Курсовая работа - Технологическая линия производства плиточного шоколада

Курсовая работа

формат doc, vsd
размер 939.56 КБ
добавлен 10 ноября 2011 г.

КГТУ, Калининград/Росссия, 2011 г. - 88 с.

Кафедра пищевой биотехнологии. Дисциплина «Технологические процессы и производства пищевой промышленности»

Содержание:
Введение.
Технохимическая характеристика сырья.
Принципы консервирования, на которых основана технология переработки сырья.
Технологическая схема производства.
Требования к качеству готовой продукции.
Основное оборудование, применяемой при производстве.
Техника безопасности.
Экологичность производства.
Заключение.
Список литературы.
Спецификация к машинно-аппаратурной схеме.

Смотрите также

Курсовая работа - Бисквит основной и изделия из него

Курсовая работа

формат doc
размер 1.43 МБ
добавлен 10 июня 2010 г.

Выпускная квалификационная работа для ПТУ. Содержание. Введение. История появления бисквита. Значения кондитерских изделий в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для приготовления бисквита основного. Организационная часть. Организация работы производства при приготовлении бисквита основного и изделий из него. Санитарные требования, к организации производства бисквита основного и изделий из него. Оборудование и и...

Курсовая работа Технология производства бисвитного торта

Курсовая работа

формат cdw, doc, odt, txt
размер 813.74 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Казанский националный исследовательский университет, Казань, 2011 г. В архиве содержится вся расчетная часть по производству бисвитного торта, представлена технологическая схема производства на двух чертежах в формате А1 и А3.

Курсовой проект - Технологическая линия по производству грильяжа

Курсовая работа

формат doc
размер 2 МБ
добавлен 22 мая 2011 г.

СамГТУ, 260202, 5 курс, - 45с. Введение литературный обзор ассортимент кондитерских изделий Пищевая ценность кондитерских изделий Сырье, используемое для изготовления грильяжа «Киевского» Подготовка сырья к производству Описание технологического процесса производства конфет грильяж "Киевский" Физико-химические свойства расплава сахара зирование Хранение и упаковка изделия Дефекты кондитерских изделий Технологическая часть расчет производственной...

Лурье И.С. Технология кондитерского производства

формат pdf
размер 25.36 МБ
добавлен 01 февраля 2011 г.

М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.: ил. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к качеству кондитерских изделий. Описано производство карамели, ириса, конфет, шоколада, мармелада, пастилы, драже и халвы. Приведены расчет рецептур и учет сырья.

Маркитантов И.Б. Эффективность и качество шоколадного производства

формат pdf
размер 1.35 МБ
добавлен 09 декабря 2010 г.

СПб.: Агентство "РДК-принт", 2002.-176 с. Происхождение слова «шоколад», открытие какао. Тропическое земледелие деревьев какао и получение сырья для производства шоколада и порошка какао. От какао-бобов к шоколаду. Требования к качеству шоколадных изделий и основные задачи темперирования шоколадных масс. Технологические основы темперирования шоколадных масс. Конструктивно*технологические особенности темперирующих шоколадных машин. Измельчени...

Осипов М.В. Развитие технологии шоколада на основе совершенствования системы оценки его качества

Дисертация

формат doc
размер 1.13 МБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Автореферат диссертации на соискание ученой степени к.т.н., М., 2011. Актуальность темы: в представленной работе научно обоснованы основные параметры методик идентификации шоколада, исследовано влияние идентификационных признаков на окислительную стабильность жиров шоколада, отличающихся различной массовой долей общего сухого остатка какао с целью прогнозирования сроков годности шоколада. Цель работы - развитие технологии шоколада путем моделиро...

Презентация - Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий

Презентация

формат ppt
размер 9.28 МБ
добавлен 17 февраля 2011 г.

Презентация к уроку по теме "Использование шоколада в оформлении мучных кондитерских изделий" по предмету "Технология приготовления мучных кондитерских изделий" для 3 курса профессионального лицея, профессия "Повар, кондитер"

Самостоятельная работа студента - Технология приготовления рогалика с маком

Контрольная работа

формат docx
размер 113.19 КБ
добавлен 12 января 2012 г.

ПГТА, Пенза, 2011. - 51 с. Дисциплина: « Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. Технология приготовления. Кондитерский цех и схема приготовления кондитерских изделий. Механизазированная поточная линия для производства рогаликов. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности. Охрана труда. Технико-технологическая карта....

Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы

Стандарт

формат djvu
размер 4.29 МБ
добавлен 29 октября 2010 г.

ПИЩПРОМИЗДАТ. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности. Москва. 1960. 299с. Сырье и его подготовка к производству. Технологическая инструкция по производству карамели. Технологическая инструкция по производству ириса. Технологическая инструкция по производству шоколада Технологическая инструкция по производству порошка какао. Технологическая инструкция по производству желейного мармелада, мармеладо-пастильных изделий. и др.

Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий

формат pdf
размер 5.13 МБ
добавлен 20 ноября 2010 г.

М.: ИРПО, 2002. -416 с. Рассмотрены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для сахарных кондитерских изделий, а также требования качества. Описаны процессы производства карамели, конфет, ириса, мармелада, шоколада, драже и халвы.