Технология твёрдых сыров
Алтайский сыр. Технология и контроль производства
Презентация- формат ppt
- размер 3,53 МБ
- добавлен 25 мая 2012 г.
Уфимский механико-технологический колледж, Уфа, 2011. - 20 слайдов. Преподаватель - Крупина О.В. 4 курс. Дисциплина: "Технология и организация производства молока и молочных продуктов". Содержание: Характеристика сыра. Технология производства. Технологические операции сопровождаются фото.
Ван-Слайк, Прайс В. Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра
- формат pdf
- размер 58,29 МБ
- добавлен 02 декабря 2014 г.
Пер. с англ. Иванова И.И., Сандомирской В.С.; под ред. к.т.н. Граникова Д.А. — пер. и доп. — М.,Л.: Пищепромиздат, 1938. — 239 с. Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возм...
Видео - Производство твёрдых насыпных сыров на сырзаводе Fromalp (оборудование фирмы KALT-AG)
- формат avi
- размер 22.74 МБ
- добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования KALT-AG для производства твёрдых насыпных сыров типа Тильзит, Российский, Звенигородский и другие. Демонстрация процесса производства начинается с обзора завода: видно сыроизготовитель, кассетный пресс, лотки для транспорта сырных заготовок к солевому басейну. В следующем кадре видно работу сыроизготовителя, где вырабатывается сырное зерно. Затем показывается заполн...
Видео - Производство твёрдых пластовых сыров на линии компании Donido
- формат avi
- размер 12.41 МБ
- добавлен 11 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства твёрдых пластовых сыров. Из пласта формуют сыры с рисунком из правильных круглых глазков, образующихся в процессе созревания за счет накопления в нем газообразных продуктов (советский, швейцарский, костромской, голландский, пошехонский и другие сыры). Линия компании Donido укомплектована всем необходимым оборудованием - от пастеризатора до солильны...
Видео - Производство фигурных сыров с чеддеризацией сырной массы на линии компании Donido
- формат avi
- размер 14.51 МБ
- добавлен 12 мая 2011 г.
Видеоматериал демонстрирует работу современного высокотехнологичного оборудования для производства сыров термопластифицированных сыров Паста Филата (Косичка, Чечел, Палочки, Спагетти, Качкавал, Проволоне, Моцарелла, Сулугуни, Скаморца и другие). Представлено оборудование в трёх концепциях. Концепция А: постановка сырного зерна, отделение сыворотки, окончательное отделение сыворотки и формирование пласта, чеддеризация, термопластифицирование и фо...
Видео - процесс прессования сыра
- формат avi
- размер 1.26 МБ
- добавлен 14 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс прессования сыра. Благодаря видео данным лучше усваивается материал. Видео показывает процесс прессования сыра в аппарате для сырного зерна, где происходит процессы: Подготовка сырного зерна. разделение сырного зерна подпрессовка отделение сывороткиrn
Видео - разрезка сырного зерна
- формат avi
- размер 1.89 МБ
- добавлен 15 ноября 2010 г.
Видео позволяет наглядно посмотреть процесс производства сыра - процесс разрезки сырного зерна. Видео отражает разрез сырного пласта после прессования в автоматическом режиме Определение разрезанных сырных пластов в формы Процесс подпрессовки сыра в формахrn
Германская Л.Г. Разработка мягкого порционного сыра из восстановленного молока
Дисертация- формат pdf
- размер 14,71 МБ
- добавлен 08 марта 2012 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук: 05.18.04. — Омск, 2006. — 197 с. Целью данной работы является исследование закономерностей производства и разработка технологии мягкого порционного сыра из восстановленного молока, предназначенного для массового питания. В задачи следования входит: исследовать качественные показатели сухого цельного молока и его использования в технологии производства мягкого сыра; изучить влияни...
Дипломная работа - Сравнительная оценка производства твердого сычужного сыра Витязь при обычном созревании и при созревании и реализации в полимерной пленке
degree- формат doc
- размер 103.7 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
Целью исследований является изучение технологии производства твердого сычужного сыра «Витязь» с массовой долей жира в сухом веществе 50% при обычном созревании и при созревании в полимерной пленке.
