Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Статья

формат docx
размер 67.41 КБ
добавлен 05 июня 2011 г.

Лекции - Пищевые технологии.Производство колбасных изделий

Курс лекций для студентов дневной и заочной формы обучения специальности 6.091711 "Технология питания".
Технология эмульгированных мясопродуктов
ассортимент колбасных изделий, Сырье и материалы для их производства
ассортимент колбасных изделий
Характеристика сырья
Колбасные оболочки
Упаковочные и перевязочные материалы
Топливные материалы
Предварительное измельчение и посол сырья
измельчение мяса перед посолом
Приготовление рассола
Посол мяса
Интенсификация процесса посола мяса
Посол субпродуктов
Приготовление фарша колбасных изделий
вторичное измельчение мясного сырья
Обработка мяса на куттере (куттерование)
Составление и перемешивание фарша
Особенности составления фарша различных колбас
Шприцевание и вязка колбасных изделий
подготовка оболочек
Шприцевание колбасным фаршем
Вязка колбасных изделий
Штриковка и навешивание колбас
Термическая обработка и упаковка колбасных изделий
осадка колбас
Обжарка колбас
Варка
Охлаждение колбасных изделий
Сушка колбасных изделий
Упаковка и расфасовка колбасных изделий

Смотрите также

Горлов И.Ф. Биотехнология колбасного производства. Часть 1

Практикум

формат pdf
размер 446.19 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Методические указания к лабораторным работам / Сост.: И. Ф. Горлов, В. Е. Древин, О. П. Серова, С. В. Шинкарева, С. Е. Божкова; Волгоград, ВолгГТУ, 2009. – 28 с. Методические указания к лабораторным работам содержат описание лабораторных работ, выполняемых по дисциплине «Биотехнология колбасного производства» и рекомендации студентам для подготовки и их выполнения. Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260301 – Технол...

Дипломная работа - Колбаса

degree

формат doc
размер 514 КБ
добавлен 07 декабря 2010 г.

Содержание работы: Введение Литературный обзор Конъюнктура рынка колбасных изделий в РФ Пищевая ценность колбасных изделий Классификация колбасных изделий Факторы, формирующие и сохраняющие качество колбасных изделий Сырье и материалы колбасных изделий Особенности технологии производства колбасных изделий Ассортимент колбасных изделий Требования к качеству и безопасности колбасных изделий Правила упаковки, маркировки колбасных изделий, хранения...

Дипломная работа - Эффективность производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы скота

degree

формат doc
размер 107.24 КБ
добавлен 01 октября 2011 г.

Алтайский государственный аграрный университет. Барнаул 2007 г., 71 с. Целью данной работы явилось изучение производства говядины и колбасных изделий в зависимости от предубойной живой массы крупного рогатого скота в условиях ОАО «Овчинниковский мясокомбинат» Алтайского края. Содержание: Введение. Обзор литературы. Общее состояние сырьевой и мясоперерабатывающей отраслей в Алтайском крае. Продуктивность крупного рогатого скота в зависимости от...

Курсовая работа - Организация работы колбасного цеха

Курсовая работа

формат doc
размер 491.5 КБ
добавлен 14 января 2011 г.

Содержание: Расчёт общей потребности сырья в смену для производства колбасных изделий, пельменей. Расчёт потребности мяса на копчености. Рецептурный расчёт рассола для шприцевания копчёностей. Расчёт количества оболочки и шпагата для производства колбасных изделий. Рецептурный расчёт для колбасных изделий. Расчёт численности рабочих по машинному и щприцовочному отделениям. Подбор оборудования для машинного цеха.

Курсовой проект - Усовершенствование организации и планирования и производства колбасных изделий

Курсовая работа

формат docx
размер 78.42 КБ
добавлен 31 января 2011 г.

Содержание. Введение Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности. Подготовка сырья к производству мясопродуктов Приготовление фарша Формирование колбасных изделий Термическая обработка колбасных изделий Колбасные изделия и их ассортимент Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях Разработка плана производства и реализации колбасных изделий Планирование производственных затрат и экономической э...

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

формат pdf
размер 14.15 МБ
добавлен 29 августа 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с. ISBN 978-5-943343-204-0. В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Из...

Сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности

формат djvu
размер 8.23 МБ
добавлен 25 января 2011 г.

М.: ВНИИМП, 1997. - 298 с. Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья, жестяно-баночное производство и др.

Тимошенко Н.В. и др. Контроль качества колбасных изделий

Практикум

формат pdf
размер 334.28 КБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ, 2006. - 20 с. Методические указания лабораторно-практической работе «Контроль качества колбасных изделий» для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и би...

Хамагаева И.С., Ханхалаева И.А., Заиграева Л.И. Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий

формат pdf
размер 2.77 МБ
добавлен 24 марта 2011 г.

Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 204 с. В монографии приведены данные, касающиеся использования пробиотических микроорганизмов для производства колбасных изделий. Изучена биохимическая активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясном фарше на различных стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Особое внимание уделено влиянию различных факторов, таких как температура, концентрация поваренной соли и нитрита натр...

Шпоры по технологии мяса и мясным продуктам

Шпаргалка

формат doc
размер 427.5 КБ
добавлен 03 июня 2011 г.

ВОПРОСЫ Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных полуфабрикатов Ассортимент мясных полуфабрикатов. Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов Схема разделки туш, направленных на выработку мелкокусковых полуфабрикатов Схема разделки туш для выработки фасованного мяса. Технологические процессы в...