СПб.: Агентство "РДК-принт", 2002.-176 с.
Происхождение слова «шоколад», открытие какао.
Тропическое земледелие деревьев какао и получение сырья для производства шоколада и порошка какао.
От какао-бобов к шоколаду.
Требования к качеству шоколадных изделий и основные задачи темперирования шоколадных масс.
Технологические основы темперирования шоколадных масс.
Конструктивно*технологические особенности темперирующих шоколадных машин.
Измельчение и термическая обработка какао*бобов и шоколадных масс.
Микробиологическая безопасность изготовления и хранения шоколада и шоколадных изделий.
«Поседение» шоколада и защита шоколадных изделий .
Общая схема физико-химических преобразований в процессе подготовки шоколадной массы к изготовлению шоколада.
Химический состав и свойства отдельных частей плодов какао.
Физико-химические процессы ферментации бобов какао.
Физико-химические процессы термообработки какао бобов.
Физико-химические процессы получения тертого какао для шоколадной массы.
Физико-химические процессы конширования шоколадной массы.
Заключение.
Методические основы построения линейных математических моделей процессов создания шоколада и шоколадных изделий для улучшения их качества, повышения эффективности шоколадного производства.
Методические основы построения уравнений регрессий второго порядка для исследования процессов шоколадного производства.
Приемы повышения адекватности модели для исследования и оптимизации процессов шоколадного производства.
Происхождение слова «шоколад», открытие какао.
Тропическое земледелие деревьев какао и получение сырья для производства шоколада и порошка какао.
От какао-бобов к шоколаду.
Требования к качеству шоколадных изделий и основные задачи темперирования шоколадных масс.
Технологические основы темперирования шоколадных масс.
Конструктивно*технологические особенности темперирующих шоколадных машин.
Измельчение и термическая обработка какао*бобов и шоколадных масс.
Микробиологическая безопасность изготовления и хранения шоколада и шоколадных изделий.
«Поседение» шоколада и защита шоколадных изделий .
Общая схема физико-химических преобразований в процессе подготовки шоколадной массы к изготовлению шоколада.
Химический состав и свойства отдельных частей плодов какао.
Физико-химические процессы ферментации бобов какао.
Физико-химические процессы термообработки какао бобов.
Физико-химические процессы получения тертого какао для шоколадной массы.
Физико-химические процессы конширования шоколадной массы.
Заключение.
Методические основы построения линейных математических моделей процессов создания шоколада и шоколадных изделий для улучшения их качества, повышения эффективности шоколадного производства.
Методические основы построения уравнений регрессий второго порядка для исследования процессов шоколадного производства.
Приемы повышения адекватности модели для исследования и оптимизации процессов шоколадного производства.