Курсова робота - Технологія виробництва твердих сичугових сирів та особливості виробництва сиру Голландського, 2008 (укр)
Курсовая работа- формат doc
- размер 130.08 КБ
- добавлен 13 октября 2010 г.
Курсова робота на тему: «Технологія виробництва твердих сичугових сирів та особливості виробництва сиру Голландського», 2008. - 73 с. ЗМІСТ Вступ Аналітичний літературний огляд Розробка технологічної схеми виробництва сиру Голландського Експериментальна частина. Дослідження асортименту Голландського сиру Висновки Список використаних літературних джерел
Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров
Курсовая работа- формат doc
- размер 66.1 КБ
- добавлен 20 января 2010 г.
Курсовая работа по предмету "Технология мясной и молочной промышленности". Подойдет также для дисциплины "Товароведение (продовольственные товары)". Классификация сыров. Требования к молоку. Тепловая обработка. Формирование и прессование сырной массы. Ферментация. Технологические расчеты (по формулам). Пороки сыров и борьба с ними. Москва, МТИПП, 2007. 52 стр.rn
Курсовая работа - Производство твердых сычужных сыров. Особенности технологии твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания
Курсовая работа- формат doc
- размер 201.8 КБ
- добавлен 29 января 2010 г.
Основные этапы производства сыра (подготовка сырья, свертывание, обработка сгустка, формование, посол, созревание). Ассортимент и особенности производства сыров с высокой температурой второго нагревания. Требования стандартов.
Курсовая работа - Физико-химические основы производства сыра российского
Курсовая работа- формат doc
- размер 38.76 КБ
- добавлен 01 ноября 2011 г.
Орел, 2009 г. - 35 с. Дисциплина "Физико-химические основы производства молока и молочных продуктов". Содержание: Введение. Классификация и ассортимент сыров. Приемка молока. Характеристика сырья. Характеристика сыра российского. Пастеризованное коровье молоко. Продукты из подсырной сыворотки. Пороки сыра российского. Санитарная обработка на предприятии. Заключение Список литература
Курсовая работа-Производство сыра сычужных сортов и проектирование сыродельной ванны
Курсовая работа- формат docx, doc, cdw
- размер 7.96 МБ
- добавлен 06 октября 2011 г.
ТГТУ, Тамбов, специальность 240902, 4 курс В данной курсовой работе представлена технология производства сычужного сыра твёрдого сорта «Костромского» и разработка сыродельной ванны. Приведен литературный обзор технологий твердых сыров, и обзор оборудования для выработки сыров. В расчетной части сделан расчет материального баланса производства, рассчитана сыродельная ванна, приведен подбор оборудования. Приведена эскизная схема производства ко...
Логинов В.А. Исследование и разработка технологии полутвердого сыра с пропионовокислыми бактериями
Дисертация- формат pdf
- размер 2.47 МБ
- добавлен 18 июня 2014 г.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Омск, ОмГАУ им. П.А. Столыпина, 2014. — 161 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Цель работы – исследование и научное обоснованиетехнологии полутвѐрдого сыра с пропионовокислыми бактериями.
Опис готового продукту (сири тверді) за ТУ У філії Охтирський сиркомбінат ПП Рось
Стандарт- формат doc
- размер 33,55 КБ
- добавлен 16 декабря 2015 г.
Суми / Україна, 2013. — 34 с. В даному файлі викладено перший етап системи НАССР: опис готового продукту, асортимент твердих сирів, котрі виробляє підприємство філія «Охтирський сиркомбінат» ПП «Рось». Асортимент: Сир твердий «Звенигородський». Сир твердий «Голландський круглий». Сир російський великий. Сир твердий «Вершковий». Сир твердий «Король Артур» «зі смаком пряженого молока». Сир твердий «Охотничий» «зі спеціями». Сир твердий «Сметанковий...
Організація виробництва сиру Едам з переробленням молочної сироватки на молочному підприємстві 500 т/добу
Курсовая работа- формат doc
- размер 92,23 КБ
- добавлен 02 сентября 2012 г.
