Організація виробництва сиру Едам з переробленням молочної сироватки на молочному підприємстві 500 т/добу

НУХТ, Київ, 2012. - 45 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів.
Дисципліна: «Технологія галузі». Завдання: Організувати виробництво сиру Едам із 30 т незбираного молока, МЧЖ- 3,5%, сироватку спрямувати на виробництво сироватки сухої із застосуванням розпилювального сушіння. Вступ.
Розрахунок продуктів.
Розрахунок продуктів запроектованого асортименту.
Схема напрямків переробки сировини.
Вибір та обґрунтування технологічних режимів.
Вимоги до вихідної сировини.
Опис технологічного процесу з обгрунтуванням режимів виробництва.
Вимоги нормативної документації на продукти.
Висновок.
Список використаної літератури.
Додаток.