Горлов И.Ф. Биотехнология колбасного производства. Часть 1

Практикум

формат pdf
размер 446.19 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Горлов И.Ф. Биотехнология колбасного производства. Часть 1

Методические указания к лабораторным работам / Сост.: И. Ф. Горлов, В. Е. Древин, О. П. Серова, С. В. Шинкарева, С. Е. Божкова; Волгоград, ВолгГТУ, 2009. – 28 с.

Методические указания к лабораторным работам содержат описание лабораторных работ, выполняемых по дисциплине «Биотехнология колбасного производства» и рекомендации студентам для подготовки и их выполнения.
Предназначены для студентов 5 курса, обучающихся по специальности 260301 – Технология мяса и мясных продуктов.

Введение
Определение основных функционально-технологических свойств мясных фаршей
Определение сортности колбасных изделий методом дегустации
Изучение показателей безопасности и пищевой ценности колбасных изделий
Определение показателей биологической ценности колбасных изделий расчетным методом
Библиографический список

Похожие разделы

Смотрите также

Горлов И.Ф. Биотехнология колбасного производства. Часть 2

Практикум

формат pdf
размер 534.19 КБ
добавлен 14 мая 2011 г.

Кецелашвили Д.В. Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1-3

формат doc
размер 6.67 МБ
добавлен 25 февраля 2011 г.

Учебное пособие в 3-х частях. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену. Часть 1. В конспекте лекций отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных. Приведены основы холодильной обработки мяса, сублимационной сушки. Описаны технол...

Курсовая работа - Модернизация мини-колбасного цеха на примере ЗАО НВС, Воронежской области, в Хохольском районе

Курсовая работа

формат doc
размер 136.56 КБ
добавлен 26 марта 2011 г.

КрасГАУ, Зооинженерный факультет, специальность "Технология производства и переработки с-х. продукции" 110305.65. Содержит: 1. Краткая характеристика и анализ хозяйственной деятельности предприятия ЗАО «НВС». 2. Проект модернизации колбасного цеха. 2.5. Технология цеха после модернизации. 3. Технологические расчеты колбасного цеха. 4. Проектирование конструкции куттера. 5. Безопасность производственной деятельности. 6. Экономическое обоснование....

Курсовая работа - Организация работы колбасного цеха

Курсовая работа

формат doc
размер 491.5 КБ
добавлен 14 января 2011 г.

Содержание: Расчёт общей потребности сырья в смену для производства колбасных изделий, пельменей. Расчёт потребности мяса на копчености. Рецептурный расчёт рассола для шприцевания копчёностей. Расчёт количества оболочки и шпагата для производства колбасных изделий. Рецептурный расчёт для колбасных изделий. Расчёт численности рабочих по машинному и щприцовочному отделениям. Подбор оборудования для машинного цеха.

Курсовая работа - Производство мясных консервов для детского питания

Курсовая работа

формат doc
размер 152.99 КБ
добавлен 29 января 2010 г.

Сырье и материалы для производства мясных консервов для детского питания (МясКДДП). Требования к качеству сырья для их производства. Технология производства и основные операции производства МясКДДП. Совершенствование технологии и оборудования для их производства.

Курсовая работа - Технология производства полукопченой колбасы Ветчинная добра

Курсовая работа

формат docx
размер 406.54 КБ
добавлен 27 января 2012 г.

ХГУПТ, Харьков/Украина, 2011. - 55 с. Содержание: Введение. Обзор литературы. характеристика, ассортимент и основные факторы, влияющие на. качество продукции. Технологические основы технологии получения мясных продуктов. Поточно-механизированные линии получения мясопродуктов. Характеристика технологического процесса производства. пути совершенствования организации и эффективность производства колбасных изделий. Основные технологические требовани...

Курсовой проект - Линия по производству пастормы копчено-запеченной

Курсовая работа

формат doc, docx, dwg, xls
размер 386.79 КБ
добавлен 09 марта 2011 г.

Специальность пищевая инженерия малых предприятий, 4 курс. Основное сырье -говядина. Работа содержит: 1 Характеристика основного сырья, 2 Характеристика дополнительных видов сырья, 3 Научное_обоснование специального технологического процесса 4 Продуктовые расчеты 5 Расчет специального технологического процесса 6 Описание специального технологического процесса 7 Характеристика готовой продукции 8 Организация контроля производства 9 Подбор и расче...

Курсовой проект - Усовершенствование организации и планирования и производства колбасных изделий

Курсовая работа

формат docx
размер 78.42 КБ
добавлен 31 января 2011 г.

Содержание. Введение Организация производства колбасных изделий на предприятиях мясной промышленности. Подготовка сырья к производству мясопродуктов Приготовление фарша Формирование колбасных изделий Термическая обработка колбасных изделий Колбасные изделия и их ассортимент Организация управления на мясоперерабатывающих предприятиях Разработка плана производства и реализации колбасных изделий Планирование производственных затрат и экономической э...

Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А. Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций

формат pdf
размер 14.15 МБ
добавлен 29 августа 2011 г.

М.: ДеЛи принт, 2009. - 296 с. ISBN 978-5-943343-204-0. В книге изложены материалы по биотехнологии мяса и колбасных изделий. Даны сведения о строении и составе тканей мяса, биохимических изменениях, происходящих в мясе после убоя животных. Рассмотрены основные этапы технологического процесса производства мясопродуктов. Дана характеристика структурообразователей (гидроколлоидов), рассмотрена возможность их использования в биотехнологии мяса. Из...

Тимошенко Н.В. и др. Контроль качества колбасных изделий

Практикум

формат pdf
размер 334.28 КБ
добавлен 05 мая 2011 г.

Краснодар, КубГАУ, 2006. - 20 с. Методические указания лабораторно-практической работе «Контроль качества колбасных изделий» для студентов, обучающихся по специальности 110305.65 - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Методические указания включают: теоретическую часть, технику безопасности, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчета о выполнении работы, контрольные вопросы и би...