы Содержание курсовой работы Оформление курсовой работы Защита курсовой работы Методические указания по выполнению курсовой работы Введен...

Шамрило В.Л. ФГОС Примерная программа учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности

Учебная программа
  • формат doc
  • размер 192 КБ
  • добавлен 21 июня 2011 г.
Для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Липецк: Управление образования и науки Липецкой области, 2010. - 14 с. Для преподавателей НПО. Паспорт примерной программы учебной дисциплины. Структура и примерное содержание учебной дисциплины. Условия реализации примерной программы учебной дисциплины. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров

  • формат pdf
  • размер 1.65 МБ
  • добавлен 19 января 2011 г.
Учебное пособие. — М.: Новое знание, 2003. — 263 с. Книга является первым учебным пособием, в которое включены все вопросы одноименного курса. Освещены современные правовые и организационные основы пищевой гигиены. Дана гигиеническая характеристика окружающей среды. Описано ее влияние на жизнедеятельностьчеловека и безопасность пищевых продуктов. Рассмотрены наиболее распространенные пищевые заболевания и меры по их предупреждению. Приведены све...