НУХТ, Київ, 2012. - 45 с. Кафедра технології молока і молочних продуктів. Дисципліна: «Технологія галузі». Завдання: Організувати виробництво сиру Едам із 30 т незбираного молока, МЧЖ- 3,5%, сироватку спрямувати на виробництво сироватки сухої із застосуванням розпилювального сушіння. Вступ. Розрахунок продуктів. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту. Схема напрямків переробки сировини. Вибір та обґрунтування технологічних режимів. Вимо...
Презентація тверді сичужні сири
Презентация- формат ppt
- размер 11.47 МБ
- добавлен 13 ноября 2011 г.
Ілюстрована презентація на 13 слайдів створена студентами технікуму харчових технологій, що навчаються за спеціальністю 5.05170111 "Зберігання, консервування та переробка молока".
Сборник технологических инструкций по производству твердых сычужных сыров
Стандарт- формат pdf
- размер 136.65 МБ
- добавлен 20 января 2013 г.
Разработан и подготовлен к изданию В.Н. Алексеевым, А.И. Гончаровым, Г.Д. Перфильевым, Т.Д. Телегиной, Б.И. Усачевым. — Углич: Изд. НПО «Углич», 1989. — 218 с. При разработке сборника технологических инструкций использованы результаты научных исследований Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, его филиалов, других научно-исследовательских и учебных организаций, а также опыт работы передовых пред...
Сири тверді сичужні, з високою температурою обробки сирної маси
Курсовая работа- формат doc
- размер 90,70 КБ
- добавлен 12 декабря 2012 г.
Вихідні дані невідомі. 2013. - 58 с. Зміст: Вступ. Загальна характеристика сиру. Характеристика та аналіз технологічної схеми виробництва сиру. Моделювання технологічної схеми виробництва сирів з високою температурою обробки сирної маси. Визначення вимог якості до готового продукту. Шляхи удосконалення технологічного процесу. Технологічні розрахунки. Висновок. Перелік посилань.
Сыр Чеддер
Реферат- формат rtf
- размер 5,42 КБ
- добавлен 06 октября 2013 г.
Выходные данные неизвестны. 2013. — 5 с. Как делается Чеддер. Производители Чеддера. Как его едят. Список использованной литературы.
Технологическая инструкция по производству сыра Беловежский Пармезан
Стандарт- формат pdf
- размер 83,36 КБ
- добавлен 26 мая 2012 г.
СОАО «Беловежские сыры», 2009. — 7 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка...
Технологическая инструкция по производству сыра Голландский
Стандарт- формат pdf
- размер 77,03 КБ
- добавлен 26 мая 2012 г.
СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка...
Технологическая инструкция по производству сыра Губернаторский
Стандарт- формат pdf
- размер 76,17 КБ
- добавлен 06 мая 2012 г.
СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка...
Технологическая инструкция по производству сыра Костромской
Стандарт- формат pdf
- размер 77,15 КБ
- добавлен 25 мая 2012 г.
СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка...
Технологическая инструкция по производству сыра Монастырский
Стандарт- формат doc
- размер 17,78 КБ
- добавлен 26 апреля 2012 г.
СОАО «Беловежские сыры», 2005. — 6 с. Разработчик: инженер-технолог Данилюк В.С. Общие положения. Вводная часть. Перечень и характеристика используемых в производстве сырья и материалов. Описание. Общая схема изготовления сыра. Приёмка и контроль качества молока. Резервирование, созревание и нормализация молока. Очистка, пастеризация и охлаждение молока. Подготовка молока к свёртыванию. Свёртывание молока и обработка сгустка. Формование. Посолка...
Экономические основы и система технологий производства твердого сыра
Презентация- формат ppt
- размер 3,33 МБ
- добавлен 03 февраля 2012 г.
СИБД УАБД НБУ, доц. Обливанцов В.В., 1 курс, 2012. - 12 слайдов. Дисциплина "Система технологий (АПК)". Характеристика сыра. Классификация сыров. Основные технологические операции произвдства сыра.